Περικλής Ρουσουνίδης

Συστατικά 250 γρ. (συνήθως 1 πακέτο) κανελόνια (Cannelloni), ½ κιλό βοδινό κιμά, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κορότο κομμένο σε μικρά κυβάκια,...

Συστατικά Για κάθε σάντουιτς 3 φέτες άσπρο ψωμί φόρμας (για τοστ), 2 φέτες τυρί γραβιέρα (Gruyère), 2 φέτες ζαμπόν (Virginia ή prosciutto cotto π.χ.) 2 φέτες καπνιστό μπέικον,...

Συστατικά 100 γρ. (3/4 φλ.) φουντούκια ασπρισµένα και ελαφρά καβουρδισµένα, 100 γρ. µπισκότα Petit Beurre ή Morning Coffee (υπολογίστε το βάρος από το πακέτο), 100 γρ. µαύρη...

Συστατικά Παντεσπάνι 9 κρόκοι + 5 ασπράδια, 175 γρ. (1 φλ. παρά 1 κουταλιά) ζάχαρη, 75 γρ. ( ½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι, 30 γρ. (2...

Συστατικά 500 γρ. (1 πακέτο) ζίτι (Ziti: χοντρά µακαρόνια), 30 γρ. αποξηραµένα άγρια µανιτάρια µορίγιες (Morels) ή πορτσίνι (Porcini) ή ανάµικτα, 75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές)...

Mία συνταγή από τον σεφ Περικλή Ρουσουνίδη. Συστατικά 2 κιλά ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες, 1 κόκκινη + 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένες, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, 1/4 κουταλάκι μπαχαρικά...

Συστατικά 500 γρ. κοφτό µακαρονάκι (χωριάτικο), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκοµµένες, 2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό, ½-1 (ανάλογα µε το πόσο καυτερή θέλετε τη µακαρονάδα σας) κουταλάκι...

Συστατικά • ½ κιλό κιμάς βοδινός, διπλοπερασμένος από τη μηχανή, • 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος σε σκόνη, • ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη, • ½ κοφτό κουταλάκι...

Συστατικά 1 ολόκληρο κόντρα φιλέτο 2-2 ½ κιλά (από την πλευρά των κοτολετών χωρίς τα κόκαλα ή «λούντζα»), 75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 3 κουταλιές αραβοσιτέλαιο...

Συστατικά 300 γρ. τόνος κονσέρβας στο νερό, στραγγισμένος, 4 φέτες λευκό ψωμί φόρμας (για τοστ), 4 μαρουλόφυλλα, 6 κουταλιές σόγια σος, 4 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτά...

Σηµείωση: Κεϊτζούν (Cajuns) είναι οι απόγονοι των Γάλλων εξορίστων (των Cadiens ή Acadiens) που εγκαταστάθηκαν στη Λουϊζιάνα προερχόµενοι από τις γαλλόφωνες αποικίες του σηµερινού...

Συστατικά 140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2 µεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπηµένα, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά λιωµένο βούτυρο + επιπλέον 4-5 κουταλιές για το...

Σηµείωση: Αν το τηγάνι σας δεν έχει πυρίµαχο χερούλι, τότε το προστατεύετε τυλίγοντάς το µε διπλό αλουµινόχαρτο. Συστατικά 145 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις...

Συστατικά 24 μέτριες, φρέσκιες γαρίδες, 4 ψωμάκια για χάμπουργκερ, 4 φύλλα μαρουλιού, χωρίς τα σκληράδια τους, ψιλοκομμένα + 4 ωραία ολόκληρα φύλλα καστανού μαρουλιού (Lollo rosso), 1...

Συστατικά 100 γρ. βούτυρο (6 ½ κοφτές κουταλιές) 100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη 100 γρ. (3/4 φλ.) αλεύρι που φουσκώνει µόνο του 1 κουταλάκι βανίλια 1 πρέζα αλάτι 2 αβγά,...

Συστατικά • 12 αβγά, • 60 ml (4 κουταλιές) κρέμα γάλακτος ή γάλα, • 4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα, • 1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια, • 3 χρωματιστές πιπεριές (πράσινη,...

Συστατικά 800 γρ. κιμά βοδινό (διπλοπερασμένος στη μηχανή του κιμά), 1 ½ κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 ½ κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 4 ψωμάκια για χάμπουργκερ με σησάμι, 4...

Συστατικά 4 κομμάτια βοδινό κόντρα φιλέτο (Sirloin), 180 γρ. περίπου το καθένα, 30 ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο, 1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο ξερό θυμάρι, 1 κοφτό κουταλάκι τριμμένη...

Συστατικά 1 γαλλική µπαγκέτα ανοιγµένη στη µέση κατά µήκος, 300 γρ. µπέικον σε τετραγωνάκια, 3 αβγά ελαφρά χτυπηµένα, 3 φλ. (300 γρ.) χοντροτριµµένο τυρί τσένταρ, ½ κοφτό κουταλάκι...

Παραλλαγές: Μπορείτε να αφήσετε ολόκληρο το κέικ και να το καλύψετε απλά µε την γκανάς. Το κέικ είναι πολύ πλούσιο και από µόνο του. Αν...

Συστατικά 8 κρουασάν βουτύρου, 120 ml (4 κουταλιές) μαγιονέζα, 4 μαρουλόφυλλα, το τρυφερό μέρος τους, ξεπλυμένα, καλά στεγνωμένα και τεμαχισμένα, 1 ντομάτα, μοιρασμένη και κομμένη σε μισές ροδέλες, 150...