TIP
Τα ροδάκινα είναι ακόµη καλύτερα, αν µείνουν για ένα βράδυ στο ψυγείο. Μπορείτε, αντί για ροζέ, να βάλετε άσπρο κρασί µοσχάτο.
1 φλ. ροζέ κρασί,
1 φλ. ξανθή ζάχαρη,
1 µεγάλο λεµόνι, η φλούδα σε λωρίδες(το κίτρινο µέρος µόνο) + ο χυµός,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
6 ώριµα, µεγάλα ροδάκινα,
3 γεµάτες κουταλιές χοντροκοµµένα χαλεπιανά,
παγωτό βανίλια για το σερβίρισµα.
Βάζετε το κρασί µε 1 1/4 φλ. νερό, τη ζάχαρη, τις λωρίδες από τις φλούδες λεµονιού και τη βανίλια σε ένα µεγάλο κατσαρόλι που να χωράει τα ροδάκινα σε µια στρώση και τα ανακατεύετε σε χαµηλή φωτιά µέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτετε προσεχτικά τα ροδάκινα και τα αφήνετε σιγοβράσουν για 7-10 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν (ελέγχετε τρυπώντας τα µε τη µύτη ενός µαχαιριού).
Αποσύρετε το κατσαρόλι από τη φωτιά και βγάζετε από µέσα τα ροδάκινα, µε τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτετε το λεµόνι στο σιρόπι και το σιγοβράζετε µέχρι να εξατµιστεί το µισό και να δέσει.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει λίγο.
Στο µεταξύ, τα ροδάκινα θα έχουν κρυώσει αρκετά για να µπορείτε να τα πιάνετε.
Τα ξεφλουδίζετε και τα βάζετε σε µια λεκάνη.
Περνάτε το σιρόπι από σουρωτήρι πάνω από τα ροδάκινα και όταν κρυώσουν εντελώς, τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν.
Τα σερβίρετε µε το σιρόπι τους και παγωτό και τα πασπαλίζετε µε χαλεπιανά.
