Φαγητά

Συστατικά 1 κιλό καθαρισμένο αρακά (μπιζέλι), 1 πράσο, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένo σε φέτες, 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη, 1 μεγάλη γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους, 1 κύβο ζωμού λαχανικών, 4...

Συστατικά 250 γρ. (1/2 πακέτο) λιγκουίνι ή σπαγέτι, 4 φέτες ξιφία ή τόνου 150 γρ. περίπου η καθεμιά, 4 φιλετάκια αντσούγιας, ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα, 3 μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες,...

Συστατικά ½ κιλό κιμά βοδινό, ½ κιλό κιμά χοιρινό, 2/3 φλ. γάλα (όχι άπαχο), 3 φέτες άσπρο ψωμί φόρμας χωρίς κόρα, 2 γεμάτες κουταλιές φρέσκια αναρή λιωμένη με πιρούνι, 2...

Συστατικά 1 -1 1/4 κιλό βοδινό χωρίς κόκαλα κομμένο σε μεγάλους κύβους ή μερίδες, 1 κιλό εσαλότ (ροζ κρεμμύδια Shallots) ή μικρά διαλεγμένα κρεμμύδια, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1...

Συστατικά 1 μεγάλο φαγκρί, γύρω στο 1 ½ κιλό, 1 λεμόνι, ο χυμός, χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες, 1 κλωνάρι σέλινο (με...

Συστατικά 1 κιλό φιλέτο από άσπρο, σφικτό ψάρι (πέρκα ή σφυρίδα ή παγκάσιους αν είναι κατεψυγμένο), λάδι για τηγάνισμα (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο), λίγο αλεύρι, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 μέτρια...

Συστατικά 1 1/4 ψαχνό αρνί (από μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε κύβους, 1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα, 1 γεμάτο κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη, 1 γεμάτο κουταλάκι κύμινο σε σκόνη, 1½...

TIP: "Τα αρωματικά Herbes de Provence υπάρχουν σε συσκευασία σε βαζάκια. Όμως μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας μίγμα, ανακατεύοντας σε ίσες ποσότητες, ξηρό...

TIP: "Το τατζίν (Tajine) είναι ένα μαροκινό πήλινο σκεύος, με κωνικό, ψηλό καπάκι και από αυτό πήραν το όνομά τους πολλά φαγητά." Συστατικά 1 1/4 κιλό...

TIP: "Ποτέ μην ψήνετε τις μελιτζάνες πρωτού τις βάλετε με αλάτι για να κατεβάσουν το νερό τους, ή σε νερό με μπόλικο αλάτι, γιατί...

Συστατικά 4 μέτριες, φρέσκιες πατάτες καλά ξεπλυμένες και στεγνωμένες (αξεφλούδιστες) 1 γεμάτη κουταλιά μαροκινό μίγμα μπαχαρικών σερμουλά (δες πιο κάτω) 3 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι Μαροκινό μίγμα μπαχαρικών σερμουλά (Chermoula) 1 κουταλιά...

Συστατικά 500 γρ. κιμά βοδινό, 4 αβγά, 4 μάλλον μεγάλα κρεμμύδια, 6 μέτριες ντομάτες, 4 μικρά, στρογγυλά κολοκυθάκια, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 φρυγανιές (από πακέτο), 2 κουταλιές...

Συστατικά 1 έτοιμο, ανοιγμένο φύλλο ζύμης για πίτσα, κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο (ή σφολιάτα), 4 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για άλειμμα, 8 μεγάλα (1 κιλό περίπου) κρεμμύδια, κομμένα...

Συστατικά 3 φλ. γάλα, 150 γρ. λιωμένο βούτυρο (2/3 φλ.) + επιπλέον για άλειμμα, 1½ φλ. ψιλό σιμιγδάλι, λίγο ελαιόλαδο, 2 μέτρια αβγά, 1½ φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι Βήματα Βάζετε...

Συστατικά 24 μεγάλα φρέσκα κυδώνια ή γυαλιστερές (διαμέτρου 5 εκ. περίπου), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μικρό κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια, 2-3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια, 1 φλ. άσπρο,...

TIP: "Μπορείτε να ετοιμάσετε με τον ίδιο τρόπο και μικρά, τεμαχισμένα καλαμαράκια. Μόνο που πρέπει να τα ψήσετε πολύ πιο γρήγορα, για 2 μόλις...

TIP: "Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό (στο ζωμό) για να γίνει το ραγού σούπα." Συστατικά ½ κιλό καθαρισμένα μύδια + ½ κιλό γυαλιστερές ή κυδώνια (μικρά)...

Συστατικά 1 κιλό ψάρι καλύτερα 2 είδη, τσιπούρα και λαβράκι π.χ. αλλά οποιαδήποτε ψάρια κάνουν, φτάνει να είναι φρέσκα, 2 φύλλα δάφνης, 1 καρότο ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο, 1...

Σημείωση: Το περίφημο ζαατάρ Είναι ένα μίγμα από θυμάρι, σουμάκι (δες πιο κάτω) και ξηρό θυμάρι που χρησιμοποιείται πολύ, ιδιαίτερα στη λιβανέζικη και τη συριακή, αλλά...

Συστατικά 6 μέτρια/μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα 2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες 1 κοφτό κουταλάκι τσίλι σε σκόνη ή πιπέρι καγιέν 3 κουταλιές χυμό λεμονιού 1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη...

Συστατικά 2 φλ. βρασμένα και στραγγισμένα άσπρα φασόλια, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 4 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα, 1 γεμάτο κουταλάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανου, 1 γεμάτο...