ΑρχικήΦαγητά

Φαγητά

Πέρδικες φορεστιέρ

Συστατικά 2-3 μικρές πέρδικες, 10-12 λεπτές φετούλες μπέικον, λίγο σπορέλαιο, κονιάκ ή βότκα, 300γρ. μανιτάρια (άγρια της εποχής, ή μικρά μανιταράκια), ½ φλ. κρέμα γάλακτος, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, 250 μικρά άσπρα κρεμμυδάκια, 1-2...

Σκορδαλιά με καρύδια

TIP: "Το ψωμί για τη συνταγή αυτή  είναι απλό, άσπρο χωριάτικο, κομμένο σε φέτες, από το οποίο θα αφαιρέσετε την κόρα. Αν δεν έχετε...

Πέρδικες στο φούρνο

Συστατικά 2 μεγάλες πέρδικες, 3 κουταλιές βούτυρο, 3 κρεμμύδια κομμένες σε φέτες, 3/4 φλ. άσπρο κρασί, 3/4 ζωμό κότας ( ½ κύβος διαλυμένος σε 3/4 φλ. ζεστό νερό), 4 φέτες...

Λαβράκι στο φούρνο με ατμό κρασιού

TIP: Το ελαιόλαδο περιέχει Ωμέγα 3 και έχει ακριβώς την ίδια σύνθεση σε λιπαρά οξέα με το μητρικό γάλα. Συστατικά 4 ωραία κυπριακά λαβράκια καθαρισμένα, σύνολο 1-1...

Ρολά με καπνιστό σολομό

Σημείωση: Τις μεξικάνικες πίτες τορτίγια (Tortilla) θα τις βρείτε στις καλές υπεραγορές. Μπορείτε όμως να τις αντικαταστήσετε με λιβανέζικες πίτες, που θα χωρίσετε προσεχτικά...

Παντζαροσαλάτα με φέτα και καρύδι

Συστατικά 3 πολύ μεγάλα παντζάρια ή 1 δέσμη, 6 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 διπλές χούφτες ρόκα (τα φύλλα τεμαχισμένα) ή άγρια ρόκα, 2/3 φλ. σπασμένη καρυδόψιχα, λίγη...

Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

Συστατικά 1 γαλοπούλα 4-5 κιλά 200 κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα (ή κάστανα ολόκληρα κονσέρβας) 100 γρ. φρέσκα μανιταράκια, σε φετάκια 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 150 γρ. μπέικον (streaky bacon),...

Λαγός σοτέ με ελιές

Συστατικά 1 λαγός (3 κιλά περίπου) κομμένος σε κομμάτια, 4-5 κουταλιές κονιάκ, 1 ½ - 2 φλ. κρασί κόκκινο, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ κιλό μικρά κρεμμυδάκια, δάφνη, μαϊντανό, θυμάρι δεμένα...

Τσουρέκι

Σημείωση: Το «πλέξιμο» με 4 λωρίδες κορδόνια είναι πραγματικά πανέμορφο, πολύ πιο όμορφο από την απλή «κοτσίδα» με 3 λωρίδες. Το πιο σημαντικό, είναι να...

Σουβλάκια αρνίσια

Tip Εμπνευσμένα από την τεχνική μαριναρίσματος του κρέατος με γιαούρτι από την ινδική κουζίνα, τα σουβλάκια αυτά με μεσογειακά αρώματα, γίνονται πάρα πολύ τρυφερά. Συστατικά 1 κιλό...

Κλασική γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι

Το ψήσιμο γίνεται ακριβώς όπως στη  «», μόνο που η γέμιση διαφέρει. Συστατικά 2 ½ κοφτές κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι, τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα, ½ κιλό κιμά...

Φασιανός με κρασί

Συστατικά 1 φασιανός, καθαρισμένος, 8-10 λεπτές φέτες μπέικον, 30 καρύδια - φρέσκιας εσοδείας, 3 πορτοκάλια, 1 φλ. κρασί ημίγλυκο, 1 μικρό ποτηράκι κονιάκ, 1 φλ. πολύ δυνατό τσάι, 40 γρ. βούτυρο, αλάτι, πιπέρι Βήματα Σπάζετε...

Εύκολα κουλούρια

Παραλλαγή: Εύκολα κουλούρια με φρέσκια μαγιά Ετοιμάζετε το προζύμι: Βάζετε σε ένα μπολάκι 30 γρ. φρέσκια (νωπή) μαγιά, προσθέτετε 4 κουταλιές χλιαρό γάλα και τη διαλύετε...

Γαλοπούλα με άρωμα λεμόνι

Συστατικά 1 γαλοπούλα 4-5 κιλά, 2/3 φλ. (150 γρ. περίπου) ξεπαγωµένο βούτυρο, 2 µεγάλα λεµόνια το ξύσµα και ο χυµός + το 1 λεµόνι κοµµένο στα δυο, 1...

Τσουρέκι με φρέσκια μαγιά

Σημείωση 1 - Φρέσκια μαγιά: Είναι γενικά αποδεκτό ότι η φρέσκια (νωπή) μαγιά είναι πολύ καλύτερη από την ξηρή (στιγμιαία ή απλή). Μοιάζει πολύ με...

Λαμπριάτικα κουλουράκια

Συστατικά 3 φλ. (600 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2/3 φλ. (160 γρ.) βούτυρο, 3/4 φλ. ζάχαρη, 1 γεμάτο κουταλάκι αμμωνία (σε πολλές υπεραγορές), ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι, 2...

Κουλουράκια Κυπριακά

Συστατικά 350 γρ. (1½ φλ.) βούτυρο, 2 φλ. ζάχαρη, 4 αβγά, 1 φλ. γάλα, 2 φακελάκια βανίλια, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα, 3 κουταλάκια μπέικιν...

Μπουτάκι στα κάρβουνα

Συστατικά 1 μικρό μπου-τάκι από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, 1 ½ με 2 κιλά μάξιμουμ, 2-3 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες κατά μήκος, ½ λεμόνι το χυμό, 1 γερή χούφτα...

Μπούτι αρνίσιο γεμιστό με φέτα

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι), 1 χούφτα κλωναράκια...

Σούβλα

Συστατικά 3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα, 2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά), 12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα), αλάτι. #Μαρινάτα:# ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι το χυμό και...

Οβελίας «τέταρτο»

Συστατικά 1 ολόκληρη νεφραμιά από αρνάκι γάλακτος ή κατσικάκι γάλακτος με μια σπάλα (κουτάλα), γύρω στα 3-4 κιλά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,  ρίγανη, ελαιόλαδο και λεμόνια, για λαδολέμονο, 6-7...