Κρέας

Χοιρινό γλυκόξινο stir-fry

Υλικά 1 φιλετάκι χοιρινό (καθαρισμένο από τις ίνες του), 1 μικρή κονσέρβα ανανά το χυμό του, 1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ, 2 κουταλιές ξίδι ρυζιού (ή άλλο άσπρο...

Αρνάκι σιγοψημένο στο φούρνο

Υλικά 1 μπουτάκι αρνίσιο (ή σπάλα- ωμοπλάτη), 2 ½ κιλά περίπου 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια λεμόνια, ο χυμός + 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα 1 ½ κιλό...

Εμινσέ α λα ζουριχουάς (Émincé à la zurichoise)

Τρυφερό φιλέτο από μοσχαράκι, με σάλτσα μανιταριών και κρέμας γάλακτος, που συνοδεύεται κλασικά με πατάτες ρόστι (rösti) Χρόνος: ½ ώρα Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 4 άτομα) 600...

Κύβοι μοσχάρι και λαχανικά στον φούρνο

ΥΛΙΚΑ 700 γρ. μοσχαρίσιους κύβους 2 μεγάλα καρότα σε κομμάτια 6 μικρές πατάτες σε ροδέλες 10 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα σε 4 Κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα Για τη σάλτσα: 1/2 φλ...

Ασιατικές χοιρινές λωρίδες με νουντλς

ΥΛΙΚΑ 300 γρ. νούντλς Για το χοιρινό: 1 χοιρινό ψαρονέφρι 350γρ σε λεπτές λωρίδες 1 κ.γ. corn flour 1 κ.σ. σόγια σος Για τα λαχανικά: 1 κόκκινο πιπέρι σε λεπτές λωρίδες 1...

Αφέλια με πουργούρι

Υλικά 450 γρ. ψαρονέφρι σε μπουκιές 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι 3 κ.γ. κόλιανδρο ελαφρώς κοπανισμένο 1 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1/2 φλ. νερό 1 ζωμό λαχανικών Για το πουργούρι: 1/3 φλ....

Tacos με χοιρινό, ρύζι & κόλιανδρο

ΥΛΙΚΑ 12 μικρές τορτίγιες 700 γραμμάρια χοιρινή μπριζόλα λαιμού 2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το ρύζι: 120 γραμμάρια ρύζι 800 ml ζωμό λαχανικών 3...

Κότσι από κατσικάκι µε λαχανικά του χωραφιού

Του Χαράλαµπου Αβρααµίδη ΥΛΙΚΑ 5 κοµµάτια κατσικίσια κότσια 5 φύλλα δάφνης 5 κλωναράκια θυµάρι 5 κλωναράκια ρίγανη 5 κλωναράκια δεντρολίβανο Ελαιόλαδο Λαχανικά του χωραφιού της αρεσκείας σας Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τυλίγουµε το κάθε κότσι ξεχωριστά,...

Παραδοσιακό ρέσι

Από τον Παναγιώτη Παρασκευά ΥΛΙΚΑ 2,4 κιλά σιτάρι 3,5 κιλά κρέας αρνίσιο 3 λίτρα ζουμί από το κρέας που έχει βράσει προηγουμένως Αλάτι, αναλόγως γευστικών προτιμήσεων (περίπου 10 γρ.) 2...

Πανσέτα με πουρέ μήλου

Του Γιώργου Ερωτοκρίτου ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινή πανσέτα µε δέρµα 4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές κόλιανδρο σε σκόνη 2 κουταλάκια κρεµµύδι σε σκόνη 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη 1 φλ. κόκκινο...

Rib-Eye Steak με κρούστα από μανιτάρια πορτσίνι

Αυτή η κρούστα προσθέτει απίστευτη νοστιμιά. Τη χρησιμοποιώ σε Rib-Eye Steak  και το αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Απλά βάζετε σε ένα μπλέντερ μπαχαρικών αποξηραμένα πορτσίνι,...

Αρνάκι σουβλάκι

Συστατικά 1 ½ κιλό περίπου κρέας από ένα ξεκοκαλισμένο μπουτάκι αρνίσιο, κομμένο σε κύβους 4-5 εκ. 2-3 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα 3-4 εκ. περίπου +...

Μπρουσκέτες με οφτό, πάστα λιαστής ντομάτας και τυρί φλαούνας

Υλικά 400 γρ. παραδοσιακό ψωμί σε φέτες 400 γρ. οφτό (κρύο, σε φέτες) 180 γρ. πατέ λιαστής ντομάτας (συνταγή πιο κάτω) 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 25 γρ. κουτρούβι...

Χοιρινή πανσέτα σιγοψημένη με Κολοκάσι πουρέ

Από τον Πανίκο Χατζηττοφή ΥΛΙΚΑ 700 γρ. περίπου χοιρινή πανσέτα (μπέικον χωρίς κόκαλα) 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 καρότο ξεφλουδισμένο σε χοντρές ροδέλες 1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο 1 κουταλιά σπόροι...

Αρνίσιο μπούτι με δεντρολίβανο και θυμάρι

ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό µπούτι αρνίσιο µε το κόκκαλο ¼ φλ. ελαιόλαδο 2 κουταλιές µουστάρδα Μild 5-6 σκελίδες σκόρδο 4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο 2-3 κλωναράκια θυµάρι 1 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι µαύρο πιπέρι 1...

Καλοκαιρινό ταζίν αρνιού

Από τον Timothy Briggs ΥΛΙΚΑ Για το αρνί: 2 κιλά χοντρή σπάλα αρνιού 1 λεµόνι κονφί 1 πρέζα σαφράν 2 σκελίδες σκόρδο Λευκός ζωµός 1 λίτρο βάση ζωµού αρνιού 1 κουταλιά του γλυκού...

Καουρμάς Μαραθεύτικος

Υλικά 1 κιλό αρνί, χωρίς κόκκαλο, σε κομματάκια 50 γρ. ελαιόλαδο 500 γρ. μικρές πατάτες 300 γρ. μικρά κρεμμύδια 700 γρ. ώριμες ντομάτες 2 φύλλα δάφνη 1 ξύλο κανέλα Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε...

Πικάτα με βερμούτ

ΥΛΙΚΑ 8 μικρές, λεπτές φέτες εσκαλόπ από μοσχαράκι γάλακτος (σύνολο ½ κιλό) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον ½ φλ. αλεύρι...

Φιλέτα τυλιγμένα με πανσέτα

ΥΛΙΚΑ 2 χοιρινά φιλέτα, το καθένα περίπου 455 γρ. χωρίς υπερβολικό λίπος και δέρμα 115 γρ. λεπτοκομμένη πανσέτα Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο: 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο 2...

Μοσχαρίσια παϊδάκια με σάλτσα Καμπερνέ

ΥΛΙΚΑ 1 μοσχαρίσια back ribs, περίπου 2.3 κιλά Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο: 2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα 2 κουταλάκια γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκια γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1...

Μοσχαρίσια μπριζόλα φιλέτου με ψητά μανιτάρια και βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού

ΥΛΙΚΑ 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες φιλέτου, η καθεμία περίπου 170 γραμμάρια και 3 εκατοστά σε πάχος Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 φέτες χοντροκομμένου μπέικον, κομμένο σε κύβους...