Κρύα

Συστατικά ½ κιλό γαύροι (ολόφρεσκοι), 2 κουταλιές ξίδι, 2 λεμόνια ο χυμός, ½ -2/3 φλ. ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, ½ κοφτό (ή περισσότερο) μπούκοβο ή...

Από τον σεφ Διονύση Κουμουτόπουλο Συστατικά 1 κιλό φάβα, 2 φέτες λεμονιού, 1 λεμόνι χυμό, 2 φύλλα δάφνη, 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο, αλάτι, πιπέρι. #Για το σερβίρισμα# Ελαιόλαδο, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγη κάπαρη. Βήματα Καθαρίζετε τη φάβα από τυχόν πέτρες...

Συστατικά 1 φλ. μαύρες ελιές κομμένες σε φετάκια, 8 κομμάτια στραγγισμένες λιαστές ντομάτες από βαζάκι, τεμαχισμένες, 2 κουταλιές λάδι από το βαζάκι των λιαστών ντοματών, 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1...

Συστατικά 1-2 χταπόδια, σύνολο γύρω στο 1 κιλό, 2 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόρους πιπεριού, 2 λεμόνια, ο χυμός, ½ φλ. ελαιόλαδο. Βήματα Αν το χταπόδι...

Συστατικά 12 μεγάλες φέτες (200 γρ. περίπου) καπνιστού σολομού, 250 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese), 1 κομμάτι φιλέτο 150 γρ. περίπου φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσες και κόκαλα, ½...

Συστατικά 4 χρωματιστές πιπεριές (2 κόκκινες + 2 κίτρινες π.χ.), 3 μέτριες μελιτζάνες, 2 μικρά κρεμμύδια, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 κοφτό κουταλάκι μουστάρδα, 1 μικρή (ή μισή)...

Συστατικά 1 φλ. κρύο νερό νερό, 6 ½ κοφτές κουταλιές (100 γρ.) βούτυρο, σε κοφτές κουταλιές, 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 αβγά, αλάτι. #Γέμιση:# 1 φλ. κρέμα γάλακτος, 500...

Συστατικά 1-2 χταπόδια, σύνολο γύρω στο 1 κιλό, 2 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόροι πιπεριού, 2 λεμόνια ο χυμός, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κουταλιά φρέσκια...

Σημείωση: Τις μεξικάνικες πίτες τορτίγια (Tortilla) θα τις βρείτε στις καλές υπεραγορές. Μπορείτε όμως να τις αντικαταστήσετε με λιβανέζικες πίτες, που θα χωρίσετε προσεχτικά...

Συστατικά 1 κιλό μέτριες κατεψυγμένες, ξεφλουδισμένες, ροζ γαρίδες με τις ουρίτσες στη θέση τους, 1 λεμόνι ο χυμός, ½ φλ. μαγιονέζα με άρωμα λεμόνι, ½ φλ. σάουαρ κριμ...

Συστατικά 500-600 γρ. φρέσκιες ή κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρων, 2-3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες, 1 φλ. ψίχουλα από αλεσμένη ψίχα άσπρου ψωμιού (στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ), 1 γεμάτη...

TIP: "Το ψωμί για τη συνταγή αυτή  είναι απλό, άσπρο χωριάτικο, κομμένο σε φέτες, από το οποίο θα αφαιρέσετε την κόρα. Αν δεν έχετε...

Συστατικά 6 μέτριες (μαύρες) αγκινάρες, ½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 γεμάτο κουταλάκι ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 λεμόνι ο χυμός, ½ φλ. ελαιόλαδο, 3 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι, αλάτι, πιπέρι Βήματα Ετοιμάζετε...

TIP: "Παρόλο που υπάρχουν πιπεριές Φλωρίνης ξεφλουδισμένες σε βαζάκι, οι φρέσκιες πιπεριές είναι ασύγκριτα καλύτερες." Συστατικά 6 πιπεριές Φλωρίνης ή πιπεριές «κέρατα», 2 κονσέρβες (350-400 γρ. περίπου)...

Συστατικά ½ κιλό φρέσκια αναρή (ανάλατη), 200 γρ. μαλακή φέτα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σχινόπρασο (ή ψιλοκομμένα τρυφερά φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι), αλάτι, πιπέρι Βήματα Αφήνετε...

Συστατικά 6 αβγά, 1 μικρή κονσέρβα τόνος στο ελαιόλαδο (950 γρ. περίπου) στραγγισμένη, 1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (τα άσπρο μέρος μόνο), 1 γεμάτη κουταλιά μαγιονέζα, 1 κουταλάκι...

Συστατικά 700-750 γρ. φρέσκα κουκιά, ξεκουκι-σμένα, ½ φλ. φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι, ½ φλ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι, 1 κουταλιά (όχι πολύ γεμάτη) ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου, ½ κουταλάκι ψιλό τρίμμα...

Σημείωση: Το περίφημο ζαατάρ Είναι ένα μίγμα από θυμάρι, σουμάκι (δες πιο κάτω) και ξηρό θυμάρι που χρησιμοποιείται πολύ, ιδιαίτερα στη λιβανέζικη και τη συριακή, αλλά...

Συστατικά 6 μέτρια/μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα 2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες 1 κοφτό κουταλάκι τσίλι σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν 3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη...

Συστατικά 2 φλ. βρασμένα και στραγγισμένα άσπρα φασόλια, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα, 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου, 1 γεμάτο...

Συστατικά 1 ψωμί «δαχτυλιά» με σησάμι (καλύτερα κομμένη στο φούρνο σε φετάκια), 250 φρέσκια ανάλατη αναρή, 100 γρ. μαλακή φέτα, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά χυμός λεμονιού, 1 κοφτό κουταλάκι...