ΑρχικήΦαγητά
Φαγητά
Σούβλα
Συστατικά
3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα,
2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά),
12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα),
αλάτι.
#Μαρινάτα:#
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι το χυμό και...
Οβελίας «τέταρτο»
Συστατικά
1 ολόκληρη νεφραμιά από αρνάκι γάλακτος ή κατσικάκι γάλακτος με μια σπάλα (κουτάλα), γύρω στα 3-4 κιλά,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη,
ελαιόλαδο και λεμόνια, για λαδολέμονο,
6-7...
Κότσια αρνίσια με κουμανταρία
Συστατικά
4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
3 καρφιά γαρίφαλο,
5 σκελίδες σκόρδο...
Αρνάκι των 9 ωρών
Συστατικά
2 – 2 ½ κιλά (περίπου) μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια,
3 φύλλα δάφνης (ξερά) θρυμματισμένα,
2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
1 γεμάτο κουταλάκι ξηρό...
Οβελίας
TIP
Μην μπείτε στον πειρασμό να
τσιμπλογάτε κόβοντας πετσούλα από τον οβελία πριν ψηθεί εντελώς, γιατί αυτή τον προστατεύει
για να μη στεγνώσει.
Συστατικά
1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος...
Χταπόδι κρασάτο (καθιστό)
Συστατικά
1 χταπόδι 1½ περίπου κιλό, καθαρισμένο (το κεφάλι και η «κουκούλα» του),
1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο + 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
4 κουταλιές...
Αρνάκι αργοψημένο με λαχανικά
Συστατικά
1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι,
2-2 ½ περίπου κιλά,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα,
1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες,
1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο,
2 κόκκινα...
Μαγειρίτσα
Συστατικά
700γρ. αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια και αντεράκια),
1 φύλλο δάφνης,
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ φλ. ρύζι γλασέ,
7-8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού,
4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο,
3...
Πιπεριές γεμιστές με μους τόνου
TIP: "Παρόλο που υπάρχουν πιπεριές Φλωρίνης ξεφλουδισμένες σε βαζάκι, οι φρέσκιες πιπεριές είναι ασύγκριτα καλύτερες."
Συστατικά
6 πιπεριές Φλωρίνης ή πιπεριές «κέρατα»,
2 κονσέρβες (350-400 γρ. περίπου)...
Νιόκι με σπανάκι και τυρί
Συστατικά
½ κιλό φρέσκο τρυφερό σπανάκι για σαλάτα (2 συσκευασίες των 250 γρ.),
2/3 φλ. (100 γρ.) απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον,
2...
Ριζότο με φράουλες
Συστατικά
100 γρ. (6 ½ κουταλιές) βούτυρο,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
400 γρ. (2 φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli),
250 ml (1 φλ.) λευκό,...
Μικρές σουπιές με πατάτες βραστές
TIP: "Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σουπιές και με πολύ μικρά καλαμαράκια."
Συστατικά
750 γρ. περίπου πολύ μικρές σουπιές, καθαρισμένες και από τη μαύρη μεμβράνη τους (φρέσκιες...
Ριζότο πριμαβέρα με γαρίδες
TIP: "Για τη συνταγή αυτή θα πάρετε πράσινα σπαράγγια (όχι τα πολύ λεπτά). Θα τα λυγίσετε για να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος του μίσχου...
Σουπιές κρασάτες με το μελάνι τους
Συστατικά
1 κιλό (μεγάλες καλύτερα) σουπιές (ζητάτε να σας καθαρίσουν τις σουπιές στο ιχθυοπωλείο, αλλά να σας κρατήσουν 2-3 σακουλάκια μελάνι),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο κρεμμύδι...
Αγκινάρες μαρινάτες
Συστατικά
6 μέτριες (μαύρες) αγκινάρες,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 γεμάτο κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 λεμόνι ο χυμός,
½ φλ. ελαιόλαδο,
3 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα
Ετοιμάζετε...
Μπιζέλια α λα γαλλικά
Συστατικά
1 1/4 κιλό φρέσκα μπιζέλια ξεφλουδισμένα (500 γρ. ξεφλουδισμένα),
1 μαρούλι,
2 δέσμες (8) φρέσκα κρεμμυδάκια με χοντρό βολβό,
5 κοφτές κουταλιές βούτυρο ή 5 κουταλιές ελαιόλαδο,
1...
Μύδια μαρινιέρ
Σημείωση: Ξεπλένετε τα μύδια κάτω από μπόλικο τρεχούμενο νερό και τα τρίβετε με βουρτσάκι για να φύγουν τα χνούδια τους (σαν «γένια»). Πετάτε όσα...
Τυροσαλάτα με αναρή και φέτα
Συστατικά
½ κιλό φρέσκια αναρή (ανάλατη),
200 γρ. μαλακή φέτα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχινόπρασο (ή ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι),
αλάτι, πιπέρι
Βήματα
Αφήνετε...
Γαρίδες ψητές
Συστατικά
1 κιλό μεγάλες γαρίδες,
1/3 φλ. καλό ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ξεφυλλισμένο θυμάρι,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι,
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
2 ξεφλουδισμένες σκελίδες...
Γαλλική σούπα Κρεσί (Potage Crécy)
Συστατικά
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 πράσα το άσπρο και τρυφερό πράσινο μέρος μόνο, σε ροδέλες,
6-8 καρότα (750 γρ, περίπου), ξεφλουδισμένα, σε ροδέλες,
2 μεγάλες...
Κρύα σούπα γιαούρτι-αγγούρι
Συστατικά
5-6 αγγουράκια (700 γρ. περίπου),
1 φλ. ολόπαχο, στραγγιστό γιαούρτι,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
2-3 (ανάλογα με το μέγεθος) φρέσκα κρεμμυδάκια με τα τρυφερά πράσινα φυλλαράκια τους...