Σαλάτες
Σαλάτα με λαχανικά φούρνου και μαλακό κατσικίσιο τυρί
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
1 ½ δέσμη σπανάκι, τα φύλλα μόνο,
12 ντοματίνια,
8 μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα,
1 κόκκινη + 1 κίτρινη + 1...
Σαλάτα με γαρίδες σχάρας, μάνγκο και αβοκάντο
Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
Συστατικά
8 μεγάλες γαρίδες με το κεφάλι, χωρίς κέλυφος και καθαρισμένες από τη φλέβα τους (δες σημείωση),
1 μεγάλο, ώριμο...
Ντοματίνια βινεγκρέτ με πατέ ελιάς
Συστατικά
1 κιλό ντοματίνια, κομμένα στη μέση
Πατέ ελιάς:
170 γρ. ελιές Καλαμάτας (3/4 φλ.)
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη
1 κοφτή κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο
1 (ή 1...
Ρολά καρπάτσιο με σαλάτα νουτλ
Συστατικά
300 γρ. μοσχαράκι φιλέτο,
1 λάιμ (lime), ο χυμός και η φλούδα (το πράσινο μέρος μόνο) κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
250 γρ. γιαπωνέζικα σόμπα...
Σαλάτα καπρέζε με ντομάτες «κονφί»
Συστατικά
4 μπάλες μοτσαρέλα (125 γρ. περίπου η καθεμιά),
Ντομάτες κονφί:
700 γρ. (5 μέτριες περίπου) ντομάτες,
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες, μοιρασμένες,
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη,
2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη,...
Σαλάτα φιούζον καπρέζε – γαρίδες
Συστατικά
4 μπάλες μοτσαρέλας (σύνολο 600 γρ.), κομμένες σε 7-8 ροδέλες η καθεμιά,
4 ωραίες, κόκκινες ντομάτες, κομμένες σε 7-8 ροδέλες η καθεμιά,
100 γρ. γιαπωνέζικα σόμπα...
Μποκοντσίνι και ντοματίνια καπρέζε
Σημείωση: Τα bocconcini (μποκοντσίνι), που λέγονται και mozzarellini, είναι μικρά μπαλάκια μοτσαρέλας, που γίνονται όπως και η μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα. Θα τα βρείτε...
Παντζαροσαλάτα με καρύδια
Συστατικά
4 μεγάλα παντζάρια (½ περίπου κιλό),
100 γρ. ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη) καρυδόψιχα (3/4 φλ. περίπου),
120 γρ. (½ φλ. + 1 κουταλιά) γιαούρτι στραγγιστό,
1 σκελίδα σκόρδο,...
Σαλάτα με καπνιστό κοτόπουλο
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
2 μέτρια φιλέτα καπνιστό κοτόπουλο,
4 χούφτες ανάμικτα μαρουλόφυλλα, κομμένα σε μπουκιές,
8 λεπτές φέτες από αγγουράκι (κομμένες κατά μήκος).
Ντρέσινγκ:
6...
Μελιτζανοσαλάτα με μους μπλε τυριού
Συστατικά
1 κιλό περίπου μεγάλες μελιτζάνες (2-3, τις ζυγίζετε όταν τις αγοράζετε),
60 γρ. (1/3 φλ. περίπου) στραγγιστό γιαούρτι,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
60 γρ....
Σαλάτα με αβοκάντο και σουρίμι
Σημείωση: Το σουρίμι είναι φτιαγμένο από λιωμένα άσπρα ψάρια, που γίνονται σαν πάστα, ύστερα ψήνονται και αποκτούν μαλακή, ελαστική υφή, όπως τα περισσότερα μαλακόστρακα...
Σαλάτα μήλου
Συστατικά
4 μέτρια μήλα γκράνι Σμιθ (Granny Smith),
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
½ κινέζικο λάχανο (μαρούλι) τα τρυφερά μέρη των φύλλων σπασμένα με το χέρι σε μπουκιές,
12...
Σαλάτα σολοµού σασίµι
Συστατικά
2 φιλέτα ολόφρεσκου σολοµού, χωρίς πέτσα και κόκαλα (σύνολο 400-450 γρ. περίπου),
1 άσπρο γλυκό κρεµµύδι σε πολύ λεπτά φετάκια,
4 χούφτες ανάµικτα, τεµαχισµένα µαρουλόφυλλα,
3 µάνγκο...
Σαλάτα με τραγανό προσούτο Πάρμας και σύκα
Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
Συστατικά
4 φέτες προσούτο Πάρμας
8 λεπτές φέτες κουλούμπρας, κομμένες σε μπαστουνάκια,
½ ρίζα μάραθο, σε πολύ λεπτές φέτες,
1 αγγουράκι ξεσποριασμένο,...
Σαλάτα με φακές και χαλλούμι
Συστατικά
1 φλ. φακές (ψιλές καλύτερα),
1 μικρό κρεμμύδι ξεφλουδισμένο,
2 φύλλα δάφνης,
1 εσαλότ (Shallot, ροζ κρεμμύδι) ή 1 φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτά φετάκια,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
16...
Σαλάτα με μπρόκολο και μήλο
Ο συνδυασμός είναι μοναδικός. Μπρόκολο, σταφιδάκια, καρύδια, μήλο και ένα δροσερό ντρέσινγκ με γιαούρι και μαγιονέζα. Σας ανοίξαμε την όρεξη; Ετοιμάστε την σε λιγότερο από 25...
Αστακοσαλάτα με σος κοκτέιλ
Συστατικά
2 αστακοί (ζωντανοί καλύτερα) 600-700 γρ. περίπου ο καθένας,
αρωματικός ζωμός για βράσιμο,
4 πολύ τρυφερά, μικρά αγγουράκια, κομμένα σε μπαστουνάκια,
16 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα,
Ανάμικτα μαρουλόφυλλα...
Σαλάτα με ανανά
Συστατικά
2 φλ. Διάφορα πράσινα φύλλα σαλάτας
1 ανανάς, καθαρισμένος κομμένος σε κύβους
2 φιλέτα κοτόπουλο βρασμένα
1 φλ. ντοματίνια κομμένα στα 2
Για το dressing
3 κουταλιές μουστάρδα με...
Σαλάτα µελιτζάνας µε ντρέσινγκ γιαουρτιού
Συστατικά
2 µέτριες µελιτζάνες (½ περίπου κιλό),
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα,
1 µεγάλη ντοµάτα, ξεσποριασµένη και ψιλοκοµµένη,
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκοµµένη,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένος µαϊντανός,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 λεµόνια,...
Σαλάτα με σησάμι και τόνο
Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, RD, MSc
Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου
Ιατρικό Κέντρο Δικταίον
Συστατικά
¼ φλ. ξίδι ρυζιού ή χυμό λεμονιού
3 Κ λάδι canola
2...
Στέικ ιταλική σαλάτα
Συστατικά
4 στέικ µπον φιλέ, 150 γρ. περίπου το καθένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισµένη,
8 κοµµάτια λιαστές ντοµάτες από βαζάκι µε λάδι, στραγγισµένες και...