Ψάρια - Θαλασσινά

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 16 φιλετάκια μπαρμπουνιών, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλεύρι, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 2 κουταλιές μουστάρδας τύπου Dijon, ½ φλ. λευκό,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 μεγάλο ολόφρεσκο φιλέτο ροφού χωρίς λέπια και κόκαλα 300γρ., τραγανά φύλλα σαλάτας για βάση, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, 4 τρυφερά...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 16-20 χτένια (Scallops), ½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, ½ κλωναράκι λεμονόχορτο (Lemongrass), πολύ ψιλοκομμένο + επιπλέον για γαρνίρισμα, 1 λεμόνι,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 κουταλιά ελαιόλαδο, ½ κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 3 φλ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους των 2 ½ εκ. περίπου, 1 κοφτή κουταλιά...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 500 γρ. φιλέτο τόνου, 2 λεμόνια το χυμό και το ξύσμα, 1 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 φλ. παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 2 φιλέτα τσιπούρας, 1/4 φλ. λευκό κρασί, 2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος + μικρές φούντες για γαρνίρισμα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι. Ρυζοσαλάτα: ½ φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 200 γρ. ολόφρεσκο φιλέτο τόνου (σε ένα «στέικ»), 2 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με δεντρολίβανο, ½ γκρέιπφρουτ, το ξύσμα και...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 4 φιλέτα λαβράκι, 150 γρ. περίπου καθένα (από δυο μέτρια λαβράκια χωρισμένα σε φιλέτα από τον ιχθυοπώλη σας), 12-16...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 12 μεγάλες γαρίδες, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά), ½ φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός, ½ φλ. λευκό, ξηρό...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 κιλό μικρά καλαμαράκια (με τα πλοκάμια τους) 1 φλ. ελαιόλαδο, 2 λεμόνια, το χυμό, ½ φλ. ψιλοκομμένα φύλλα μέντας...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου   Σημείωση: Το ασιάγκο Είναι τυρί που προέρχεται από τη Β. Ιταλία, από την πολίχνη Ασιάγκο (Asiago) της επαρχίας...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 πεσκανδρίτσα του κιλού περίπου (ή ροφός), 150 γρ. (3/4 φλ. περίπου) γιαούρτι, 2 λεμόνια σε ροδέλες, 2 λεμόνια το χυμό,...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο φρέσκου σολομού (περίπου 200 γρ. το καθένα), 5 μέτρια πράσα το άσπρο μέρος τους...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 4 φιλέτα ξιφία (σύνολο 1 κιλό περίπου), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 1 φλ. (πατικωμένο) φυλλαράκια...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη Σημείωση: Το μπουκέ γκαρνί Bouguet garni είναι μαγειρικός όρος και αναφέρεται σε ένα μπουκετάκι από φρέσκα...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 8 φιλέτα τσιπούρας (από 4 ψάρια), 1 κιλό περίπου φρέσκο λουβί μαυρομάτικο, 400 γρ. κολοκύθι για λουβί (ή 2 μικρότερα),...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Σημείωση: Bloody Mary Είναι ένα κοκτέιλ με βότκα, χυμό ντομάτας και διάφορα αρωματικά που λέγεται ότι ανακαλύφτηκε είτε από...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 φιλέτα γλώσσας, 160 γρ. περίπου το καθένα, 8 αστέρια γλυκάνισου, 1 μικρό κρεμμύδι + 1 καρότο + 1 κλωνάρι...

Συστατικά 1 κιλό μεγάλα φρέσκα μύδια (ή, αν δεν βρείτε, μικρά μύδια), 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη, ½ φλ....

Μια φανταστική συνταγή με ψάρι από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο από λαβράκι, 120-140 γρ. περίπου το καθένα, 4 χτένια, 4 μεγάλες γαρίδες (μεγέθους 16-20), 300...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 200 γρ. φιλέτο ολόφρεσκου σολομού, 1 κουταλάκι αγγλική μουστάρδα, 1 λεμόνι το χυμό, 2 μικρά αγγουράκια τουρσί (Gherkins) πολύ ψιλοκομμένα, 1 γεμάτο...