Ψάρια - Θαλασσινά

Συστατικά 4 φιλέτα ξιφία χωρίς πέτσα και κόκαλα (180 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα σε κύβους, 2 κλωνάρια λεμονόχορτο (lemongrass) κομμένα σε μπαστουνάκια (τζουλιέν) - κρατάτε...

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιµοποιήσετε φρέσκια καβουρόψιχα (από βρασµένα καβούρια) ή έτοιµη καβουρόψιχα από βαζάκια ή κονσέρβες.  Επίσης, για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε...

Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε την καβουρόψιχα με μύδια. Συστατικά Κρέπες: 140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά λιωμένο...

Συστατικά 4 μικρά φαγκρί, χωρισμένα σε φιλέτα, 3 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια, 2 κόκκινες πιπεριές, σε τετραγωνάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένη, 1 κοφτή...

Συστατικά 1 κονσέρβα (καθαρό βάρος 225 γρ.) ροζ ή κόκκινος σολομός, 100 γρ. ( ½ πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο, 50 ml (3 ½ κουταλιές)...

Συστατικά 4 μεγάλα μπαρμπούνια (150-180 γρ. το καθένα), 2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτά φετάκια, 3 κουταλιές ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος, 1 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος, 3 δέσμες ανάμικτα άγρια...

Συστατικά 20 μπαρμπούνια, χωρισμένα σε φιλέτα 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 περίπου για το ταψί και τα μπαρμπούνια, ½ κιλό ντοματίνια, μοιρασμένα, 1 κρεμμύδι σε πολύ λεπτά...

Συστατικά Για τη ζύμη: 400 γρ. (2 2/3 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα, 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη, 220 γρ. (1...

* Σερμουλά ή σαρμουλά (Chermoula, charmoula) είναι ένα πικάντικο μίγμα από μπαχαρικά και μυριστικά που χρησιμοποιούν πολύ στη Βόρειο Αφρική (Αλγερία, Μαρόκο και Τυνησία)...

Σημείωση: Ξεπλένετε τα μύδια κάτω από μπόλικο τρεχούμενο νερό και τα τρίβετε με βουρτσάκι για να φύγουν τα χνούδια τους (σαν «γένια»). Πετάτε όσα...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 2 φλ. ψιλοκομμένη ψίχα καβουριού Καμπτσάτκα (Kampchatka- δες σημείωση), 1 φλ. τριμμένο χαλούμι, 1 κουταλιά μαγιονέζα, 12 κουταλιές ψιλοκομμένο κανταΐφι, 2 κουταλιές...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 4 τσιπούρες μερίδας, χωρισμένες σε φιλέτα, Λίγο λάδι ελιάς, 1 κιλό περίπου ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο κολοκάσι (2 μέτριες ρίζες) Λίγο...

Συστατικά 18 µεγάλες, ωµές γαρίδες 125 ml (½ φλ.) λευκό κρασί 300 γρ. (2 φλ.) κριθαράκι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι 2 -3 ώριµες ντοµάτες (ανάλογα µε...

Συστατικά 8 φιλέτα μικρής πέρκας (της μερίδας) χωρίς πέτσα και αγκάθια ή 8 μακρόστενα κομμάτια από μεγαλύτερα φιλέτα πέρκας, σύνολο 800 γρ. περίπου, 35 γρ. (2...

Συστατικά 4 κομμάτια καθαρισμένα από κόκαλα και πέτσα φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου (cod), σύνολο 800-900 γρ. περίπου + τα κεφάλια και τα ψαροκόκαλα για το ζωμό, 4...

Συστατικά 20-24 μικρά καλαμάρια (ανάλογα με το μέγεθός τους), καθαρισμένα (με τις «σακουλίτσες» τους ακέραιες), 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μπέικον, 2 κουταλιές γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά), 1 κρόκο αβγού, 2 κουταλιές...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο σολομού (χωρίς πέτσα και αγκάθια), 200-220 γρ. περίπου το καθένα, 2 (περίπου) κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ντοματίνια για γαρνίρισμα. Σαλάτα ταμπουλέ: ½ φλ. ψιλό πλιγούρι (για...

Σηµείωση: Ο µαύρος βακαλάος (black cod) δεν έχει καµιά σχέση µε τον αληθινό βακαλάο. Είναι ψάρι των θαλασσών του Νότιου Ηµισφαίριου, πάνω από την...

Μία υγιεινή συνταγή από την κλινική διαιτολόγος Άννα Κορτέση. Συστατικά 300γρ. άγριο ή καστανό ρύζι 1 ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ½...

Σηµείωση: Τα σούσι πρέπει να γίνονται και να σερβίρονται είτε αµέσως, είτε σε λίγες µόνο ώρες, φυλαγµένα στο ψυγείο και σκεπασµένα. Τα βγάζετε για...

Συστατικά 400 γρ. (περίπου) καβουρόψιχα (από κονσέρβα ή άλλη συσκευασία), 4 κουταλιές ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι, 1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ, 1 κουταλάκι ξύσµα λεµονιού, 1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο λεµονόχορτο (Lemongrass), 1...