Κρέμες

Συστατικά ½ λίτρο (2 φλ.) κρέµα γάλακτος 2-3 κουταλιές (ανάλογα µε τη γεύση σας) γλυκό µαστίχα (υποβρύχιο) από βαζάκι 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη 5 κρόκοι µεγάλων αβγών 3...

Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο (ή χυµό φράουλας), περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα ή φράουλες στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε...

Συστατικά 45-60 γρ. (3-4 κοφτές κουταλιές βούτυρο) + επιπλέον για άλειµµα 16 λεπτές φέτες άσπρο ψωµί φόρµας (Sliced) 100 γρ.(2/3 φλ. περίπου) σταφιδάκια 2 κουταλάκια κανέλα 700 ml (3...

Σηµείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να συνοδεύσετε το βολ-ο-βαν µε σος φράουλας: Ετοιµάζετε ένα σιρόπι µε 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη και 6 κουταλιές...

Συστατικά Παντεσπάνι αµυγδάλου: 50 γρ. (1/3 φλ.) ολόκληρα, ασπρισµένα αµύγδαλα 35 γρ. (1/3 φλ.) κορν φλάουερ 3 µεγάλα αβγά, χωρισµένα 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη 1...

Συστατικά 120 γρ. ( ½ φλ.) τυρί µασκαρπόνε, 1 κουταλιά µέλι (ελαφρά ζεσταµένο για να γίνει ρευστό), 2 κουταλιές γάλα, 1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας (τα σποράκια του µόνο), 1...

Σημείωση: Αν έχετε το ειδικό εργαλείο για κάψιµο της ζάχαρης, το φλόγιστρο, τότε λιώνετε τη ζάχαρη µόλις πριν σερβίρετε. Συστατικά 600 γρ. (3 σχεδόν φλ.) κρέµα...

Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο, περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα ή στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Πρέπει...

Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε τα αµύγδαλα, τα βάζετε σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά....

Συστατικά 500 γρ. φρέσκια αναρή, 250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος, 60 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας, 2 φλ. ανάµικτα γλυκά του κουταλιού (περγαµόντο, καρυδάκι,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 20 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι), 3 φλ. νερό, 1/3 φλ. ρώγες από άσπρο σταφύλι (χωρίς κουκούτσια) μοιρασμένες, 1 αχλάδι σε μικρούς...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά Για τις κρέπες: 1 λίτρο γάλα, 6 κρόκοι, 200 γρ. (1 1/3 φλ.) αλεύρι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, ½ κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά λιωμένο...

Μία αρωματική φρουτοσαλάτα από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή. Συστατικά Για τη φρουτοσαλάτα: 2 πορτοκάλια, 2 κόκκινα γκρέιπφρουτ, 100 γρ. φράουλες, 1 χούφτα μύρτιλα (blackcurrant), 7 μεγάλα φύλλα από φρέσκο βασιλικό παγωτό...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 400 γρ. μαλακοί παστοί χουρμάδες, 2 μεγάλες, ώριμες μπανάνες, ½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι βανίλια, ½ φλ. ασπρισμένα...

Σηµείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοκκινα φρούτα - ή µερικά – µε κατεψυγµένα φρούτα. Συστατικά Ζελέ κόκκινων φρούτων: 100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φρέσκα φραγκοστάφυλα (raspberries), 100 γρ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Μπισκότο: 170 γρ. (2/3 φλ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο, 225 γρ. (1 ½ φλ.) αλεύρι 00, 1 πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι, 150...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 5 λεμόνια, το ξύσμα και ο χυμός, 6 κρόκοι, 250 γρ. (1 1/4 φλ.) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar), 250 γρ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 μήλα, 2 παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, 2-3 παστά χρυσόμηλα, 1 αχλάδι, 8 παστοί χουρμάδες χωρίς κουκούτσια, 4 παστά σύκα, 1 πορτοκάλι, 2 καβάφες, 4...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Σος με φράουλες και λικέρ πορτοκάλι: 1 φλ. μοιρασμένες φράουλες, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά νερό, λίγες σταγόνες λεμόνι, 3...

Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 8 αμπελόφυλλα, 400 γρ. αναρή φρέσκια, 1 φλ. χαρουπόμελο, ½ φλ. ζάχαρη, 1 φλ. ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού καρυδάκι. Σος φραγκοστάφυλο: 2 φλ. φραγκοστάφυλα, 1 φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Μαρέγκες: 4 ασπράδια, 225 γρ. (1 φλ. + 2 κουταλιές) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar), 1 κουταλάκι κορν φλάουερ, ...