ΑρχικήΦαγητά

Φαγητά

Σούβλα

Συστατικά 3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα, 2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά), 12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα), αλάτι. #Μαρινάτα:# ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι το χυμό και...

Οβελίας «τέταρτο»

Συστατικά 1 ολόκληρη νεφραμιά από αρνάκι γάλακτος ή κατσικάκι γάλακτος με μια σπάλα (κουτάλα), γύρω στα 3-4 κιλά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,  ρίγανη, ελαιόλαδο και λεμόνια, για λαδολέμονο, 6-7...

Κότσια αρνίσια με κουμανταρία

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλο, 5 σκελίδες σκόρδο...

Αρνάκι των 9 ωρών

Συστατικά 2 – 2 ½ κιλά (περίπου) μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, 3 φύλλα δάφνης (ξερά) θρυμματισμένα, 2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου, 1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη, 1 γεμάτο κουταλάκι ξηρό...

Οβελίας

TIP Μην μπείτε στον πειρασμό να τσιμπλογάτε κόβοντας πετσούλα από τον οβελία πριν ψηθεί εντελώς, γιατί αυτή τον προστατεύει για να μη στεγνώσει. Συστατικά 1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος...

Χταπόδι κρασάτο (καθιστό)

Συστατικά 1 χταπόδι 1½ περίπου κιλό, καθαρισμένο (το κεφάλι και η «κουκούλα» του), 1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο + 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 4 κουταλιές...

Αρνάκι αργοψημένο με λαχανικά

Συστατικά 1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι, 2-2 ½ περίπου κιλά, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες, 1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο, 2 κόκκινα...

Μαγειρίτσα

  Συστατικά 700γρ. αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια και αντεράκια), 1 φύλλο δάφνης, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ½ φλ. ρύζι γλασέ, 7-8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού, 4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, 3...

Πιπεριές γεμιστές με μους τόνου

TIP: "Παρόλο που υπάρχουν πιπεριές Φλωρίνης ξεφλουδισμένες σε βαζάκι, οι φρέσκιες πιπεριές είναι ασύγκριτα καλύτερες." Συστατικά 6 πιπεριές Φλωρίνης ή πιπεριές «κέρατα», 2 κονσέρβες (350-400 γρ. περίπου)...

Νιόκι με σπανάκι και τυρί

Συστατικά ½ κιλό φρέσκο τρυφερό σπανάκι για σαλάτα (2 συσκευασίες των 250 γρ.), 2/3 φλ. (100 γρ.) απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον, 2...

Ριζότο με φράουλες

Συστατικά 100 γρ. (6 ½ κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 400 γρ. (2 φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli), 250 ml (1 φλ.) λευκό,...

Μικρές σουπιές με πατάτες βραστές

TIP: "Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σουπιές και με πολύ μικρά καλαμαράκια." Συστατικά 750 γρ. περίπου πολύ μικρές σουπιές, καθαρισμένες και από τη μαύρη μεμβράνη τους (φρέσκιες...

Ριζότο πριμαβέρα με γαρίδες

TIP: "Για τη συνταγή αυτή θα πάρετε πράσινα σπαράγγια (όχι τα πολύ λεπτά). Θα τα λυγίσετε για να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος του μίσχου...

Σουπιές κρασάτες με το μελάνι τους

    Συστατικά 1 κιλό (μεγάλες καλύτερα) σουπιές (ζητάτε να σας καθαρίσουν τις σουπιές στο ιχθυοπωλείο, αλλά να σας κρατήσουν 2-3 σακουλάκια μελάνι), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι...

Αγκινάρες μαρινάτες

Συστατικά 6 μέτριες (μαύρες) αγκινάρες, ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 γεμάτο κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 λεμόνι ο χυμός, ½ φλ. ελαιόλαδο, 3 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι, αλάτι, πιπέρι Βήματα Ετοιμάζετε...

Μπιζέλια α λα γαλλικά

Συστατικά 1 1/4 κιλό φρέσκα μπιζέλια ξεφλουδισμένα (500 γρ. ξεφλουδισμένα), 1 μαρούλι, 2 δέσμες (8) φρέσκα κρεμμυδάκια με χοντρό βολβό, 5 κοφτές κουταλιές βούτυρο ή 5 κουταλιές ελαιόλαδο, 1...

Μύδια μαρινιέρ

Σημείωση: Ξεπλένετε τα μύδια κάτω από μπόλικο τρεχούμενο νερό και τα τρίβετε με βουρτσάκι για να φύγουν τα χνούδια τους (σαν «γένια»). Πετάτε όσα...

Τυροσαλάτα με αναρή και φέτα

Συστατικά ½ κιλό φρέσκια αναρή (ανάλατη), 200 γρ. μαλακή φέτα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχινόπρασο (ή ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι), αλάτι, πιπέρι Βήματα Αφήνετε...

Γαρίδες ψητές

Συστατικά 1 κιλό μεγάλες γαρίδες, 1/3 φλ. καλό ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξεφυλλισμένο θυμάρι, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη, 2 ξεφλουδισμένες σκελίδες...

Γαλλική σούπα Κρεσί (Potage Crécy)

Συστατικά 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 πράσα το άσπρο και τρυφερό πράσινο μέρος μόνο, σε ροδέλες, 6-8 καρότα (750 γρ, περίπου), ξεφλουδισμένα, σε ροδέλες, 2 μεγάλες...

Κρύα σούπα γιαούρτι-αγγούρι

Συστατικά 5-6 αγγουράκια (700 γρ. περίπου), 1 φλ. ολόπαχο, στραγγιστό γιαούρτι, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 2-3 (ανάλογα με το μέγεθος) φρέσκα κρεμμυδάκια με τα τρυφερά πράσινα φυλλαράκια τους...