Φαγητά

Σημείωση: Το «πλέξιμο» με 4 λωρίδες κορδόνια είναι πραγματικά πανέμορφο, πολύ πιο όμορφο από την απλή «κοτσίδα» με 3 λωρίδες. Το πιο σημαντικό, είναι να...

Παραλλαγή: Εύκολα κουλούρια με φρέσκια μαγιά Ετοιμάζετε το προζύμι: Βάζετε σε ένα μπολάκι 30 γρ. φρέσκια (νωπή) μαγιά, προσθέτετε 4 κουταλιές χλιαρό γάλα και τη διαλύετε...

Συστατικά 1 γαλοπούλα 4-5 κιλά, 2/3 φλ. (150 γρ. περίπου) ξεπαγωµένο βούτυρο, 2 µεγάλα λεµόνια το ξύσµα και ο χυµός + το 1 λεµόνι κοµµένο στα δυο, 1...

Σημείωση 1 - Φρέσκια μαγιά: Είναι γενικά αποδεκτό ότι η φρέσκια (νωπή) μαγιά είναι πολύ καλύτερη από την ξηρή (στιγμιαία ή απλή). Μοιάζει πολύ με...

Συστατικά 3 φλ. (600 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2/3 φλ. (160 γρ.) βούτυρο, 3/4 φλ. ζάχαρη, 1 γεμάτο κουταλάκι αμμωνία (σε πολλές υπεραγορές), ½ κοφτό κουταλάκι αλάτι, 2...

Συστατικά 350 γρ. (1½ φλ.) βούτυρο, 2 φλ. ζάχαρη, 4 αβγά, 1 φλ. γάλα, 2 φακελάκια βανίλια, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα, 3 κουταλάκια μπέικιν...

Συστατικά 3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα, 2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά), 12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα), αλάτι. #Μαρινάτα:# ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι το χυμό και...

Συστατικά 1 ολόκληρη νεφραμιά από αρνάκι γάλακτος ή κατσικάκι γάλακτος με μια σπάλα (κουτάλα), γύρω στα 3-4 κιλά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,  ρίγανη, ελαιόλαδο και λεμόνια, για λαδολέμονο, 6-7...

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλο, 5 σκελίδες σκόρδο...

Συστατικά 2 – 2 ½ κιλά (περίπου) μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, 3 φύλλα δάφνης (ξερά) θρυμματισμένα, 2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου, 1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη, 1 γεμάτο κουταλάκι ξηρό...

TIP Μην μπείτε στον πειρασμό να τσιμπλογάτε κόβοντας πετσούλα από τον οβελία πριν ψηθεί εντελώς, γιατί αυτή τον προστατεύει για να μη στεγνώσει. Συστατικά 1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος...

Συστατικά 1 χταπόδι 1½ περίπου κιλό, καθαρισμένο (το κεφάλι και η «κουκούλα» του), 1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο + 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 4 κουταλιές...

Συστατικά 1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι, 2-2 ½ περίπου κιλά, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες, 1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο, 2 κόκκινα...

  Συστατικά 700γρ. αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια και αντεράκια), 1 φύλλο δάφνης, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ½ φλ. ρύζι γλασέ, 7-8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού, 4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, 3...

Συστατικά 2 ½-3 κιλά σπάλα (κουτάλα) αρνίσια τεμαχισμένη ή κότσια, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη, ½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη, 1...

Συστατικά 1 μπουτάκι αρνάκι γάλακτος (γύρω στο 1 ½ κιλό), ½ λεμόνι, ο χυμός, 1 χούφτα κλωναράκια θυμάρι, 3-5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες, 2 φύλλα δάφνης, 1/3 φλ. άσπρο ξηρό...

Συστατικά 1 μικρό μπου-τάκι από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, 1 ½ με 2 κιλά μάξιμουμ, 2-3 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες κατά μήκος, ½ λεμόνι το χυμό, 1 γερή χούφτα...

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι), 1 χούφτα κλωναράκια...

Συστατικά 100 γρ. (6 ½ κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 400 γρ. (2 φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli), 250 ml (1 φλ.) λευκό,...

TIP: "Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σουπιές και με πολύ μικρά καλαμαράκια." Συστατικά 750 γρ. περίπου πολύ μικρές σουπιές, καθαρισμένες και από τη μαύρη μεμβράνη τους (φρέσκιες...

TIP: "Για τη συνταγή αυτή θα πάρετε πράσινα σπαράγγια (όχι τα πολύ λεπτά). Θα τα λυγίσετε για να ξεχωρίσει το σκληρό μέρος του μίσχου...