ΑρχικήΦαγητά
Φαγητά
Σαρδέλες πανέ με παρμεζάνα
Συστατικά
½ κιλό (περίπου) μικρές σαρδέλες,
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
1 ½ κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό,
3/4 φλ. ψιλοαλεσμένα ψίχουλα από ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού (άσπρου),
½ φλ. (περίπου) αλεύρι,
2...
Καρδιές αγκινάρων γεμιστές
Μία εντυπωσιακή συνταγή από τον Περικλή Ρουσουνίδη.
Συστατικά
8 καρδιές από µεγάλες αγκινάρες (καθαρισµένες από τα φύλλα και το χνούδι τους και τριµµένες µε λεµόνι για...
Μικρά σου γεμιστά με τυρί και σολομό
Συστατικά
1 φλ. κρύο νερό νερό,
6 ½ κοφτές κουταλιές (100 γρ.) βούτυρο, σε κοφτές κουταλιές,
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
4 αβγά,
αλάτι.
#Γέμιση:#
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
500...
Ατομικά σουφλέ με τυρί
Συστατικά
Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για άλειμμα,
2 κουταλιές ψιλοτριμμένη παρμεζάνα,
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
3 κοφτές κουταλιές αλεύρι,
1 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα σε σκόνη,
½ κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1...
Χταπόδι για μεζέ
Συστατικά
1-2 χταπόδια, σύνολο γύρω στο 1 κιλό,
2 φύλλα δάφνης,
1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα,
1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού,
2 λεμόνια ο χυμός,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 κουταλιά φρέσκια...
Ινβολτίνι μελιτζάνας
Συστατικά
2-3 πολύ μεγάλες μελιτζάνες (όχι στρογγυλές αλλά πολύ μακρουλές),
2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα,
400 γρ. λιωμένη φρέσκια αναρή (1 ½ φλ.),
1 μπάλα μοτσαρέλα...
Σουφλέ με σπανάκι και τυρί
TIP: "Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπανάκι με ρόκα (τα φύλλα ελαφρά βρασμένα), μαζί με 3/4 φλ. τριμμένο τσένταρ και 1/4 φλ. ροκφόρ, λιωμένο με...
Κοτόπιτα με σπανάκι, αναρή και φέτα
Συστατικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας (για μπακλαβά),
1 κοτόπουλο από ψησταριά ξεκοκαλισμένο, κομμένο σε μπουκιές,
1 μεγάλο πράσο σε λεπτές ροδέλες (το άσπρο μέρος μόνο),
250 γρ. φύλλα...
Ισπανική σαλάτα με ψητές πιπεριές και μελιτζάνες (Escalivada)
Συστατικά
4 χρωματιστές πιπεριές (2 κόκκινες + 2 κίτρινες π.χ.),
3 μέτριες μελιτζάνες,
2 μικρά κρεμμύδια,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα,
1 μικρή (ή μισή)...
Ταρτιφλέτ (Tartiflette)
Συστατικά
6 μέτριες πατάτες (1¼ κιλό περίπου), ξεφλουδισμένες,
βούτυρο για άλειμμα,
200 γρ. μπέικον, κομμένο σε μπαστουνάκια,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
1 1/4...
Πλιγούρι πιλάφι με μελιτζάνες
Συστατικά
2 φλ. πλιγούρι (για πιλάφι),
3 ½ φλ. ζωμό λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους,
4 μέτριες ντομάτες,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2...
Ντοματόσουπα με βασιλικό
Συστατικά
4 φλ. ψιλοκομ-μένες ντομάτες (περίπου 6 μέτριες),
4 φλ. (1 λίτρο) χυμό ντομάτας (όχι συμπυκνωμένος),
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού + μερικά ολόκληρα για γαρνίρισμα...
Μπισκ γαρίδων (Bisque)
Συστατικά
24 μικρές, ωμές γαρίδες (ακαθάριστες),
2 κουταλιές μπράντι,
1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα τεμαχισμένη,
2 καρότα σε ροδέλες,
1 πράσο (ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια) σε ροδέλες,
1 σκελίδα σκόρδο σε...
Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά
TIP: Τα μανιτάρια πορτομπέλο (Portobello) είναι μανιτάρια καλλιέργειας, όμοια με τα άσπρα μανιτάρια μόνο που έχουν χρώμα μπεζ-καφέ και τα αφήνουν να μεγαλώσουν και να...
Ρετρό γαρίδες κοκτέιλ με άρωμα λεμόνι
Συστατικά
1 κιλό μέτριες κατεψυγμένες, ξεφλουδισμένες, ροζ γαρίδες με τις ουρίτσες στη θέση τους,
1 λεμόνι ο χυμός,
½ φλ. μαγιονέζα με άρωμα λεμόνι,
½ φλ. σάουαρ κριμ...
Πολπέτες μελιτζάνας με τυρί
Συστατικά
1 κιλό περίπου μέτριες μελιτζάνες (ζυγίστε τις),
2 μεγάλα αβγά ελαφρά χτυπημένα,
1 ½ φλ. γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά),
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 γεμάτη κουταλιά...
Πατέ αγκινάρας
Συστατικά
500-600 γρ. φρέσκιες ή κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρων,
2-3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες,
1 φλ. ψίχουλα από αλεσμένη ψίχα άσπρου ψωμιού (στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ),
1 γεμάτη...
Λαχανικά αντιπάστο με αρωματικό λάδι
Συστατικά
2 μέτριες μελιτζάνες,
2 μέτρια κολοκυθάκια,
2 μεγάλες, κόκκινες πιπεριές (αν βρείτε Φλωρίνης, ακόμα καλύτερα),
250 γρ. (περίπου) μικρά μανιταράκια,
1 ½ φλ. (περίπου) ελαιόλαδο,
2-3 σκελίδες σκόρδο πολύ...
Σκορδαλιά με καρύδια
TIP: "Το ψωμί για τη συνταγή αυτή είναι απλό, άσπρο χωριάτικο, κομμένο σε φέτες, από το οποίο θα αφαιρέσετε την κόρα. Αν δεν έχετε...
Πέρδικες φορεστιέρ
Συστατικά
2-3 μικρές πέρδικες,
10-12 λεπτές φετούλες μπέικον,
λίγο σπορέλαιο,
κονιάκ ή βότκα,
300γρ. μανιτάρια (άγρια της εποχής, ή μικρά μανιταράκια),
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
250 μικρά άσπρα κρεμμυδάκια,
1-2...
Λαβράκι στο φούρνο με ατμό κρασιού
TIP: Το ελαιόλαδο περιέχει Ωμέγα 3 και έχει ακριβώς την ίδια σύνθεση σε λιπαρά οξέα με το μητρικό γάλα.
Συστατικά
4 ωραία κυπριακά λαβράκια καθαρισμένα, σύνολο 1-1...