Αρνί/ Κατσικάκι
Περισσότερα
Κότσια αρνίσια με κουμανταρία
Συστατικά
4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
3 καρφιά γαρίφαλο,
5 σκελίδες σκόρδο...
Αρνάκι των 9 ωρών
Συστατικά
2 – 2 ½ κιλά (περίπου) μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια,
3 φύλλα δάφνης (ξερά) θρυμματισμένα,
2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
1 γεμάτο κουταλάκι ξηρό...
Οβελίας
TIP
Μην μπείτε στον πειρασμό να
τσιμπλογάτε κόβοντας πετσούλα από τον οβελία πριν ψηθεί εντελώς, γιατί αυτή τον προστατεύει
για να μη στεγνώσει.
Συστατικά
1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος...
Αρνάκι αργοψημένο με λαχανικά
Συστατικά
1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι,
2-2 ½ περίπου κιλά,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα,
1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες,
1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο,
2 κόκκινα...
Μαγειρίτσα
Συστατικά
700γρ. αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια και αντεράκια),
1 φύλλο δάφνης,
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ φλ. ρύζι γλασέ,
7-8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού,
4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο,
3...
Αρνί κοκκινιστό με φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
2 ½-3 κιλά σπάλα (κουτάλα) αρνίσια τεμαχισμένη ή κότσια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
1...
Μπουτάκι στη γάστρα
Συστατικά
1 μπουτάκι αρνάκι γάλακτος (γύρω στο 1 ½ κιλό),
½ λεμόνι, ο χυμός,
1 χούφτα κλωναράκια θυμάρι,
3-5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες,
2 φύλλα δάφνης,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό...
Μπουτάκι στα κάρβουνα
Συστατικά
1 μικρό μπου-τάκι από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, 1 ½ με 2 κιλά μάξιμουμ,
2-3 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες κατά μήκος,
½ λεμόνι το χυμό,
1 γερή χούφτα...
Μπούτι αρνίσιο γεμιστό με φέτα
Συστατικά
1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι),
1 χούφτα κλωναράκια...
Σούβλα
Συστατικά
3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα,
2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά),
12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα),
αλάτι.
#Μαρινάτα:#
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι το χυμό και...
Αρνάκι λεμονάτο μαροκινό τατζίν
Συστατικά
1 1/4 ψαχνό αρνί (από μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε κύβους,
1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα,
1 γεμάτο κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη,
1 γεμάτο κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
1½...
Παϊδάκια με λαχανικά στο φούρνο Προβενσάλ
Συστατικά
8 παϊδάκια αρνίσια,
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους 4-5 εκ. περίπου,
1 μεγάλη κόκκινη + 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά σε χοντρές φέτες,
2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες...
Αρνάκι με μελιτζάνες και φέτα
TIP: "Ποτέ μην ψήνετε τις μελιτζάνες πρωτού τις βάλετε με αλάτι για να κατεβάσουν το νερό τους, ή σε νερό με μπόλικο αλάτι, γιατί...
Αρνί με λαχανικά στη γάστρα
Σημείωση: Υπάρχουν στην αγορά (στον Κόρνο ιδιαίτερα) γάστρες κάθε μεγέθους. Όμως, μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.
Συστατικά
1½...
Αρνάκι σιγοψημένο με αρωματικά
Συστατικά
1 σπάλα (κουτάλα) 2 - 2 1/4 περίπου κιλά αρνάκι ή κατσικάκι,
1 κουταλιά ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι,
1 κουταλιά φυλλαράκια ρίγανης (ή 1 κουταλάκι ξηρή),
1 γερή...
Αρνάκι μαριναρισμένο με γιαούρτι και μέλι
Συστατικά
1 μπούτι αρνίσιο 2 ½ περίπου κιλά (ζητήστε να αφαιρέσουν το κόκαλο και να το δέσουν με σπάγκο ή το δένετε εσείς).
#Μαρινάτα:#
½ φλ. στραγγιστό...
Παϊδάκια μαρινάτα
Συστατικά
12 (περίπου) παϊδάκια αρνίσια
καθαρισμένα από το περισσό πάχος τους,
αλάτι.
#Μαρινάτα: #
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι το χυμό και το ξύσμα,
1/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
3 φρέσκα φύλλα...
Παϊδάκια μαρινάτα με πατατούλες
TIP: "Η μαρινάτα αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για σουβλάκια αρνίσια και για σούβλα και δίνει πολύ τρυφερό και μοσχομυριστό κρέας."
Συστατικά
1 ½ κιλό μικρά...
Αρνάκι κατσαρόλας
Μπορεί να χρειαστείτε σχεδόν ένα δίωρο για να ετοιμάσετε τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά είναι ένα μαμαδίστικο φαγητό, που θα λατρέψουν όλοι στο σπίτι. Μην...
Αρνάκι αλά μαροκέν
Μια πρόταση για τα γιορτινά τραπεζώματα. Τα αμύγδαλα είναι αρκετά γιατί δεν μπαίνουν όλα μέσα στη συνταγή. Κάποια τα βάζετε στο πλάι για να προσθέτει...
Κρέας με φασολάκια
Μια πλούσια μαμαδίστικη συνταγή με κρέας (μπορείτε να βάλετε όποιο σας αρέσει). Κάθε μερίδα έχει 550 θερμίδες. Φυσικά, αν θέλετε ψωμάκι και σαλατούλα με...