Κρέας

Παϊδάκια µαρινάτα στο γκριλ του φούρνου

    Συστατικά 1 ½ κιλό παϊδάκια αρνίσια, χωρισµένα ένα-ένα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές χυµό λεµονιού + 1 κουταλάκι ψιλό ξύσµα, 2 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες, 1...

Χοιρινό κρασάτο φούρνου

    Συστατικά 2 κιλά περίπου χοιρινό χωρίς κόκαλο (µπούτι ή σπάλα) κοµµένο σε µεγάλους κύβους, 1 καρότο ξεφλουδισµένο σε µικρά µπαστουνάκια, 1 κρεµµύδι σε κυβάκια, 1 µεγάλο κλωνάρι σέλινο...

Βοδινό με ελιές και άρωμα πορτοκάλι

TIPS Μπορείτε, αν θέλετε, για να δώσετε πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού, να αντικαταστήσετε το μπράντι με λικέρ πορτοκάλι. Συστατικά 1 ½ κιλό βοδινό σε κύβους, 3 κουταλιές λάδι, 1...

Χοιρινό ρόστο με αρωματικά

TIPS Μην ανησυχείτε ότι το κρασί και η ζιβανία θα είναι «επικίνδυνα» αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι. Με το ψήσιμο όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί...

Χοιρινό στο φούρνο

TIPS Το χοιρινό είναι τέλειο ζεστό, αλλά και κρύο, κομμένο σε φέτες σε σάντουιτς με μουστάρδα ή πίκλες. Συστατικά 1 ½ κιλό περίπου καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλα...

Αρνάκι σιγοψημένο με λαχανικά

Συστατικά 1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι, 2-2 ½ περίπου κιλά, ελαιόλαδο, 1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο χωρισμένο σε σκελίδες, 1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο, 2 κόκκινα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα...

Κουνέλι σοτέ προβενσάλ

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κουνέλι τεμαχισμένο, 3-4 μικρά καρότα σε λεπτές ροδέλες, 1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά σε τετραγωνάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 γεμάτη...

Νεφραμιά με αρωματικά βότανα

Συστατικά 2 νεφραμιές (8 παϊδάκια η καθεμιά) σύνολο 3 ½ περίπου κιλά, καθαρισμένες από  το περισσό λίπος τους και χωρισμένες σε κομμάτια, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια...

Αρνί πολύ σιγοψημένο

ΤΙP Το αρνί είτε θα ψηθεί γρήγορα στα κάρβουνα, είτε θα σιγοψηθεί στο φούρνο και όσο πιο σιγά-σιγά γίνεται, αλλιώς βγαίνει στεγνό! Συστατικά 2 – 2 ½ κιλά...

Κοντοσούβλι αρνίσιο

Συστατικά 2 ½ κιλά περίπου αρνίσιο κρέας (πλευρά και ωμοπλάτη), κομμένο όχι σε πολύ μικρά ισομεγέθη κομμάτια (8 εκ. περίπου), 1 φλ. ελαιόλαδο, 2 λεμόνια ο χυμός, 2...

Μπουτάκι στο φούρνο α λα ελληνικά

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο γύρω στα 2 ½ κιλά, 1/3 φλ. ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί, 3-4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια, 1/3 φλ. φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη...

Αρνάκι φρικασέ

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Το φρικασέ Ο γαλλικός όρος Fricassée είναι τρόπος μαγειρέματος για κρέας ή πουλερικό ή ακόμα και φιλέτο από μεγάλο...

Αρνί από τις Ινδίες με ρύζι

Από τη Μέλανη Στέλιου - Νικολάου ηθοποιός και παρουσιάστρια. Συστατικά #Για το αρνί:# 2 κουταλάκια κύμινο, 1 κουταλάκι κοπανισμένο ξηρό κόλιανδρο, 1 κουταλάκι κανέλα, 1 κουταλάκι τέρμερικ, 4 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες, 1...

Αρνάκι κατσαρόλας με τρυφερά λαχανικά

TIPS Η κλασική αυτή γαλλική ανοιξιάτικη συνταγή (Navarin d’ agneau) μπορεί να πάρει και «ελληνική χροιά» αν την τελειώσετε με αβγολέμονο. Της πάει πολύ! Συστατικά 2 κιλά...

Ιρλανδέζικο στιου

Συστατικά 1 μικρή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια σπασμένη, ξεκοκαλισμένη και το ψαχνό κομμένο σε κύβους (κρατάτε τα κόκαλα), 3-4 μεγάλες πατάτες, 2 μέτρια κρεμμύδια σε φετάκια, 2 μεγάλα καρότα...

Βοδινό βελγική «καρμπονάτ»

TIPS Πουρές με μουστάρδα: Βράζετε 5 μέτριες ξεφλουδισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά, τις στραγγίζετε, τις λιώνετε σε πουρέ ενσωματώνοντας λίγο- λίγο...

Πικάντικες χοιρινές μπριζόλες

Συστατικά 4 χοιρινές μπριζόλες 1 κουταλιά ελαιόλαδο 3 ½ κουταλιές σπόροι κύμινου (αρτυσιά) 1 κουταλιά κόκκοι μαύρου πιπεριού 1 κουταλιά σπόροι κόλιανδρου (όχι σπασμένοι) 2 κουταλιές ζάχαρη, Αλάτι. Βήματα Βάζετε ένα τηγάνι...

Μπριζόλες με κρούστα τυριού

    Συστατικά 4 χοιρινές μπριζόλες (καλύτερα του λαιμού), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 ντομάτα ψιλοκομμένη, 1-2 μανιταράκια κομμένα σε φέτες, 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο, ½ κουταλάκι ρίγανη, 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί, 1 φλ. τυρί...

Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα πορτοκάλι

Συστατικά 1 χοιρινό φιλέτο καλά καθαρισμένο από τις ίνες του ½ λεμόνι ο χυμός 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού ½ φλ. (περίπου) αλεύρι 2 μεγάλα αυγά 1 κοφτή κουταλιά μουστάρδα (τύπου...

Αρνίσια παϊδάκια με αρωματικά

Συστατικά 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια 4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές λικέρ χαρουπιού 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί 4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο 4-5 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή...

Αρνί γιουβέτσι με κριθαράκι

    Συστατικά 1 ½ κιλό παϊδάκια αρνίσια, 1 κρεμ-μύδι σε φετάκια, 1 καρότο σε κυβάκια, 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι ρίγανη, 1 ξυλαράκι κανέλα, ½ κουταλάκι σπόρους πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 3 κουταλιές...