Κρέας

  Συστατικά 2 κιλά περίπου καρέ χοιρινό (6 κοτολέτες σε ένα κομμάτι) ½ φλ. χυμό μήλου (φρέσκος ή από συσκευασία) 6 μήλα ξεφλουδισμένα, κομμένα στα δύο και προσεχτικά...

Σημείωση: Μια πλευρά έχει συνήθως 7 κοτολέτες. Ζητήστε από τον χασάπη σας να ετοιμάσει μια «κορώνα» δένοντας μαζί δυο πλευρά, αφού τα ελευθερώσει από...

Συστατικά 2 μεγάλα φιλετάκια χοιρινά καλά καθαρισμένα από τις ίνες και τις πέτσες τους, 1 ½ φλ. διάφορα παστά φρούτα (σταφιδάκια, χρυσόμηλα, σύκα…) όλα κομμένα ίδιο...

Συστατικά 1 κιλό περίπου (4-6 κοµµάτια) κότσια από µοσχαράκι (φέτες κάτω από το γόνατο µε κόκαλο µε µεδούλι), 1 ½ φλ. άσπρα φασόλια, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 φλ....

Συστατικά 6 κότσια χοιρινά, 700 γρ. περίπου το καθένα (το κοµµάτι κάτω από το γόνατο των µπροστινών ποδιών), ½ φλ. απλό αλεύρι, 1 κοφτή κουταλιά τσίλι σε...

ΤΙP Ο λαγός είναι καλύτερος ακόµα αν µείνει για 1 βράδυ στο ψυγείο. Την εποµένη, τον ξαναζεσταίνετε, τον βγάζετε από τη σάλτσα του και την...

Συστατικά 4 κότσια αρνίσια ή µια σπάλα (κουτάλα) κοµµένη από τον χασάπη σε 4 µερίδες, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 µεγάλα κρεµµύδια, κοµµένα σε 8 φετάκια κατά µήκος, 2...

Συστατικά ½ φλ. ξηραµένα µανιτάρια πορτσίνι (Porcini, στα γαλλικά cèpes), 1 κιλό κύβοι από ψαχνό βοδινό (από το µπούτι) σε µεγάλους κύβους, 1 κουταλιά βούτυρο + 1...

Συστατικά 1 ½ κιλό βοδινό για ροσμπίφ καλής ποιότητας (Topside, μπούτι), δεμένο καλύτερα για να κρατάει το σχήμα του, σε θερμοκρασία δωματίου 1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα...

TIP Ένα πολύ «εγγλέζικο» γιορτινό πιάτο, λέγεται ότι πήρε το όνοµά του από τον 1ο δούκα του Wellington. Στην πραγµατικότητα, πρόκειται για µια «πατριωτική» µετονοµασία...

Συστατικά 2 περίπου κιλά γκάμον (Gammon) 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, μοιρασμένο 2 λίτρα κόκα-κόλα (κανονική, όχι Light ή Zero) μουστάρδα, μικρά αγγουράκια τουρσί (Gherkins) ραπανάκια για το σερβίρισμα Βήματα Βάζετε το...

TIP ‘‘Ο χασάπης σας μπορεί να ετοιμάσει την «κορώνα» για σας. Θα αφαιρέσει το κόκαλο που ενώνει τις κοτολέτες μαζί και θα ελευθερώσει της άκρες...

Συστατικά 1 κομμάτι μπέικον (Pork Belly), γύρω στα 2 ½ με 3 κιλά με την πετσούλα του (το παραγγέλλετε μέρες πριν από το χασάπη σας) 3...

Συστατικά 2 κιλά γκάμον 2 καρότα, σε τέταρτα 2 κρεμμύδια μοιρασμένα, κάθε ½ καρφωμένο με 1 γαρίφαλο 2 κλωνάρια σέλινο, τεμαχισμένα 1 μήλο για μαγείρεμα (το Γκράνι Σμιθ κάνει)...

Συστατικά 1 κιλό αρνάκι (πλευρά ή ωµοπλάτη) κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια, 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 1 κιλό φρέσκα φασολάκια, καθαρισµένα (trimmed), 1 καρότο ξεφλουδισµένο σε ροδέλες, 4 µεγάλες, κόκκινες...

TIP Μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε στη σάλτσα και 1 κουταλιά µαρµελάδα πορτοκάλι και να την ανακατέψετε καλά για να διαλυθεί. Θα ενισχύσει τη γεύση...

Συστατικά 1 κιλό περίπου χοιρινό καρέ (το ψαχνό µέσα από τις κοτολέτες ή λούντζα) καθαρισµένο από τη σκληρή άσπρη µεµβράνη του στη µια πλευρά, 1/4 φλ....

Συστατικά 1 ολόκληρο καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (το εσωτερικό των κοτολετών, η λούντζα), γύρω στο 1-1 ½ κιλό περίπου, 2 κουταλιές µέλι, 4 κλωναράκια δεντρολίβανο, 4 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι, 6...

    Συστατικά 2 χοντρά φιλετάκια γύρω στα 300-350 γρ.το καθένα, καθαρισµένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξεφυλλισµένο φρέσκο θυµάρι, 1 κοφτό κουταλάκι...

TIP Τα κότσια µπορούν να µείνουν µέσα στη σάλτσα τους για ένα βράδυ. Θα τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο (στους 180°C) για ½ περίπου ώρα,, Συστατικά 4 κότσια...

    Συστατικά 4 κομμάτια στέικ από φιλέτο (μπον φιλέ), βάρους 180-200 γρ. περίπου το καθένα, καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3/4 φλ. άσπρο ξηρό...