ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

Ξερά σύκα γεμιστά με σοκολάτα

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 100 γρ. λευκά αμύγδαλα, καβουρδισμένα στο φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά, και αλεσμένα σε σκόνη, 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι, 30 γρ. κουβερτούρα με 50%-55%...

Τρουφάκια κάστανου

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά ½ κιλό κρέμα ή μαρμελάδα κάστανου, ½ κιλό πατέ κάστανου ή πουρέ (άγλυκο) ή βρασμένα και πολτοποιημένα κάστανα, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, πάρα πολύ μαλακό...

Red Velvet Cupcakes

Συστατικά 1 ½ φλ. αλεύρι φαρίνα, 1 κουταλιά κακάο, 1 φακελάκι βανίλια, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1 αβγό, 3/4 φλ. ζάχαρη, ½ φλ. σπορέλαιο, 3/4 φλ. αϊράνι ή ξινόγαλα, 1 κουταλάκι κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ½...

Ριγωτή τούρτα με λικέρ μαστίχας

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. ζάχαρη, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250 γρ. κόκκινη μαρμελάδα (φραμπουάζ ή φράουλα). #Κρέμα# 8 κρόκοι αβγών, 120 γρ. ζάχαρη, 70...

Πάβλοβα με μπανάνες

Tip Δεν δυναμώνουμε το φούρνο όταν ψήνουμε τη μαρέγκα, γιατί θα κιτρινίσει. ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Μαρέγκα# 4 ασπράδια αβγών (120 γρ.), 120 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 120 γρ. ζάχαρη άχνη, 10 γρ....

Angel cake με κρεμ ανγκλέζ

Έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική το 19ο αιώνα. Το angel cake έχει πολύ απαλή γεύση και χαρακτηριστική, αφράτη και κάπως σπογγώδη υφή, που το κάνουν...

Τα μπισκότα του Αϊ-Βασίλη

ΕΒΙΤΑ ΠΑΠΑΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Συστατικά 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, 25 γρ. ζάχαρη άχνη, 25 γρ. καστανή σκούρα ζάχαρη, 25 γρ. μέλι, 1 αβγό, 20 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 290 γρ. αλεύρι για όλες...

Δεντράκια από κέικ με καραμέλα

Tip H καραμέλα διατηρείται εκτός ψυγείου. Μπορούμε να τη σερβίρουμε με μπισκότα, κέικ ή παγωτό. Σημείωση: Royal icing - Αβγόγλασο Υλικά 75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου, 450-500...

Μους λεμόνι με άρωμα εσπεριδοειδών και μαρέγκα

    ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Μους λεμόνι# 3 κρόκοι αβγών, 180 γρ. ζάχαρη, 110 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ξύσμα από ½ λεμόνι (ακέρωτο), ξύσμα από ½ πορτοκάλι (ακέρωτο), ξύσμα από 1 μανταρίνι (ακέρωτο), 10 γρ....

Σφαίρα από κέικ με ινδική καρύδα

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Κέικ# 4 αβγά, 250 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + επιπλέον για τις φόρμες, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τις...

Ολόλευκη κρέμα με άρωμα πορτοκαλιού

Συστατικά 1 κιλό φρέσκο γάλα, πλήρες + ακόμα λίγο για συμπλήρωμα, φλούδες από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο), 100 γρ. κορν φλάουρ, 100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, πορτοκαλόνερο για το ράντισμα, ζάχαρη...

Κορμός σοκολάτας

Παραλλαγή:Μπορείτε, αν θέλετε, πριν απλώσετε τη γέµιση, να αλείψετε το παντεσπάνι µε µαρµελάδα φραγκοστάφυλο. Ο κορµός σερβίρεται σε θερµοκρασία δωµατίου, γι’ αυτό θα πρέπει να...

Σαρλότ με αχλάδι

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Σιρόπι# 70 γρ. νερό, 50 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. απόσταγμα από αχλάδι (προαιρετικά). #Ιταλική μαρέγκα# 40 γρ. νερό, 180 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. γλυκόζη, 3 ασπράδια αβγών. #Κρέμα αχλαδιού# 500 γρ. αχλάδια, βρασμένα...

Αλμυρά σπέκουλος

Συστατικά 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, 1 αβγό, ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο, ¼ κ.γ. τζίντζερ, σε...

Κροκανμπούς όλο σοκολάτα (Croquembouche)

    Συστατικά #Σου# 125 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 125 γρ. νερό, 110 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια, + επιπλέον για τις λαμαρίνες, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη, 140 γρ. αλεύρι για...

Τράιφλ με ροδοπέταλα

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Κρέμα# 250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 150 γρ. ζάχαρη, 6 κρόκοι αβγών, 15 γρ. φύλλα ζελατίνας (δηλαδή 3 φύλλα των 5...

Παρφέ σοκολάτας με τζίντζερ

    ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά 2 κρόκοι αβγών, 300 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. νερό, 60 γρ. μέλι, 400 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, 2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, 1 κιλό κρέμα γάλακτος με 35%-36%...

Κορμός με πουράκια

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά 1-2 μεγάλα κουτιά πουράκια, 100 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί, 300 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη, 300 γρ. κρέμα γάλακτος...

Κορμός με λεμόνι και πορτοκάλι

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο# 4 ασπράδια αβγών, 100 γρ. ζάχαρη, 4 κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι, ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο), 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο. #Κρέμα# 110 γρ. μέλι, 3 κρόκοι...

Πολωνικό κέικ με παπαρουνόσπορο

Συστατικά 4 αβγά 100 γρ. καστανή ζάχαρη, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο 100 γρ. παπαρουνόσπορο 100 γρ. πορτοκάλια γλασέ, ψιλοκομμένα 100 γρ. ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα 100 γρ. κράνμπερι 100...

Η τούρτα των αστεριών

  Συστατικά #Βάση# 150 γρ. ασπράδια αβγών (περίπου από 5 αβγά) 110 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική 220 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο 110 γρ. βούτυρο αγελάδας 60 γρ. κρόκοι αβγών...