ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Συστατικά Βήματα Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου.Βάζετε από κάτω τις πιπεριές µέσα σε ένα ταψί του φούρνου ντυµένο µε αλουµινόχαρτο και τις ψήνετε γυρίζοντάς τις µέχρι...

Από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή Σημείωση: Το τιραμισού Το Tiramisù (στα ιταλικά tirami su θα πει «πιάσε με») είναι οπωσδήποτε το πιο δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο και...

Συστατικά 3 µεγάλα αβγά, 150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη, 180 γρ. (12 κοφτές κουταλιές ή ελέγξτε το βάρος του πακέτου) βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα, 100 γρ....

Σηµείωση: Τα σούσι πρέπει να γίνονται και να σερβίρονται είτε αµέσως, είτε σε λίγες µόνο ώρες, φυλαγµένα στο ψυγείο και σκεπασµένα. Τα βγάζετε για...

Συστατικά 400 γρ. (περίπου) καβουρόψιχα (από κονσέρβα ή άλλη συσκευασία), 4 κουταλιές ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι, 1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ, 1 κουταλάκι ξύσµα λεµονιού, 1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο λεµονόχορτο (Lemongrass), 1...

Σηµείωση: Ετοιµάστε ένα σπιτίσιο ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί καρότο, σέλινο, κρεµµύδι, πράσο, µαϊντανό, δάφνη, ρίγανη ή θυµάρι και σπόρους πιπεριού. Συστατικά 600 γρ. ολόφρεσκο φιλέτο...

Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι και το ανακατεύετε συνεχώς σε πολύ χαµηλή φωτιά, µέχρι να...

Συστατικά 90 γρ. (6 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 4 φιλέτα από λαβράκι (200 γρ. περίπου το καθένα), 4 µέτριες πατάτες, Αλάτι, πιπέρι, Βρασµένα λαχανικά (4 µέτρια καρότα, σε διαγώνιες χοντρές...

Συστατικά 24 µέτριες γαρίδες, ξεφλουδισµένες (χρησιµοποιήστε τα κελύφη και τα κεφάλια για το ζωµό), 250 ml (1 φλ.) µπισκ (ζωµός) γαρίδων, 250 ml (1 φλ.) κρέµα...

Συστατικά 4 µικρές αστακοουρές (αν βρείτε µικρούς ολόκληρους αστακούς, τους βράζετε πρώτα και ύστερα ξεχωρίζετε τις αστακοουρές και φυλάγετε τα κεφάλια µε τις δαγκάνες για...

Συστατικά 1 µέτριο κουνέλι τεµαχισµένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 µέτριο κρεµµύδι (νέας εσοδείας καλύτερα), τεµαχισµένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη, 1 κλωναράκι δεντρολίβανο, 2 κλωναράκια θυµάρι ξεφυλλισµένα, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές)...

Σηµείωση: Poppadom ή pappadom ή pappadum ή popadam κ.λπ., τα ονόµατα διαφέρουν ανάλογα µε την περιοχή των Ινδιών και του Πακιστάν από όπου προέρχονται....

Σηµείωση: Υπάρχει έτοιµη σος σουκιγιάκι (Sukiyaki Sauce) σε µπουκαλάκια. Μπορείτε όµως να φτιάξετε τη δική σας αναµιγνύοντας 1 φλ. ζωµό βοδινού µε 2 κουταλιές...

Συστατικά 500 γρ. βοδινό φιλέτο, ½ πράσινη + ½ κόκκινη + ½ κίτρινη ή πορτοκαλιά πιπεριά, κοµµένες σε λεπτές λωρίδες/µπαστουνάκια, 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, κοµµένα στη µέση...

Συστατικά 1 δέσµη πράσινα σπαράγγια, 4 φέτες καπνιστού σολοµού, ψιλοκοµµένες, 4 αβγά, 4 κουταλιές γάλα, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, ½ φλ. κρουτόνια, 125 ml ( ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, Αλάτι,...

Σηµείωση: Αν θέλετε καλοψηµένο το σολοµό, γυρίζετε τα φιλέτα και συνεχίζετε το ψήσιµο από την άλλη πλευρά για άλλα 4 περίπου λεπτά, µέχρι να...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτο πεσκαντρίτσας (200 γρ. περίπου το καθένα), 375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό ψαριού, 4 µικρά φύλλα κινέζικο λάχανο (µαρούλι), Αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, Φυλλαράκια...

Μικρά µυστικά: Πριν ξεκινήσετε το ψήσιµο, το κρέας πρέπει να µην είναι παγωµένο (ούτε καν κρύο) - να έχει τη θερµοκρασία δωµατίου (και προς...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 καρέ αρνίσια με 5 παϊδάκια (300 γρ. περίπου) το καθένα, 2 κουταλιές γαλλική μουστάρδα, ½ φρέσκια μπαγκέτα η ψίχα...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου  Σημείωση: Ζωμός ψαριού Όταν πηγαίνετε στην ψαραγορά, θα δείτε ότι τους περισσεύουν συνήθως κεφάλια και ψαροκόκαλα από μεγάλα ψάρια...

Μια πλούσια μακαρονάδα από τον σεφ Χρίστο Χατζηλύρας. Συστατικά 100γρ. πέννες 6 γαρίδες καθαρισμένες 1 καπνιστή μελιτζάνα πουρέ 1 φλ. σάλτσα ντομάτας Φύλλα βασιλικού Βήματα Βράζετε τις πέννες σύμφωνα με...