ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

Tip H καραμέλα διατηρείται εκτός ψυγείου. Μπορούμε να τη σερβίρουμε με μπισκότα, κέικ ή παγωτό. Σημείωση: Royal icing - Αβγόγλασο Υλικά 75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου, 450-500...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 1.000-1.200 γρ. κυδώνια, 1 κιλό ζάχαρη, 375 γρ. νερό, 3 γρ. ξινό (περίπου ½ κ.γ.) – το βρίσκουμε σε μεγάλα σουπερμάρκετ, φλούδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι...

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βάση# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. #Κρέμα λεμονιού# 200 γρ. χυμό λεμονιού, 200 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 240...

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βολοβάν# 1 φύλλο σφολιάτας, 1 αβγό για το άλειμμα. #Κρέμα# 400 γρ. πούλπα από πάσιον φρουτ (αν δεν βρείτε κατεψυγμένα μπορείτε να ανοίξετε στη μέση φρέσκα πάσιον...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 100 γρ. λευκά αμύγδαλα, καβουρδισμένα στο φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά, και αλεσμένα σε σκόνη, 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι, 30 γρ. κουβερτούρα με 50%-55%...

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά ½ κιλό κρέμα ή μαρμελάδα κάστανου, ½ κιλό πατέ κάστανου ή πουρέ (άγλυκο) ή βρασμένα και πολτοποιημένα κάστανα, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, πάρα πολύ μαλακό...

Συστατικά 1 ½ φλ. αλεύρι φαρίνα, 1 κουταλιά κακάο, 1 φακελάκι βανίλια, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1 αβγό, 3/4 φλ. ζάχαρη, ½ φλ. σπορέλαιο, 3/4 φλ. αϊράνι ή ξινόγαλα, 1 κουταλάκι κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ½...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. ζάχαρη, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250 γρ. κόκκινη μαρμελάδα (φραμπουάζ ή φράουλα). #Κρέμα# 8 κρόκοι αβγών, 120 γρ. ζάχαρη, 70...

    ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Μους λεμόνι# 3 κρόκοι αβγών, 180 γρ. ζάχαρη, 110 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ξύσμα από ½ λεμόνι (ακέρωτο), ξύσμα από ½ πορτοκάλι (ακέρωτο), ξύσμα από 1 μανταρίνι (ακέρωτο), 10 γρ....

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Κέικ# 4 αβγά, 250 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + επιπλέον για τις φόρμες, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τις...

Συστατικά 1 κιλό φρέσκο γάλα, πλήρες + ακόμα λίγο για συμπλήρωμα, φλούδες από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο), 100 γρ. κορν φλάουρ, 100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, πορτοκαλόνερο για το ράντισμα, ζάχαρη...

Παραλλαγή:Μπορείτε, αν θέλετε, πριν απλώσετε τη γέµιση, να αλείψετε το παντεσπάνι µε µαρµελάδα φραγκοστάφυλο. Ο κορµός σερβίρεται σε θερµοκρασία δωµατίου, γι’ αυτό θα πρέπει να...

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Σιρόπι# 70 γρ. νερό, 50 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. απόσταγμα από αχλάδι (προαιρετικά). #Ιταλική μαρέγκα# 40 γρ. νερό, 180 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. γλυκόζη, 3 ασπράδια αβγών. #Κρέμα αχλαδιού# 500 γρ. αχλάδια, βρασμένα...

Συστατικά 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, 1 αβγό, ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο, ¼ κ.γ. τζίντζερ, σε...

    Συστατικά #Σου# 125 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 125 γρ. νερό, 110 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια, + επιπλέον για τις λαμαρίνες, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη, 140 γρ. αλεύρι για...

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Κρέμα# 250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 150 γρ. ζάχαρη, 6 κρόκοι αβγών, 15 γρ. φύλλα ζελατίνας (δηλαδή 3 φύλλα των 5...

    ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά 2 κρόκοι αβγών, 300 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. νερό, 60 γρ. μέλι, 400 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, 2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, 1 κιλό κρέμα γάλακτος με 35%-36%...

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά 1-2 μεγάλα κουτιά πουράκια, 100 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί, 300 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη, 300 γρ. κρέμα γάλακτος...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο# 4 ασπράδια αβγών, 100 γρ. ζάχαρη, 4 κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι, ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο), 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο. #Κρέμα# 110 γρ. μέλι, 3 κρόκοι...

  Συστατικά #Βάση# 150 γρ. ασπράδια αβγών (περίπου από 5 αβγά) 110 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 220 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο 110 γρ. βούτυρο αγελάδας 60 γρ. κρόκοι αβγών...

Συστατικά 4 αβγά 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 100 γρ. παπαρουνόσπορο 100 γρ. πορτοκάλια γλασέ, ψιλοκομμένα 100 γρ. ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα 100 γρ. κράνμπερι 100...