Κρέας

ΥΛΙΚΑ 2 χοιρινά φιλετάκια (γύρω στα 750 γρ.) καθαρισμένα από τις ίνες και τις πετσούλες τους, 1 κουταλιά λάδι 1 φλ. βερμούτ (Martini π.χ.) ή άσπρο ξηρό κρασί 3...

ΥΛΙΚΑ850γρ. αρνίσιο κιμά από μπούτι1/3 φλ. πουργούρι ψιλό2 κουταλιές ταχίνι ακατέργαστο¼ φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο¼ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα1 κρεμμύδι...

Υλικά 4 κομμάτια κότσι μοσχαρίσιο, πάχους 2 ½ εκ. περίπου 1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μέτριο καρότο ξεφλουδισμένο, σε μικρά κυβάκια 1 μεγάλο κλωνάρι σέλινο, χωρίς...

Από τον Γιώργο Ερωτοκρίτου  ΥΛΙΚΑ 1 κιλό παϊδάκια αρνίσια, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κόλιαντρο σε σκόνη, 1 κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά), ½ κουταλάκι καυτερή πιπεριά, 1 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη, 1 σκελίδα...

Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους ΥΛΙΚΑ 3 κιλά brisket 50 γρ. αγγλική μουστάρδα 30 γρ. αλάτι 50 γρ. καστανή ζάχαρη 20 γρ. πιπέρι 30 γρ. πάπρικα 30 γρ. κύμινο 30 γρ. πιπέρι καγιέν 20...

ΥΛΙΚΑ 12 παϊδάκια – αρνάκι ή κατσικάκι 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ξεφυλλισμένο 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες Ελαιόλαδο Λεμόνι Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗΤο προηγούμενο βράδυ αφαιρείτε το περίσσιο πάχος από το κρέας και...

ΥΛΙΚΑ• 1 κομμάτι χοιρινό μπέικον ξεκοκκαλισμένο, 1200γρ. περίπου• 2 κουταλιές μουστάρδα Mild• 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη• ½ κουταλάκι αλάτι• 1 πρέζα μαύρο πιπέριΓια...

ΥΛΙΚΑ• 2 κουταλιές ελαιόλαδο• 2 κουταλιές βούτυρο• 2 κομμάτια ψαρονέφρι, 1 κιλό περίπου• 1 κουταλάκι αλάτι• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι• 3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο• 1...

ΥΛΙΚΑ• 5-6 (1200 γρ.) μπριζόλες του λαιμού (λαπά)• 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon• 1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί• 1 φλ. κουμανταρία• 2 κουταλιές μέλι• 1...

Συστατικά 650 γρ. τρυφερό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε 8 λεπτές φέτες από το εσωτερικό κοτολετών (τη λούντζα) ή μπούτι χωρίς ίνες ή φιλέτα κοτόπουλου, 2/3 φλ....

Συστατικά 1 κιλό χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) 1/3 φλ. ελαιόλαδο 3 κουταλιές βούτυρο ανάλατο 3 μήλα 15 δαμάσκηνα παστά (αποξηραμένα) χωρίς κουκούτσια 10 χρυσόμηλα (βερίκοκα) παστά (αποξηραμένα) χωρίς κουκούτσια 1...

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλο, 5 σκελίδες σκόρδο...

Υλικά 1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο, σε φέτες 40γρ ελαιόλαδο 5 σκελίδες σκόρδο Φρέσκο δεντρολίβανο Εκτέλεση Το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε το συκώτι και το βάζουμε σε κεραμική ή γυάλινη λεκάνη. Προσθέτουμε...

ΥΛΙΚΑ 800 γρ. (περίπου) χοιρινό καρέ (κοτολέτες χωρίς το κόκαλο) κοµµένο σε 8 φέτες 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 µεγάλη µελιτζάνα κοµµένη σε µπουκιές 1 µέτριο κρεµµύδι σε κυβάκια 2...

ΥΛΙΚΑ 3 κοµµάτια χοιρινό ψαρονέφρι 3 κουταλιές ηλιέλαιο 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο ½ φλ. νερό 1 µπουκάλι (420 γρ.) Tikka Masala Για τη µαρινάδα: 2 κουταλιές ηλιέλαιο 2 πρέζες πάπρικα 1 κουταλάκι τζίντζερ τριµµένο 1...

Υλικά 1 φιλετάκι χοιρινό (καθαρισμένο από τις ίνες του), 1 μικρή κονσέρβα ανανά το χυμό του, 1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ, 2 κουταλιές ξίδι ρυζιού (ή άλλο άσπρο...

Υλικά 1 μπουτάκι αρνίσιο (ή σπάλα- ωμοπλάτη), 2 ½ κιλά περίπου 1/4 φλ. ελαιόλαδο 2 μέτρια λεμόνια, ο χυμός + 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλό ξύσμα 1 ½ κιλό...

Τρυφερό φιλέτο από μοσχαράκι, με σάλτσα μανιταριών και κρέμας γάλακτος, που συνοδεύεται κλασικά με πατάτες ρόστι (rösti) Χρόνος: ½ ώρα Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 4 άτομα) 600...

ΥΛΙΚΑ 700 γρ. μοσχαρίσιους κύβους 2 μεγάλα καρότα σε κομμάτια 6 μικρές πατάτες σε ροδέλες 10 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα σε 4 Κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα Για τη σάλτσα: 1/2 φλ...

ΥΛΙΚΑ 300 γρ. νούντλς Για το χοιρινό: 1 χοιρινό ψαρονέφρι 350γρ σε λεπτές λωρίδες 1 κ.γ. corn flour 1 κ.σ. σόγια σος Για τα λαχανικά: 1 κόκκινο πιπέρι σε λεπτές λωρίδες 1...

Υλικά 450 γρ. ψαρονέφρι σε μπουκιές 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι 3 κ.γ. κόλιανδρο ελαφρώς κοπανισμένο 1 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1/2 φλ. νερό 1 ζωμό λαχανικών Για το πουργούρι: 1/3 φλ....