Οι δικές σας συνταγές

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 5 λεμόνια, το ξύσμα και ο χυμός, 6 κρόκοι, 250 γρ. (1 1/4 φλ.) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar), 250 γρ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 μήλα, 2 παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, 2-3 παστά χρυσόμηλα, 1 αχλάδι, 8 παστοί χουρμάδες χωρίς κουκούτσια, 4 παστά σύκα, 1 πορτοκάλι, 2 καβάφες, 4...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Σος με φράουλες και λικέρ πορτοκάλι: 1 φλ. μοιρασμένες φράουλες, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά νερό, λίγες σταγόνες λεμόνι, 3...

Συστατικά 600-700 γρ. φιλέτο µοσχαράκι γάλακτος, κοµµένο σε µακρόστενες, λεπτές λωρίδες, 250 γρ. (14-15 µέτρια) µανιτάρια σε τέταρτα, 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο), 200 ml...

Συστατικά 8 καρδιές αγκινάρας (οι φρέσκιες είναι πολύ καλύτερες), 750 ml (3 φλ.) ζωµό λαχανικών, 125 ml ( ½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί, 2 κουταλιές αλεύρι, 1 λεµόνι, το...

Συστατικά 4 µεγάλες, φρέσκιες πατάτες, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές κρέµα γάλακτος, 25 γρ. (2 κουταλιές) τριµµένη παρµεζάνα, 4 γεµάτες κουταλιές τυρί µασκαρπόνε (Mascarpone) ή σάουαρ...

Συστατικά 500 γρ. βοδινό µπον φιλέ φρεσκοαλεσµένο σε κιµά, 2 φιλέτα αντσούγιας, 2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες, ½ φλ. ψιλοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια, 1 κουταλιά στραγγισµένη κάπαρη ψιλοκοµµένη, 1 µεγάλο, ολόφρεσκο αβγό, 1...

Συστατικά 2 ολόφρεσκοι, ολόκληροι αστακοί, 2 λίτρα περίπου (8 φλ) αρωµατικός ζωµός ή νερό µε αλάτι και ½ φλ. λευκό ξίδι. Αρωµατική σος µπεσαµέλ αστακού: 1 µικρό κρεµµύδι...

Συστατικά 6 αβγά, 100 γρ. (6 κουταλιές) κρέµα γάλακτος, 150 γρ. πολύ φρέσκο φιλέτο σολοµού (χωρίς πέτσα και κόκαλα), 45 γρ. (3 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο, ½ κουταλάκι ψιλοκοµµένο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη  Σημείωση: Το κουσκούς Είναι ένα παρασκεύασμα πολύ δημοφιλές στις χώρες του Μαχρέμπ (Mαρόκο, Αλγερία, Τυνησία) αλλά και στη Γαλλία...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 300 γρ. συκωτάκια πάπιας καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους (ή, αν θέλετε, φρέσκο φουαγκρά) ηλιέλαιο, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 500...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 175 γρ. μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), σε κομματάκια, 1 ½ φλ. (150 γρ.) ασπρισμένα φουντούκια + 1 χούφτα περίπου...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 φιλέτα (magret) πάπιας με την πέτσα τους, 2-3 κουταλιές μίγμα μπαχαρικών Five-spice (δες σημείωση), Λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, Αλάτι,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 12-16 φρέσκα χοιρινά λουκάνικα (αγγλικού τύπου), 1 κιλό (5 μεγάλες) πατάτες, ξεφλουδισμένες και τεμαχισμένες, 2 πράσα, το άσπρο μέρος...

Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 8 αμπελόφυλλα, 400 γρ. αναρή φρέσκια, 1 φλ. χαρουπόμελο, ½ φλ. ζάχαρη, 1 φλ. ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού καρυδάκι. Σος φραγκοστάφυλο: 2 φλ. φραγκοστάφυλα, 1 φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Μαρέγκες: 4 ασπράδια, 225 γρ. (1 φλ. + 2 κουταλιές) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar), 1 κουταλάκι κορν φλάουερ, ...

Μία νόστιμη σούπα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Σημείωση: Για να καταλάβεις πόσο ώριμο είναι ένα αβοκάντο, πιέζεις με το δάχτυλό σου την φλούδα του. Αν...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 1 κοτόπουλο τεμαχισμένο, 20 μικρά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, ½ κιλό άσπρα μικρά μανιτάρια, ολόκληρα, 3 κοφτές κουταλιές αλεύρι, 4-5 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 μπουκάλι (3...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου. Συστατικά 5 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 2 μικρές πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους, 1 μικρό κρεμμύδι ξεφλουδισμένο σε τέταρτα, 2 κλωνάρια σέλινο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 400 γρ. φιλέτο πέρκας σε φέτες, 4 κουταλιές γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά), 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 3 κουταλιές ανάμικτα ψιλοκομμένα αρωματικά...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 400 γρ. φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε κύβους/μπουκιές, 3 κουταλιές (περίπου) ηλιέλαιο, ή αραβοσιτέλαιο, 300 γρ. (16 περίπου) λαχανάκια Βρυξελλών,...