Περικλής Ρουσουνίδης

Συστατικά 350 γρ. µαύρη σοκολάτα (58 % κακάο), σε κοµµατάκια, 4 αβγά, χωρισµένα + 2 ασπράδια, 2 κουταλιές λικέρ Grand Marnier, 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη, 150 γρ....

Συστατικά 150 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκοµµένη, 4 κρόκοι αβγών, 30 γρ. (1 1/4 περίπου κουταλιά) ζάχαρη, 3 κουταλάκια ζελατίνα, 10 γρ.), 250 γρ. (1 φλ.+ 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος. Βήματα Χτυπάτε...

Συστατικά 1 έτοιµο ανοιγµένο φύλλο σφολιάτα, ξεπαγωµένο. Γέµιση κρέµας-σοκολάτας: 375 ml (1 ½ φλ.) γάλα, 3/4 κουταλάκι εσάνς βανίλιας, 4 κρόκοι µεγάλων αβγών, 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη, 30 γρ. (2...

Συστατικά Για το παντεσπάνι (χωρίς αλεύρι): 6 αβγά, 400 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη, 250 γρ. (1 φλ.+ 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος, 50 γρ. (3.4 φλ.) ζάχαρη 2 κουταλιές...

Συστατικά 315 γρ. (2 1/3 φλ.) αλεύρι, 1 1/4 φλ. ζάχαρη, 1 κουταλιά µπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά µαγειρική σόδα, 2 κουταλιές κακάο σε σκόνη, 2 αβγά, 125 γρ. ανάλατο βούτυρο (1/2...

Συστατικά 6 µεγάλα αβγά, 250 γρ. (1 1/4 φλ.) ζάχαρη, 360 γρ. (1 ½ φλ.) ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρµα, 360 γρ. µαύρη σοκολάτα, ψιλοκοµµένη, 60%...

Συστατικά Κρέµα-µους µαύρης σοκολάτας: 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη, 4 µεγάλα αβγά, χωρισµένα +2 ασπράδια, 350 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, πολύ ψιλοκοµµένη, 150 γρ. (2/3 φλ.), κρέµα γάλακτος. Κρέµα-µους...

Συστατικά 250 γρ. ( ½ φλ. + 1 κουταλιά ή ελέγξτε το βάρος του πακέτου) βούτυρο σε κοµµατάκια, 150 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη, 450 γρ....

Συστατικά Για το κέικ (χωρίς αλεύρι): 250 γρ. µαύρη σοκολάτα, µίνιµουµ 70% κακάο, ψιλοκοµµένη, 125 γρ. (½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά ή υπολογίστε από το βάρος...

Συστατικά 250 ml (1 φλ.) γάλα, 250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος, 2 µεγάλα αβγά + 2 κρόκοι µεγάλων αβγών, 100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη, 1 ½ κουταλάκι εσάνς...

Συστατικά Για την πάπια: 1 πάπια καλά καθαρισµένη, 1 κοφτή κουταλιά αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος (σε σκόνη), ½ κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη (αρτυσιά), 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι, 1 πορτοκάλι,...

Σηµείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοκκινα φρούτα - ή µερικά – µε κατεψυγµένα φρούτα. Συστατικά Ζελέ κόκκινων φρούτων: 100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φρέσκα φραγκοστάφυλα (raspberries), 100 γρ....

Συστατικά 50 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ξεπαγωµένο βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα, 100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη, 5 αβγά χωρισµένα, 100 γρ....

Συστατικά 160 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη, 110 γρ. (½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές µπράντι, 250 γρ. (30 περίπου) παστά δαµάσκηνα...

Συστατικά 18 µικρά αχλαδάκια, 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη, 500 ml (2 φλ.) νερό, 200 ml (4/5 φλ.) λευκό κρασί, 1 ξυλάκι κανέλα. Γέµιση γκανάς: 160 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο,...

Παραλλαγές: Μπορείτε, µετά που θα καλύψετε τα αµυγδαλωτά µε σοκολάτα, να τα τυλίξετε σε χοντροκοµµένους, καβουρδισµένους (σε αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι) ξηρούς καρπούς (τους...

Συστατικά Παντεσπάνι: 250 γρ. µαύρη σοκολάτα (50-60 % κακάο), ψιλοκοµµένη, 3 κουταλιές νερό + 2 κουταλιές δυνατό κρύο καφέ espresso, ή 5 κουταλιές απλό καφέ φτιαγµένο µε...

Συστατικά 12 µεγάλα µανιτάρια, 250 γρ. (1 1/4 πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese), ξεπαγωµένο, 2 κουταλιές κρέµα γάλακτος, 1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι, 2-3 φέτες καπνιστός σολοµός, ψιλοκοµµένος...

Συστατικά 4 φιλέτα (περίπου 200-250 γρ. το καθένα) µαύρου µπακαλιάρου (black cod), 1 φλ. σος τεριγιάκι 250 γρ. (1 πακέτο) κινέζικα νουτλ µε αβγό (egg noodles), 2...

Συστατικά 600 γρ. (2 ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 100 ml (6 ½ κουταλιές) γάλα, 1 ½ κουταλάκι (½ φακελάκι ή 5 γρ.) ζελατίνα σε σκόνη, 100 γρ. ανάµικτα,...

Συστατικά 2 φιλετάκια χοιρινά (700 γρ. περίπου) καλά καθαρισµένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 3 κοφτές κουταλιές µουστάρδα Dijon, 1...