Κυπριακή Κουζίνα

ΥΛΙΚΑ6 μεσαίες κόκκινες ντομάτεςΓια τη γέμιση:Το εσωτερικό των ντομάτωνΜια χούφτα βασιλικό φρέσκο1 χούφτα δυόσμο φρέσκο1 κρεμμύδι φρέσκοΑλάτι, πιπέρι2 κ.γ. ελαιόλαδο3 κ.σ. χυμό λεμόνι1 κ.γ....

Υλικά 1 μεγάλο σγουρό κόκκινο μαρούλι 70-100 γρ. κουλούρι αρκατένο,  θρυμματισμένο 70-100 γρ. ώριμο χαλούμι, κομμένο σε λεπτές φέτες 1 μεγάλο αχλάδι 1/2 κουταλάκι τσαγιού σπόρους μουστάρδας (σινάπι) Τον χυμό...

Υλικά 450 γρ. ψαρονέφρι σε μπουκιές 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι 3 κ.γ. κόλιανδρο ελαφρώς κοπανισμένο 1 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1/2 φλ. νερό 1 ζωμό λαχανικών Για το πουργούρι: 1/3 φλ....

Του Χρήστου Φιλίππου ΥΛΙΚΑ  1 κοτόπουλο κοµµένο σε 8 κοµµάτια Για τη µαρινάδα: 2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες 1 φλιτζάνι αιγοπρόβειο γιαούρτι 2 κουταλιές σούπας µουστάρδα, 3-4 κλωναράκια θυµάρι Αλάτι, µαύρο πιπέρι ½...

ΥΛΙΚΑ Για τη γέµιση: 120 γρ. ρύζι γλασέ 2 κρεµµύδια 1 φοινόκιο 30 γρ. πινόλια 2 ντοµάτες (ξεφλουδισµένες) ½ µατσάκι άνηθο,
2 φρέσκα κρεµµυδάκια 40 γρ. πελτέ ντοµάτας 20 γρ. λευκό κρασί Αλάτι, πιπέρι Για το...

Χρόνος: 1 1/4 ώρα Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο Υλικά (για 4 άτομα): 12 μέτρια άσπρα κολοκυθάκια 1/ κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος) 3/4 φλ. ρύζι γλασέ 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος...

Υλικά 530γρ αλεύρι φαρίνα 1/2 κουταλάκι τσαγιού αλάτι 100γρ λάδι 225γρ νερό 80γρ φυτικό βούτυρο Μέλι για σερβίρισμα Εκτέλεση Ανακατεύουμε τη φαρίνα με το αλάτι και το λάδι.  Προσθέτουμε το νερό και...

ΥΛΙΚΑ Για τα κεφτεδάκια: 700 γρ. κιμά κοτόπουλο 2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο  ¼ φλ. μαϊντανό 1 μέτριο κρεμμύδι ¼ φλ. χαλλούμι ½ φλ. ψωμί αλεσμένο 1 αβγό 1 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι ¼...

ΥΛΙΚΑ 4 μικρές μελιτζάνες μοιρασμένες 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι και πιπέρι 1/2 φλ. φέτα σε μικρά κυβάκια Βασιλικό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα Για τη σάλτσα: 1 φλ ψιλοκομμένα ντοματίνια (φρέσκa η κονσέρβα) 1...

ΥΛΙΚΑ • 1 κιλό φρέσκο πράσινο λουβί • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο • 3 σκελίδες σκόρδο • 75γρ ξύδι • 150γρ παξιµάδια ολικής άλεσης • 100γρ καρύδια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουµε το λουβί, κόβουµε...

Υλικά 5 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύβους 2 κόκκινες γλυκιές πιπεριές, σε χοντρές φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες 4 σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες και χτυπημένες ελαφρά με ένα...

ΥΛΙΚΑ 1 δέσμη ανθούς κολοκυθιάς 250γρ αναρή ανάλατη 125γρ χαλίτζια (ή φέτα) 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Φρέσκος βασιλικός Για τη σάλτσα ντομάτας: 1 κιλό ώριμες ντομάτες 1 μέτριο κρεμμύδι 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε...

Υλικά • 1 κιλό πατάτες • 100 γρ. ελαιόλαδο, • 750 γρ. ώριµες ντοµάτες, φρέσκο µάραθο, • αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τηγανίζουµε τις πατάτες µε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι,...

Υλικά150 γρ. κληματόφυλλα ½ κιλό κιμά χοιρινό 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 500 γρ. ώριμες ντομάτες Φρέσκο μαϊντανό 2 κουταλιές σούπας δυόσμο ξερό Αλάτι και πιπέρι χυμό από ½ λεμόνι 200...

Υλικά • 1 κιλό φρέσκο πράσινο λουβί • 1/2 κιλό κολοκύθι “πάλκαπα” • 1 κιλό ώριµες ντοµάτες • 1 µεγάλο κρεµµύδι • 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουµε...

ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό κοτόπουλο, σε κομμάτια• 10 γρ. χοντρό αλάτι• Διάφορα λαχανικά: κολοκυθάκια, καρότα, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια, πράσα• 3-5...

ΥΛΙΚΑ• 200 γρ. ρεβίθια• Χυμό λεμονιού• 1 μέτριο κρεμμύδι• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο• Λίγο αλάτι• 100 γρ. λούντζα ΕΚΤΕΛΕΣΗΤο προηγούμενο βράδυ πλένουμε τα ρεβίθια...

Υλικά 1/2 κολοκύθι “πάλκαπα” 1 κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 500 γρ. ώριμες ντομάτες τριμμένες 200 γρ. μακαρόνια χωριάτικα Ώριμη αναρή, τριμμένη Εκτέλεση Καθαρίζουμε και κόβουμε το κολοκύθι και την...

Υλικά 1 μεγάλο κοτόπουλο (πείτε στον κρεοπώλη σας να το ανοίξει από τη μεριά του στήθους, σαν “πεταλούδα”) Αλάτι Κλαδιά χαρουπιάς Εκτέλεση Πλένουμε τα κλαδιά, τα στραγγίζουμε και τα...

Από τον Πανίκο Χατζηττοφή ΥΛΙΚΑ 700 γρ. περίπου χοιρινή πανσέτα (μπέικον χωρίς κόκαλα) 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 καρότο ξεφλουδισμένο σε χοντρές ροδέλες 1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο 1 κουταλιά σπόροι...

Από τον Ανδρέα Πασκουή Υλικά 1 κιλό χοιρινό κιμά 1 μπάλα κολοκασιού 600-700γρ καθαρισμένη 200γρ φέτα 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι  ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, φρέσκο δυόσμο, μαϊντανό) 2 αυγά 4...