Περικλής Ρουσουνίδης

Συστατικά 4 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και χωρισμένα σε κρίκους (μη χρησιμοποιήσετε τους πολύ μικρούς, εσωτερικούς κρίκους), 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις...

Συστατικά 375 ml (1 ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 3 φακελάκια ζελατίνα σε σκόνη, 170 ml (2/3 φλ.) κρύο νερό, 6 κρόκοι, 140 γρ. (2/3 φλ.) ζάχαρη, ½ λίτρο (2...

Σημείωση: Το Καμαμπέρ (γαλλικά Camembert de Normandie AOC) είναι τυρί από την περιοχή της Νορμανδίας. Κύριο χαρακτηριστικό του είναι το λευκό περίβλημά του και...

Συστατικά 120 γρ. (1 φλ. παρά µια κοφτή κουταλιά) αλεύρι, 120 γρ. (1 φλ. παρά 1 κοφτή κουταλιά) κακάο, 1 ½ κουταλάκι µπέικιν πάουντερ, 120 γρ. µαύρη...

Συστατικά 330 γρ. αλεσµένη καρυδόψιχα (4 φλ. αλεσµένη) + επιπλέον 1 φλ. περίπου για πασπάλισµα, 50 γρ. (3 κουταλιές) αλεύρι, 2 κουταλιές κακάο, 1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ, 1/2...

Συστατικά 20 μεγάλες, ωμές γαρίδες (1 κιλό περίπου), 125 ml (½ φλ.) λευκό κρασί, 4 πίτες τορτίγια (Tortilla), 120 γρ. (4 κουταλιές) τυρί μασκαρπόνε (Mascarpone), 4 ώριμα αβοκάντο,...

Παραλλαγή: Clafoutis brûlé: Μπορείτε να κρυώσετε το κλαφουτί και πριν το σερβίρετε να το πασπαλίσετε µε ζάχαρη και να την «κάψετε» µε το ειδικό...

Συστατικά 4 λουκάνικα Φρανκφούρτης, 4 μικρές γαλλικές μπαγκέτες, 4 μαρουλόφυλλα, Αγγλική μουστάρδα (English mustard) ή μουστάρδα σαβόρα (Savora), 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κουταλιά λάδι. Βήματα Βάζετε το...

Συστατικά 500 γρ. φιλέτο βοδινό (καλύτερα από το µέσο του φιλέτου), καλά καθαρισµένο από τις ίνες και τα παχάκια του, 60 ml (4 κουταλιές) βαλσαµικό ξίδι, 30...

Συστατικά 700 γρ. βοδινό κόντρα φιλέτο (Sirloin), κοµµένο σε λεπτές φέτες πάχους 1– 1 ½ εκ. περίπου, 1 κουταλιά τριµµένο φρέσκο τζίντζερ, 30 ml (2 κουταλιές) σόγια...

Σημείωση: Κινέζικη δημιουργία, τα σπρινγκ ρολς (τσουν-ζουάν) γίνονταν με ολό­φρεσκα τρυφερά λαχανικά της άνοιξης (γι’ αυτό και το όνομά τους «ρολά της άνοιξης») τυλιγμένα...

Σηµείωση: Το σάντουιτς SLT έχει εκτοπίσει το BLT (Μπέικον, Μαρούλι & Ντοµάτα) σαν µια πιο υγιεινή (αλλά και πιο αναβαθµισµένη) εκδοχή του κλασικού σάντουιτς...

Συστατικά 1 δόση κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής) ½ φλ. µούρα ½ φλ. φραγκοστάφυλα 1 γεµάτη κουταλιά ζάχαρη 1 κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη 1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας ανοιγµένος 200 ml (4/5 φλ.) λευκό...

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, χωρίς πέτσα, 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο, πράσινα τρυφερά φύλλα από φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια/ροδέλες για γαρνίρισμα, γιαπωνέζικο τηγανισμένο...

Σημείωση: Τα νουντλς σόμπα φτιάχνονται από αλεύρι που βγαίνει από ένα είδος σιταριού, το φαγόπυρο, που επειδή δεν περιέχει καθόλου γλου­τεΐνη, συνήθως προστίθεται σ’...

Συστατικά 250 γρ. (1 ½ φλ.) αδρή φάβα (κίτρινες ή κόκκινες ξεφλουδισµένες φακές), 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, ½ κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, ½ φλ. ψιλοκοµµένο µαϊντανό, 1 ντοµάτα, ψιλοκοµµένη, 1...

Συστατικά 200 γρ. φιλέτο σολομού (χωρίς πέτσες και αγκάθια), 2 κοφτές κουταλιές αλεύρι, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2 αβγά, χωρισμένα, 1...

Συστατικά 2 φιλέτα κοτόπουλου 1 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε διαγώνιες φέτες 2 πράσινα μήλα (Granny Smith) αξεφλούδιστα, καθαρισμένα από τα κουκούτσια τους και κομμένα σε πολύ λεπτά...

Παραλλαγή: Αντικαθιστάτε τις µπανάνες µε χρυσόµηλα και ελαφρά καβουρδισµένα αµύγδαλα. Συστατικά 250 γρ. µαύρη σοκολάτα (58-60% κακάο), ψιλοκοµµένη, 3 κουταλιές νερό + 2 κουταλιές δυνατό κρύο καφέ...

Συστατικά 1 κοµµάτι φιλέτο µοσχαράκι γάλακτος, 800 γρ. περίπου, καλά καθαρισµένο από τις ίνες του και κοµµένο σε 12 φέτες, 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο, 800 γρ. (5...

Συστατικά 4 φιλέτα φαγκρί, 200 γρ. περίπου το καθένα, 4 φιλετάκια αντσούγιας, ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 750 γρ. κόκκινες ντομάτες, ζεματισμένες,...