Πουλερικά

Σηµείωση: Μη χρησιµοποιήσετε ποτέ έτοιµο ζωµό (λαχανικών, κότας κ.λπ.) για σάλτσα αβγολέµονο, γιατί τα αρώµατα δεν δένουν αρµονικά. Ετοιµάστε ένα ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί...

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 2 πράσα, το λευκό και ανοιχτοπράσινο µέρος µόνο, 250 ml (1 φλ.) σος τεριγιάκι (Teriyaki Sauce), 4 κουταλάκια (περίπου) φετάκια ροζ τζίντζερ τουρσί...

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, 2 µεγάλα µήλα γκράνι Σµιθ, ξεφλουδισµένα, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) για τα µήλα, 1 κλωνάρι...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλο (200 γρ. περίπου το καθένα), 16 κομμάτια λιαστές ντομάτες (από βαζάκι), 16 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι σε...

Συστατικά Για την πάπια: 1 πάπια καλά καθαρισµένη, 1 κοφτή κουταλιά αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος (σε σκόνη), ½ κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη (αρτυσιά), 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι, 1 πορτοκάλι,...

    Συστατικά 1 κοτόπουλο τεμαχισμένο, 2 αβγά χτυπημένα με 2 κουταλιές γάλα, 1 γεμάτη κουταλιά πάπρικα, 4 γεμάτες κουταλιές αλεύρι, ½ φλ. γαλέτα (φρυγανιά κοπανισμένη), 1 3/4 φλ. νιφάδες καλαμποκιού, λάδι ηλιανθέλαιο, αλάτι,...

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας (χωρίς κόκαλα) µε την πετσούλα τους, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές Calvados ή Armagnac ή µπράντι, 1 κουταλιά στραγγισµένα σπόρια πράσινο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 300 γρ. συκωτάκια πάπιας καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους (ή, αν θέλετε, φρέσκο φουαγκρά) ηλιέλαιο, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 500...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 φιλέτα (magret) πάπιας με την πέτσα τους, 2-3 κουταλιές μίγμα μπαχαρικών Five-spice (δες σημείωση), Λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, Αλάτι,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 1 κοτόπουλο τεμαχισμένο, 20 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, ½ κιλό άσπρα μικρά μανιτάρια, ολόκληρα, 3 κοφτές κουταλιές αλεύρι, 4-5 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 μπουκάλι (3...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 1 ½ φλ. (300 γρ.) άσπρα φασόλια, 3 γεμάτες κουταλιές (100 γρ.) μουστάρδα Dijon με σπόρους μουστάρδας,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 κοτοπουλάκια, 4 φέτες προσούτο, ½ λίτρο (2 φλ.) άσπρο ξηρό κρασί, 150 ml (5 γεμάτες κουταλιές) πελτέ ντομάτας, 250 ml κρασί...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 μέτριο κοτόπουλο, τεμαχισμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί, 1 φλ. ανάμικτα βατόμουρα...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 3 φιλέτα κοτόπουλου (400 γρ. περίπου) κομμένα σε κύβους/μπουκιές, 2-3 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, 2 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μελιτζάνες ξεφλουδισμένες (αφήνετε πάνω λίγη φλούδα, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους) κομμένες σε τέταρτα, 1 μικρός κόκορας (ή...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μαγκρέ (φιλέτα πάπιας με την πετσούλα τους) 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Πουρές σελινόριζας: 200 γρ. (2 μέτριες) πατάτες ξεφλουδισμένες...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 200 γρ. περίπου το καθένα, 1 φλ. χοντροαλεσμένα χαλεπιανά + μια κουταλιά για γαρνίρισμα, 8 φύλλα κρούστας...

Μια ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Τι είναι όμως, το φουαγκρά; Ο σεφ αναφέρει: Είτε είναι από συκώτι πάπιας είτε χήνας, το foie...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 4 φιλέτα (σύνολο 800 γρ. περίπου) κοτόπουλου (ή 1 κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο), κομμένα σε κύβους, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, σε...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 πολύ λεπτές φέτες από καπνιστό φιλέτο πάπιας, 1 φλ. λαχανικά κομμένα σε κυβάκια/ζάρια (καρότο, χρωματιστές πιπεριές, μελιτζάνα, κολοκυθάκι,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 πάπια, 1 φλ. (. (περίπου) αλεύρι, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κλωνάρι λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο, 2 φλ. άγρια...