Γλυκά

Συστατικά Για το παντεσπάνι (χωρίς αλεύρι): 6 αβγά, 400 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη, 250 γρ. (1 φλ.+ 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος, 50 γρ. (3.4 φλ.) ζάχαρη 2 κουταλιές...

Συστατικά 315 γρ. (2 1/3 φλ.) αλεύρι, 1 1/4 φλ. ζάχαρη, 1 κουταλιά µπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά µαγειρική σόδα, 2 κουταλιές κακάο σε σκόνη, 2 αβγά, 125 γρ. ανάλατο βούτυρο (1/2...

Συστατικά 6 µεγάλα αβγά, 250 γρ. (1 1/4 φλ.) ζάχαρη, 360 γρ. (1 ½ φλ.) ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρµα, 360 γρ. µαύρη σοκολάτα, ψιλοκοµµένη, 60%...

Συστατικά Κρέµα-µους µαύρης σοκολάτας: 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη, 4 µεγάλα αβγά, χωρισµένα +2 ασπράδια, 350 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, πολύ ψιλοκοµµένη, 150 γρ. (2/3 φλ.), κρέµα γάλακτος. Κρέµα-µους...

Συστατικά 250 γρ. ( ½ φλ. + 1 κουταλιά ή ελέγξτε το βάρος του πακέτου) βούτυρο σε κοµµατάκια, 150 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη, 450 γρ....

Συστατικά Για το κέικ (χωρίς αλεύρι): 250 γρ. µαύρη σοκολάτα, µίνιµουµ 70% κακάο, ψιλοκοµµένη, 125 γρ. (½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά ή υπολογίστε από το βάρος...

Συστατικά 250 ml (1 φλ.) γάλα, 250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος, 2 µεγάλα αβγά + 2 κρόκοι µεγάλων αβγών, 100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη, 1 ½ κουταλάκι εσάνς...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 400 γρ. μαλακοί παστοί χουρμάδες, 2 μεγάλες, ώριμες μπανάνες, ½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι βανίλια, ½ φλ. ασπρισμένα...

Σηµείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοκκινα φρούτα - ή µερικά – µε κατεψυγµένα φρούτα. Συστατικά Ζελέ κόκκινων φρούτων: 100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φρέσκα φραγκοστάφυλα (raspberries), 100 γρ....

Συστατικά 50 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ξεπαγωµένο βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα, 100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη, 5 αβγά χωρισµένα, 100 γρ....

Συστατικά 160 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη, 110 γρ. (½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές µπράντι, 250 γρ. (30 περίπου) παστά δαµάσκηνα...

Συστατικά 18 µικρά αχλαδάκια, 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη, 500 ml (2 φλ.) νερό, 200 ml (4/5 φλ.) λευκό κρασί, 1 ξυλάκι κανέλα. Γέµιση γκανάς: 160 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο,...

Παραλλαγές: Μπορείτε, µετά που θα καλύψετε τα αµυγδαλωτά µε σοκολάτα, να τα τυλίξετε σε χοντροκοµµένους, καβουρδισµένους (σε αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι) ξηρούς καρπούς (τους...

Συστατικά Παντεσπάνι: 250 γρ. µαύρη σοκολάτα (50-60 % κακάο), ψιλοκοµµένη, 3 κουταλιές νερό + 2 κουταλιές δυνατό κρύο καφέ espresso, ή 5 κουταλιές απλό καφέ φτιαγµένο µε...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Ζύμη: 80 γρ. (5 ½ κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα, 75 γρ. (3 γεμάτες κουταλιές) ψιλή...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Μπισκότο: 170 γρ. (2/3 φλ.) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο, 225 γρ. (1 ½ φλ.) αλεύρι 00, 1 πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι, 150...

Συστατικά 120 γρ. (1/2 φλ.) βούτυρο + επιπλέον για την φόρμα, 3/4 φλ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας, 1 αβγό, χτυπημένο, 2 πολύ ώριμες (μεγάλες) μπανάνες, 1 ½ φλ. αλεύρι...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 5 λεμόνια, το ξύσμα και ο χυμός, 6 κρόκοι, 250 γρ. (1 1/4 φλ.) ψιλή ζάχαρη (Caster sugar), 250 γρ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 μήλα, 2 παστά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, 2-3 παστά χρυσόμηλα, 1 αχλάδι, 8 παστοί χουρμάδες χωρίς κουκούτσια, 4 παστά σύκα, 1 πορτοκάλι, 2 καβάφες, 4...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά Σος με φράουλες και λικέρ πορτοκάλι: 1 φλ. μοιρασμένες φράουλες, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά νερό, λίγες σταγόνες λεμόνι, 3...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 175 γρ. μαύρη σοκολάτα (70% κακάο), σε κομματάκια, 1 ½ φλ. (150 γρ.) ασπρισμένα φουντούκια + 1 χούφτα περίπου...