Κρέας

Συστατικά 1 ½ λίτρο (6 φλ.) ζωμό κότας, 1 κουταλιά σόγια σος, ½ - 1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι (ή ½ κόκκινη πιπεριά) σε λεπτά φετάκια, 2 μέτρια καρότα...

Συστατικά 2 μεγάλα χοιρινά φιλετάκια (700-800 γρ. σύνολο), καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 1 κουταλιά σόγια σος, #Μαρινάτα# 3 κουταλιές σόγια σος (αν η...

Συστατικά 750 γρ. περίπου ψαχνό βοδινό (χωρίς λίπος), κομμένο σε κύβους μπουκιές (3 εκ. περίπου) 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2...

    Συστατικά 4 ωραίες χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο (σύνολο 1 κιλό περίπου), 2 κουταλιές ελαιόλαδο (περίπου). #Άρμη:# 5 φλ. νερό, 3 κουταλιές ζάχαρη, 1 ½ κουταλιά αλάτι, 3 φύλλα δάφνης, ½ κουταλιά σπόροι...

Συστατικά 3 μέτριες μπάλες κολοκάσι, 300 γρ. λουντζάκι, 4 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή αλεσμένες, 1 κουταλιά πελτές ντομάτας, 1 κύβος ζωμού (κότας ή λαχανικών), 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 4 κλαδάκια...

Συστατικά 2 - 3 κιλά αρνί (μπούτι), 10 μικρές πατάτες με τη φλούδα τους, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 1 φλ. ελαιόλαδο, 4-5 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, 5 φλιτζάνια...

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλα, 5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, 2 γεμάτες...

    Συστατικά 3 φιλετάκια χοιρινά 300 γρ. περίπου το καθένα, 18 φέτες προσούτο, 60 γρ. (1/2 φλ. περίπου) ασπρισμένα αμύγδαλα, 3/4 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3...

TIPS Αντί για άνηθο, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε τα κλωναράκια µε τα φυλλαράκια ενός βολβού µάραθου. Τα άρωµα του «γλυκάνισου» θα είναι πιο έντονο και πιο...

Συστατικά 2-3 φιλετάκια χοιρινά (σύνολο 900 περίπου γρ.), καθαρισμένα από τις ίνες και τις πέτσες τους, κομμένα σε 12 συνολικά κομμάτια, 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 10...

Συστατικά 1.250 γρ. περίπου βοδινό φιλέτο (μπον φιλέ), 3-4 γεμάτα φλ. περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του «caquelon» του κατσαρολιού της συσκευής για φοντύ) λάδι για...

    Συστατικά #1ο στάδιο:# 1 γουρουνάκι 8 κιλά περίπου, μπόλικο χοντρό θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι. #2ο στάδιο (μαρινάρισμα):# 4-5 σκόρδα ψιλοκομμένα, ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο θυμάρι, 3 φύλλα δάφνης, 1...

    Συστατικά 750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κομμάτι) καλά καθαρισμένο από τις ίνες του, 2 κουταλιές λάδι, 750 γρ. μανιτάρια πλυμένα, ξεπλυμένα...

Συστατικά 1 μεγάλο κομμάτι γκάμον, γύρω στα 5 κιλά (ή μικρότερο), 1 μεγάλο κρεμμύδι σε τέταρτα, 4-5 καρφιά γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 4 κουταλιές έτοιμη...

Συστατικά 2 περίπου κιλά γκάμον, 1 κρεμμύδι ξεφλουδισμένο, μοιρασμένο, 2 λίτρα κόκα-κόλα (όχι Diet) 2 κουταλιές περίπου γαρίφαλα ολόκληρα, 2 κουταλάκια μουστάρδα σε σκόνη (από τενεκεδάκι), 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη, 1...

Συστατικά 1 μεγάλο κομμάτι γκάμον, γύρω στα 4 κιλά (ή μικρότερο), 1 μεγάλο κρεμμύδι σε τέταρτα, 4-5 καρφιά γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 4 κουταλιές έτοιμη...

Συστατικά 1 κιλό περίπου (2-3 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος) φιλετάκια χοιρινά, καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τις πετσούλες τους, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, ½ φλ. βαλσάμικο...

ΤIP Ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο πιάτο από τη Β. Ιταλία (Arrosto Di Maiale al Latte). Συστατικά 1 χοιρινή σπάλα (κουτάλα) χωρίς κόκαλο, περίπου 1 3/4 -2 κιλά, 2 κουταλιές...

Συστατικά 1½ καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (το εσωτερικό των κοτολετών, η λούντζα), καθαρισμένη από το περισσό λίπος 1 κουταλιά ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου ή ξεφυλλισμένο θυμάρι 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο...

Συστατικά 3 κιλά (ή και περισσότερο) γκάμον, 3 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, 1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα, 2 φύλλα δάφνης, γαρίφαλα για να «καρφώσετε» το γκάμον. #Για το γλάσο:# 3...

Από την Λουίζα Ζεμπύλα Ραφαήλ Συστατικά 6-7 κομμάτια από αρνί μπούτι κομμένα σε μέτρια κομμάτια, 2 φλ. κουμανδαρία, ½ φλ. λικέρ πορτοκαλιού, 1 μεγάλο πράσο κομμένο μέτριες ροδέλες, 3 κουταλιές...