Ψάρια - Θαλασσινά
Μακαρονάδα με σολομό και λεμόνι
Χρόνος: 40 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4-6 άτομα):
1 πακέτο (500 γρ.) σπαγέτι, ή λιγκουίνι, ή ταλιατέλες
375-500 γρ. φιλέτα σολομού, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένα...
Καρβέλι με φρέσκο σολομό
ΥΛΙΚΑ
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα καθαρισμένη (300γρ. περίπου)
• 2 φιλέτα σολομό χωρίς δέρμα ή κόκαλα (600γρ. σύνολο)
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1/3 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•...
Σολομός με λάιμ και γάλα καρύδας
ΥΛΙΚΑ
Για την πάστα κάρι
2-3 κλωναράκια λεμονόχορτο
1 μέτριο κρεμμύδι
1 καυτερή πιπεριά
40 γρ περίπου φρέσκο κόλιανδρο
30 γρ φρέσκο τζίντζερ
3 σκελίδες σκόρδο
1 λάιμ, ο χυμός
1 γλυκιά κόκκινη...
Wrap με τόνο καπνιστό Trata, λεμόνι και ρίγανη
YΛΙΚΑ(ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)4 πίτες τορτίγια Ολικής Άλεσης8-10 τρυφερά φύλλα μαρουλιού2 κονσέρβες (2Χ160γρ.) τόνο καπνιστό με λεμόνι και ρίγανη Trata½ φλ. καλαμπόκι βρασμένο½ φλ. φασόλια...
Σουπιές με έψημα & ταλιατέλες με μελάνι
Υλικά
1 κιλό σουπιές
50γρ ελαιόλαδο
60γρ έψημα
40γρ μηλόξυδο
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τις σουπιές και αφαιρείτε προσεκτικά το σακούλι με το μελάνι - θα το χρησιμοποιήσετε όταν θα...
Σουπιές κρασάτες
• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.
Συστατικά
1 κιλό σουπιές µε το µελάνι τους (τεµαχισµένες αν είναι µεγάλες),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1...
Τάρτα με τόνο
ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο σφολιάτας
2 μεγάλες κονσέρβες (2Χ200γρ.) τόνου σε νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο, 1 φλ. περίπου,
3 φλ. φύλλα από σπανάκι
3-4 κλωναράκια...
Γαύρος µαρινάτος
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρο
150γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
700ml λευκό ξίδι
ηλιέλαιο όσο χρειαστεί
1-2 σκελίδες σκόρδο προαιρετικά
νιφάδες chili
πολύχρωµα πιπέρια χονδροαλεσµένα
1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πείτε στον ιχθυοπώλη σας να φιλετάρει...
Χταπόδι με πέστο βασιλικού
Συστατικά
1 κιλό χταπόδι,
2 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
2 φύλλα δάφνης,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια,
2 σκελίδες σκόρδο,
ελαιόλαδο.
#Για το πέστο...
Γαρίδες γλυκόξινες
Συστατικά
500-600 γρ. μέτριες ωμές γαρίδες,
1 κουταλιά ημίγλυκο sherry (medium-dry),
2 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
2 μέτρια κρεμμύδια σε ροδέλες, χωρισμένες σε κρίκους,
1 πράσινη + 1...
Σαλάτα µε αβοκάντο και γαρίδες
Συστατικά
1 ½ φλ. µέτριες γαρίδες,
1/3 φλ. ξύδι,
2 αβοκάντο,
2-3 κρεµµυδάκια ψιλοκοµµένα, περίπου ½ φλ.,
10 ντοµατίνια κοµµένα στη µέση,
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκοµµένο,
1 µέτριο αγγουράκι κοµµένο µε...
Κις Λορέν µε σολοµό και κολοκυθάκια
Υλικά
Για τη ζύµη
250 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
125 γρ. βούτυρο µαλακό
1 αβγό, αλάτι, πιπέρι, 1-2 κουταλιές νερό
Για τη γέµιση
3 φρέσκα κρεµµυδάκια χοντροκοµµένα
5 κουταλιές...
Τεριγιάκι µε γαρίδες µαρινάτες
Συστατικά
1 κιλό µικρές, φρέσκιες γαρίδες, ξεφλουδισµένες,
1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά κοµµένες σε τετράγωνα κοµµάτια,
250 ml (1 φλ.) σος τεριγιάκι, µοιρασµένη σε δυο µπολάκια,
ελάχιστο...
Κεφτέδες χταποδιού
Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
Εύκολη μαγιονέζα στο μπλέντερ
Η μαγιονέζα αυτή χρησιμοποιεί ολόκληρο 1 αβγό αντί για 2-3 κρόκους (άρα είναι πιο υγιεινή)...
Σαργός με ινδοκάρυδο και μάνγκο
Συστατικά
4 σαργοί (σοργοί) της μερίδας (1 περίπου κιλό),
35 γρ. (1/3 φλ. περίπου) γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
40 γρ. ( ½ φλ.) τριμμένο ινδοκάρυδο,
1 κουταλάκι ξύσμα λάιμ...
Φρέσκα καλαμάρια γεμιστά με προϊόντα METRO
ΥΛΙΚΑ1 ½ κιλό φρέσκα καλαμάρια ολόκληρα και καθαρισμένα1/3 φλ. (80ml) ελαιόλαδο1 φλ. (100γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 φλ. (145γρ.) σκουρόχρωμο κολοκυθάκι τριμμένο στη χοντρή μεριά...
Σουπιές κρασάτες με σπανάκι
Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
Συστατικά
1 κιλό σουπιές με το μελάνι τους (τεμαχισμένες αν είναι μεγάλες),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 φλ. κόκκινο ξηρό...
Σολομός με μουστάρδα και βότανα
Δρ Νατάσα Παπαηρακλέους
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, RD, MSc
Ειδική επιστήμονας του Ευρωπαικού Πανεπιστημίου Κύπρου
Ιατρικό Κέντρο Δικταίον
Συστατικά
2 λεμόνια, κομμένα σε λεπτές φέτες, συν 1 λεμόνι κομμένο...
Σολομός sous vide στο THERMOMIX
ΥΛΙΚΑ
Για το σολομό:
500 γρ. σολομό
Αλάτι
Πιπέρι
2 φέτες λεμόνι
Για τη σος «Ολαντέζ»:
10 γρ. νερό
30 γρ. χυμό λεμονιού
150 γρ. βούτυρο ανάλατο
3 κροκάδια
Αλάτι
Πιπέρι
20 γρ. κάπαρη
Μέθοδος:
Αλατοπιπερώνετε το σολομό και...
Μπακαλιάρος με κουρκούτι και σκορδαλιά με τα METRO
ΥΛΙΚΑ1 κιλό παστός μπακαλιάροςΓια το κουρκούτι1 φλ. (150γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις½ φλ. (75γρ.) κορν φλάουερ1 τενεκεδάκι (330ml) μπύρα παγωμένηΓια το τηγάνισμα1 φλ....
Iνδικό κάρι με καλαμάρι ροδέλες
Συστατικά
1 κιλό καλαμάρι σε ροδέλες,
1 κουταλάκι κόλιανδρο σε σπόρους,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο,
1 κουταλάκι κουρκουμά ή αλλιώς κιτρινόριζα (Turmeric),
1 κουταλάκι κίτρινο κάρι...