Ψάρια - Θαλασσινά

Συστατικά 4 αστακοουρές (κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες), 250 ml (1 φλ.) λευκό, ξηρό κρασί, 250 γρ. μικρά μανιτάρια, σε φετάκια, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές...

Συστατικά 4 φιλέτα βλάχο ή λαβράκι, 200-250 γρ. το καθένα, 60 ml (4 κουταλιές) βαλσαμικό ξίδι, 4 κουταλιές μουστάρδα τύπου Dijon, 185 ml (3/4 φλ.) ελαιόλαδο + 2...

Συστατικά 800 γρ. φιλέτο πεσκανδρίτσας (από την ουρά καλύτερα) κομμένο σε μεγάλους κύβους/μπουκιές, ½ φλ. (περίπου) αλεύρι, 1/4 φλ. λευκό, ξηρό κρασί, 250 ml (1 φλ.) ζωμό ψαριού...

Σημείωση: Σας έκοψε η σος ολαντέζ; Μην πανικοβάλλεστε. Την αδειάζετε στο μπλέντερ και την χτυπάτε για να ομογενοποιηθεί. Συστατικά 700-750 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα μικρά χτένια, 125...

Συστατικά 4 μεγάλα μπαρμπούνια, χωρισμένα σε φιλέτα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 επιπλέον για τη σαλάτα, 3 μέτριες μελιτζάνες, 100 γρ. (½ φλ.) γιαούρτι, 3 κουταλιές χυμό λεμονιού, 2-3 σκελίδες...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 240 γρ. φιλέτο φρέσκου σολομού κομμένο σε 8 κύβους. Μαρινάτα: 4 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο, 4 κουταλιές φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά Για τα κεφτεδάκια: 16 μέτριες γαρίδες ξεφλουδισμένες, βρασμένες και ψιλοκομμένες+ 4 επιπλέον μεγαλούτσικες ολόκληρες, για γαρνίρισμα (προαιρειτικά), 1 μέτρια πατάτα...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο τόνου σε φέτες, πάχους 2 εκ. περίπου (στέικ), 75 ml (5 κουταλιές) ελαιόλαδο, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι ρίγανη, 8 τρυφερά μαρουλόφυλλα χωρίς σκληράδια...

Σημείωση: Αν βρείτε χτένια στα κογχύλια τους τότε τα αχνίζετε για να ανοίξουν. Μην αχνίσετε πάνω από 1 κιλό κάθε φορά. Αν έχετε περισσότερα,...

Συστατικά 8 φιλέτα από μέτριες τσιπούρες, 4 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο). Σος τεριγιάκι: ½ φλ. σόγια σος, 1 φλ. νερό, 1 κοφτή κουταλιά φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, 3 κοφτές κουταλιές μαύρη ζάχαρη, 1...

Συστατικά 1 ολόκληρο φαγκρί, 1 περίπου κιλό, 4 ασπράδια αυγού, 1 κιλό (4 φλ.) αλάτι ψιλό, 1 κιλό (4 φλ.) χοντρό θαλασσινό αλάτι, 150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για...

Συστατικά 3 φρέσκες γλώσσες, χωρισμένες σε 4 φιλέτα, 2 από την κάθε πλευρά, 1 δέσμη σπανάκι, τα φύλλα μόνο, τεμαχισμένα, 250 ml (2 φλ.) ζωμός ψαριού ή...

Συστατικά 4 κομμάτια (800 γρ. περίπου) φιλέτο πεσκανδρίτσας (από την ουρά καλύτερα), ½ κιλό φρέσκα μύδια, 250 γρ. μέτριες, ωμές γαρίδες, 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια, σε φετάκια (1...

Συστατικά 4 φιλέτα πέρκας, σύνολο 600-700 γρ. περίπου, ½ περίπου φλ. αλεύρι για αλεύρωμα, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, Αλάτι, πιπέρι. Για τη σος με...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο πέρκας, σύνολο 800 γρ. περίπου, 2 κουταλιές χυμό πράσινου λεμονιού (λάιμ), 300 γρ. (1 ½ φλ.) γιαούρτι στραγγιστό, 1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο σκόρδο, 1 κοφτό...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο ροφού, σύνολο 800 γρ. περίπου, 2 ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί, αλάτι, πιπέρι, 2 καρότα, μαρουλόφυλλα και κάπαρη για το σερβίρισμα. Αϊολί (μαγιονέζα-σκορδαλιά): 4 σκελίδες...

Συστατικά 700 γρ. μεγάλες ωμές γαρίδες, 60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο, 2 φρέσκα, τρυφερά κρεμμυδάκια (με τα πράσινα φύλλα τους) ψιλοκομμένα, 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο...

Συστατικά 4 φιλέτα ψαριού βλάχου, 200-250 γρ. περίπου το καθένα, ½ κιλό κολοκυθάκια (σκουρόχρωμα), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 750 γρ. κόκκινες ντομάτες,...

Συστατικά 2 φρέσκοι (ζωντανοί καλύτερα) αστακοί του κιλού (1 για κάθε 2 άτομα), 1 δόση (1 φλ.) μαγιονέζα 1 δόση (1 φλ. περίπου) σος ταρτάρ, 1...

Συστατικά ½ κιλό μικρά φρέσκα καλαμαράκια, κομμένα σε κρίκους, τα πλοκάμια τους μοιρασμένα (2 γεμάτα φλ. περίπου), καλά στραγγισμένα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 ντομάτες ξεσποριασμένες και κομμένες...

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο τόνου σε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου (στέικ), 3 κοφτές κουταλιές μαλακό βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα, 1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1...