Κρέας

Φιλέτο βοδινό με σάλτσα ροκφόρ (Filet de boeuf sauce roquefort)

Συστατικά 1 κιλό (περίπου) φιλέτο βοδινό (μπον φιλέ) σε ένα κομμάτι, 200 γρ. τυρί ροκφόρ (ή άλλο μαλακό τυρί μπλε) θρυμματισμένο, 1 πράσο (το άσπρο και ανοιχτό...

Αλάθητο καρέ ροσμπίφ (Rib Roast)

TIP: "Δεν θα βγάλετε, ούτε θα ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, από τη στιγμή που θα το βάλετε μέσα μέχρι το σερβίρισμα, γι’ αυτό,...

Αρνί γιουβέτσι

Συστατικά 1 ½ κιλό περίπου αρνί (νεφραμιά ή σπάλα) κομμένο σε μερίδες, 5 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 μέτριο καρότο σε κυβάκια, 5-6 ώριμες...

Σουβλάκια αρνίσια

Tip Εμπνευσμένα από την τεχνική μαριναρίσματος του κρέατος με γιαούρτι από την ινδική κουζίνα, τα σουβλάκια αυτά με μεσογειακά αρώματα, γίνονται πάρα πολύ τρυφερά. Συστατικά 1 κιλό...

Κότσια αρνίσια με κουμανταρία

Συστατικά 4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 καρφιά γαρίφαλο, 5 σκελίδες σκόρδο...

Αρνάκι των 9 ωρών

Συστατικά 2 – 2 ½ κιλά (περίπου) μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, 3 φύλλα δάφνης (ξερά) θρυμματισμένα, 2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου, 1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη, 1 γεμάτο κουταλάκι ξηρό...

Οβελίας

TIP Μην μπείτε στον πειρασμό να τσιμπλογάτε κόβοντας πετσούλα από τον οβελία πριν ψηθεί εντελώς, γιατί αυτή τον προστατεύει για να μη στεγνώσει. Συστατικά 1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος...

Αρνάκι αργοψημένο με λαχανικά

Συστατικά 1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι, 2-2 ½ περίπου κιλά, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, 1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες, 1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο, 2 κόκκινα...

Μαγειρίτσα

  Συστατικά 700γρ. αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια και αντεράκια), 1 φύλλο δάφνης, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ½ φλ. ρύζι γλασέ, 7-8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού, 4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, 3...

Αρνί κοκκινιστό με φρέσκια ντομάτα

Συστατικά 2 ½-3 κιλά σπάλα (κουτάλα) αρνίσια τεμαχισμένη ή κότσια, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη, ½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη, 1...

Μπουτάκι στη γάστρα

Συστατικά 1 μπουτάκι αρνάκι γάλακτος (γύρω στο 1 ½ κιλό), ½ λεμόνι, ο χυμός, 1 χούφτα κλωναράκια θυμάρι, 3-5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες, 2 φύλλα δάφνης, 1/3 φλ. άσπρο ξηρό...

Μπουτάκι στα κάρβουνα

Συστατικά 1 μικρό μπου-τάκι από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, 1 ½ με 2 κιλά μάξιμουμ, 2-3 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες κατά μήκος, ½ λεμόνι το χυμό, 1 γερή χούφτα...

Μπούτι αρνίσιο γεμιστό με φέτα

Συστατικά 1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι), 1 χούφτα κλωναράκια...

Σούβλα

Συστατικά 3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα, 2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά), 12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα), αλάτι. #Μαρινάτα:# ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 λεμόνι το χυμό και...

Οβελίας «τέταρτο»

Συστατικά 1 ολόκληρη νεφραμιά από αρνάκι γάλακτος ή κατσικάκι γάλακτος με μια σπάλα (κουτάλα), γύρω στα 3-4 κιλά, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,  ρίγανη, ελαιόλαδο και λεμόνια, για λαδολέμονο, 6-7...

Στιφάδο με βοδινό

Συστατικά 1 -1 1/4 κιλό βοδινό χωρίς κόκαλα κομμένο σε μεγάλους κύβους ή μερίδες, 1 κιλό εσαλότ (ροζ κρεμμύδια Shallots) ή μικρά διαλεγμένα κρεμμύδια, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1...

Χοιρινό προβενσάλ

TIP: "Τα αρωματικά Herbes de Provence υπάρχουν σε συσκευασία σε βαζάκια. Όμως μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μίγμα, ανακατεύοντας σε ίσες ποσότητες, ξηρό...

Αρνάκι λεμονάτο μαροκινό τατζίν

Συστατικά 1 1/4 ψαχνό αρνί (από μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε κύβους, 1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα, 1 γεμάτο κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη, 1 γεμάτο κουταλάκι κύμινο σε σκόνη, 1½...

Παϊδάκια με λαχανικά στο φούρνο Προβενσάλ

Συστατικά 8 παϊδάκια αρνίσια, 4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους 4-5 εκ. περίπου, 1 μεγάλη κόκκινη + 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά σε χοντρές φέτες, 2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες...

Αρνάκι με μελιτζάνες και φέτα

TIP: "Ποτέ μην ψήνετε τις μελιτζάνες πρωτού τις βάλετε με αλάτι για να κατεβάσουν το νερό τους, ή σε νερό με μπόλικο αλάτι, γιατί...

Αρνί με λαχανικά στη γάστρα

Σημείωση: Υπάρχουν στην αγορά (στον Κόρνο ιδιαίτερα) γάστρες κάθε μεγέθους. Όμως, μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος με καπάκι. Συστατικά 1½...