Μοσχάρι/Βοδινό

TIP Ένα πολύ «εγγλέζικο» γιορτινό πιάτο, λέγεται ότι πήρε το όνοµά του από τον 1ο δούκα του Wellington. Στην πραγµατικότητα, πρόκειται για µια «πατριωτική» µετονοµασία...

    Συστατικά 4 κομμάτια στέικ από φιλέτο (μπον φιλέ), βάρους 180-200 γρ. περίπου το καθένα, καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3/4 φλ. άσπρο ξηρό...

TIP Σερβίρετε αν θέλετε το βοδινό µε µακαρόνια (σπαγέτι ή άλλα) που θα τα βράσετε, θα τα στραγγίσετε και θα τα περιχύσετε µε λίγη από...

TIPS Μπορείτε, αν θέλετε, για να δώσετε πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού, να αντικαταστήσετε το μπράντι με λικέρ πορτοκάλι. Συστατικά 1 ½ κιλό βοδινό σε κύβους, 3 κουταλιές λάδι, 1...

TIPS Πουρές με μουστάρδα: Βράζετε 5 μέτριες ξεφλουδισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις στραγγίζετε, τις λιώνετε σε πουρέ ενσωματώνοντας λίγο- λίγο...

    Συστατικά #Για τα ρολά:# 1 κιλό βοδινό κιλότο (rump steak) σε 12 λεπτές φέτες, 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί, 1 φλ. παρμεζάνα, 1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο...

  Συστατικά 800 γρ. ψαχνό βοδινό κομμένο σε κύβους, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και ύστερα σε φετάκια, ½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 2 καρότα κομμένα σε...

Συστατικά 4 βοδινά στέικ. #Για τη μαρινάτα:# 1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 2 λεμόνια ο χυμός, 2 κουταλάκια μουστάρδα σε σκόνη, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Βήματα Βάζετε όλα τα...

TIP Το τζίντζερ, ή πιπερόριζα, εκτός από γεύση στο φαγητό, βοηθά στην απώλεια του βάρους, αφού περιέχει αιθέρια έλαια που αυξάνουν το μεταβολισμό,, Συστατικά ½ κιλό βοδινό...

TIP Αν θα βάλετε κρεμμυδάκια για στιφάδο, για να τα ξεφλουδίσετε, θα κόψετε μια φέτα από το μέρος της ρίζας τους, θα τα ρίξετε για...

TIP Οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού, έστω και σκληρό με το σιγοβράσιμο μαλακώνει και  γίνεται τρυφερό. Συστατικά 1 ½ κιλό ψαχνό βοδινό (rump steak ή topside π.χ.) 1 κρεμμύδι σε...

Συστατικά 750 γρ. περίπου ψαχνό βοδινό (χωρίς λίπος), κομμένο σε κύβους μπουκιές (3 εκ. περίπου) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2...

Συστατικά 1.250 γρ. περίπου βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), 3-4 γεμάτα φλ. περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του «caquelon» του κατσαρολιού της συσκευής για φοντύ) λάδι για...

    Συστατικά 750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κομμάτι) καλά καθαρισμένο από τις ίνες του, 2 κουταλιές λάδι, 750 γρ. μανιτάρια πλυμένα, ξεπλυμένα...

Συστατικά 1 1/4 περίπου κιλό βοδινό rum steak ή άλλο κομμάτι κατάλληλο για ρόστο, 1 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί (οι Ιταλοί χρησιμοποιούν Barolo), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1...

Συστατικά 1 ½ κιλό βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), καλύτερα από το μέσο του φιλέτου (χωρίς τις άκρες), καθαρισμένο από τις ίνες του, 8 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κοφτό...

Συστατικά 1 1/4 περίπου κιλό βοδινό κατάλληλο για ρόστο (δεμένο καλύτερα), 1 ½ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο καρότο σε φετάκια, 1 χοντρό κλωνάρι σέλινο...

Συστατικά #Για τα ρολά# 1 κιλό βοδινό rump steak σε 12 λεπτές φέτες, ½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα + ½ φλ. τριμμένο πεκορίνο (pecorino) ή 1 φλ. μόνο...

TIPS Παρόλο που κλασικά τα σκαλοπίνια γίνονται με μοσχαράκι γάλακτος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φέτες από φιλετάκι χοιρινό ή ακόμα και με φιλέτο κοτόπουλου. Συστατικά 3...

Συστατικά 4 φέτες κότσι μοσχαρίσιο (κομμάτια/φέτες από μοσχαράκι κοντά στο γόνατο, με κόκαλο με το μεδούλι του στο κέντρο), 3 καρότα, 2 κρεμμύδια, 1 λεμόνι, 3 τρυφερά κλωνάρια σέλινο...

Συστατικά 500-600 γρ. ψαχνό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε 8 λεπτές φέτες (εσκαλόπ), 4 φέτες προσούτο κομμένες στα δυο κατά πλάτος, 8 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο, 1/4 φλ. ελαιόλαδο, 1/4 φλ....