ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής Ρουσουνίδης

Περικλής Ρουσουνίδης

Τυρόσουπα µε αβγό ποσέ

Συστατικά 200 γρ. (1 πακέτο περίπου) τυρί φέτα, τριµµένη, 100 γρ. ( ½ πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese), ξεπαγωµένο, 100 γρ. ( ½ περίπου) µαλακό χαλλούµι, τριµµένο, 40...

Σουβλάκι κοτόπουλο αλά γιαπωνέζικα

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 2 πράσα, το λευκό και ανοιχτοπράσινο µέρος µόνο, 250 ml (1 φλ.) σος τεριγιάκι (Teriyaki Sauce), 4 κουταλάκια (περίπου) φετάκια ροζ τζίντζερ τουρσί...

Πικάντικο βοδινό στιρ-φράι

Συστατικά 600 γρ. βοδινό φιλέτο, καλά καθαρισµένο από τις ίνες του και κοµµένο σε λεπτές λωρίδες/µπουκιές, 5 κουταλιές σος τεριγιάκι (Teriyaki sauce, σπιτίσιο καλύτερα, δες συνταγή...

Μπρουσκέτα µε µανιτάρια αλά κρεµ

Συστατικά 1 µπρουσκέτα κοµµένη στη µέση κατά µήκος, 300 γρ. (15 µέτρια) µανιτάρια καλλιέργειας (άσπρα), 200 γρ. άγρια µανιτάρια (κατεψυγµένα), 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο, ½...

Πεσκαντρίτσα µε καρότα κονφί και σάλτσα πορτοκάλι

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτο πεσκαντρίτσας (200 γρ. περίπου το καθένα), 375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό ψαριού ή λαχανικών Αλάτι, πιπέρι. Καρότα κονφί: 1 κιλό (16 περίπου µέτρια) καρότα,...

Ριζότο µε βοδινό ραγού

Συστατικά Ριζότο: 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 1 κουταλιά ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 200 γρ. (1 φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli), 125 ml (½ φλ.) λευκό,...

Πεσκανδρίτσα µε πλιγούρι και σος κρέµα βουτύρου

Συστατικά 4 φιλέτα πεσκανδρίτσας, χωρίς πέτσα και κόκαλα, 3 φλ. ζωµό ψαριού (ή ζωµό λαχανικών βρασµένο µε ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί), 1 φλ. σάλτσα ντοµάτας, 300 γρ....

Φιλέτο πιπεράτο µε πατάτες σχάρας

Συστατικά 4 στέικ από µπον φιλέ, 220 γρ. περίπου το καθένα, 4 µέτριες πατάτες ψηµένες µε τη φλούδα τους στο φούρνο σε αλουµινόχαρτο ή βρασµένες, 30 γρ....

Φιλέτο πάπιας µε µήλα

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, 2 µεγάλα µήλα γκράνι Σµιθ, ξεφλουδισµένα, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) για τα µήλα, 1 κλωνάρι...

Τρούφες αµυγδάλου

χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο, γιατί αν µείνουν στο καυτό τηγάνι θα µαυρίσουν. ...

Πατάτες κάρι µε φρέσκο κόλιανδρο

Συστατικά 8 µέτριες πατάτες, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο, 1 κρεµµύδι, σε φετάκια, ½ φλ. ψιλοκοµµένο φρέσκο κόλιανδρο, 1 κουταλιά κάρι σε σκόνη, ½ κουταλάκι τέρµερικ (turmeric)...

Ταρλέτες πτι φουρ

Συστατικά Για τη ζύµη: 150 γρ. (1 φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι, 120 γρ. (8 κοφτές κουταλιές) κρύο ανάλατο βούτυρο, 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 1 κρόκος αβγού, 1 κουταλιά...

Τερίν σοκολάτας

Σηµείωση: Καβουρδίζετε την ψίχα των ξηρών καρπών πριν την ψιλοκόψετε, ανακατεύοντάς την σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι, µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μπορείτε να...

Σοκολατίνα του διαβόλου µε γκανάς

Συστατικά 125 γρ. (1 1/4 φλ.) κακάο, 180 ml (3/4 φλ.) καυτό νερό, 300 γρ. (2 φλ. + 2 κουταλιές) αλεύρι, 2 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ, ½ κουταλάκι µαγειρική σόδα, 1/4...

Σοκολάτα-φραγκοστάφυλο

Συστατικά 250 γρ. φραγκοστάφυλα. Ζελέ φραγκοστάφυλο: 250 γρ. φραγκοστάφυλα (φρέσκα ή κατεψυγµένα), αλεσµένα στο µπλέντερ µέχρι να υγροποιηθούν και περασµένα από σουρωτήρι, 25 γρ. (1 γεµάτη...

Προφιτερόλ

Συστατικά Ζύµη για σου: 2 µεγάλα (ή τρία µικρά) αβγά, ελαφρά χτυπηµένα, 125 ml (1/2 φλ.) γάλα µε νερό (µισό-µισό), 1/4 κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι ζάχαρη, 60 γρ. (4 κοφτές...

Πουτίγκα σοκολάτας µε τη σος της

Συστατικά 135 γρ. (1 φλ.) αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι, 3 κοφτά κουταλάκια µπέικιν πάουντερ, 4 κουταλιές κακάο, 125 γρ. (1 φλ. + 1 κουταλιά) ζάχαρη, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2...

Πουτίγκα λάβα µπράουνι

Η πουτίγκα λάβα µπράουνι µπορεί να ετοιµαστεί από νωρίς και να σερβιριστεί κρύα ή αν θέλετε, µπορείτε να τη ξαναζεστάνετε σε µπεν µαρί στο...

Πετί ποτ σοκολάτας

Τα petits pots (πετί ποτ), από τα οποία πήρε το όνοµά του το κλασικό αυτό γλυκό της γαλλικής κουζίνας, είναι τα µικρά κεραµικά ηµισφαιρικά...

Πανακότα µε λευκή σοκολάτα

Συστατικά 160 γρ. λευκή σοκολάτα ψιλοκοµµένη, 800 γρ. (3 ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 125 ml (1/2 φλ.) γάλα, 3 κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη (1 φακελάκι των 10 γρ.), 75...

Παγωµένη σοκολάτα µε Αµαρέτο

Συστατικά 200 γρ. µαύρη σοκολάτα 70% κακάο, ψιλοκοµµένη, 625 ml. (2 1/2 φλ.) γάλα, 250 γρ. (1 φλ. + 2 κουταλιές) κρέµα γάλακτος, 45 ml (3 κουταλιές) λικέρ...