ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 400 γρ. αρνίσιο συκώτι (το μαύρο μέρος μόνο) κομμένο σε φέτες, 2-3 κουταλιές ηλιέλαιο, 4 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι, αλάτι, πιπέρι. Ρόστι (κέικ...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτου µαύρου βακαλάου, 200 γρ. περίπου το καθένα, ½ φλιτζάνι σόγια σος, 1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο, 3 κλωνάκια µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, 1 κουταλιά κάρι σε σκόνη, Πιπέρι. Στιρ φράι...

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 4 πολύ µεγάλες γαρίδες (µεγέθους 8/12, δηλαδή να βγαίνουν 16-24 περίπου στο κιλό), 20 φύλλα σπανάκι, ελαφρά βρασµένα και στραγγισµένα, 4 µέτριες πατάτες...

Σηµείωση: Μη χρησιµοποιήσετε ποτέ έτοιµο ζωµό (λαχανικών, κότας κ.λπ.) για σάλτσα αβγολέµονο, γιατί τα αρώµατα δεν δένουν αρµονικά. Ετοιµάστε ένα ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί...

Συστατικά 24 µεγάλες, ωµές γαρίδες, 24 λεπτά φετάκια ιταλική παντσέτα (pancetta) ή καπνιστό µπέικον, 2 ώριµα µάνγκο, ξεφλουδισµένα, 250 ml (1 φλ.) φρέσκο χυµό πορτοκαλιού, 60 ml...

Σηµείωση: Ζεσταίνετε µέχρι να κάψει, µπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ και ρίχνετε µέσα µικρές χούφτες φύλλα βασιλικού. Θα πάρουν ένα έντονο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά Για τις κρέπες: 1 λίτρο γάλα, 6 κρόκοι, 200 γρ. (1 1/3 φλ.) αλεύρι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, ½ κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά λιωμένο...

Συστατικά 2 αστακοουρές (φυλάξτε τα κεφάλια για µπισκ), 1 λίτρο αρωµατικός ζωµός για βράσιµο αστακού (δες συνταγή σελίδα 135) ή νερό, 2 µήλα, ξεφλουδισµένα και κοµµένα...

Συστατικά 1 κιλό µέτριες, ωµές γαρίδες, ½ µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, 1 φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο, 1 αβγό 20 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά), 3 κουταλιές (περίπου) ελαιόλαδο, 3 µέτριες...

Σηµείωση: Αν θα χρησιµοποιήσετε όχι πολύ στεγνό παντεσπάνι ή κέικ ελαττώστε την ποσότητα της µαρµελάδας. Συστατικά 200 γρ. µπαγιάτικο «Παντεσπάνι σοκολάτας» αλεσµένο στο µπλέντερ ή το...

Συστατικά 200 γρ. (1 πακέτο περίπου) τυρί φέτα, τριµµένη, 100 γρ. ( ½ πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese), ξεπαγωµένο, 100 γρ. ( ½ περίπου) µαλακό χαλλούµι, τριµµένο, 40...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου Σημείωση: Πώς καβουρδίζεται το σησάμι Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, το σησάμι γίνεται πολύ πιο αρωματικό όταν καβουρδιστεί. Μπορείτε...

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 2 πράσα, το λευκό και ανοιχτοπράσινο µέρος µόνο, 250 ml (1 φλ.) σος τεριγιάκι (Teriyaki Sauce), 4 κουταλάκια (περίπου) φετάκια ροζ τζίντζερ τουρσί...

Συστατικά 600 γρ. βοδινό φιλέτο, καλά καθαρισµένο από τις ίνες του και κοµµένο σε λεπτές λωρίδες/µπουκιές, 5 κουταλιές σος τεριγιάκι (Teriyaki sauce, σπιτίσιο καλύτερα, δες συνταγή...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτο πεσκαντρίτσας (200 γρ. περίπου το καθένα), 375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό ψαριού ή λαχανικών Αλάτι, πιπέρι. Καρότα κονφί: 1 κιλό (16 περίπου µέτρια) καρότα,...

Συστατικά Ριζότο: 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 1 κουταλιά ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 200 γρ. (1 φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli), 125 ml (½ φλ.) λευκό,...

Μια κυπριακή σαλάτα από την Ρόνα Χατζήπαπα. Συστατικά Διάφορα χόρτα σαλάτας Παντζάρι ψιλοκομμένο Σπανάκι Καρύδια Σύκα αποξηραμένα Cranberries Κερασοντομάτες Φέτες χαλούμι Ελαιόλαδο Χαρουπόμελο Σησάμι Βήματα Κόβετε το χαλούμι σε λεπτές λωρίδες, περιχύνετε 3 κουταλιές χαρουπόμελο, πασπαλίζετε με σησάμι...

Μία αρωματική φρουτοσαλάτα από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή. Συστατικά Για τη φρουτοσαλάτα: 2 πορτοκάλια, 2 κόκκινα γκρέιπφρουτ, 100 γρ. φράουλες, 1 χούφτα μύρτιλα (blackcurrant), 7 μεγάλα φύλλα από φρέσκο βασιλικό παγωτό...

Συστατικά 4 φιλέτα πεσκανδρίτσας, χωρίς πέτσα και κόκαλα, 3 φλ. ζωµό ψαριού (ή ζωµό λαχανικών βρασµένο µε ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί), 1 φλ. σάλτσα ντοµάτας, 300 γρ....

Συστατικά 4 στέικ από µπον φιλέ, 220 γρ. περίπου το καθένα, 4 µέτριες πατάτες ψηµένες µε τη φλούδα τους στο φούρνο σε αλουµινόχαρτο ή βρασµένες, 30 γρ....

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, 2 µεγάλα µήλα γκράνι Σµιθ, ξεφλουδισµένα, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) για τα µήλα, 1 κλωνάρι...