ΥΛΙΚΑ
8 κρόκοι µεγάλων αυγών
2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας
3 φλ. κρέµα γάλακτος
3/4 φλ. ζάχαρη + 8 κουταλάκια επιπλέον
100 γρ. άσπρη σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκοµµένη
1 ½ φλ. (250 γρ. περίπου) φράουλες σε λεπτά φετάκια
Επιπλέον φράουλες σε φετάκια και σαντιγί για το σερβίρισµα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Ανακατεύετε σε ένα µπολ µε το σύρµα τους κρόκους µε τη βανίλια µέχρι να σµίξουν. Βάζετε την κρέµα γάλακτος µε τη ζάχαρη σε ένα πλατύστοµο κατσαρόλι, σε µέτρια φωτιά και ανακατεύετε µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Όταν αρχίσουν να φαίνονται οι πρώτες φουσκάλες του βρασµού, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτετε τη σοκολάτα. Ανακατεύετε να λιώσει και να γίνει ένα λείο µίγµα και ύστερα, το προσθέτετε τµηµατικά στους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπηµα.
Μοιράζετε τις φράουλες σε 8 ατοµικά πυρίµαχα σκεύη (χωρητικότητας 1 φλ.) και ύστερα ρίχνετε από πάνω το µίγµα της κρέµας. Τα βάζετε σε ένα µεγάλο ταψί και προσθέτετε µέσα καυτό νερό που να φτάνει στο µέσο του ύψους τους. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τις κρέµες για 40-45 περίπου λεπτά, µέχρι µόλις να πήξουν.
Βγάζετε τις κρέµες από το ταψί και τις κρυώνετε πάνω σε σχάρα. Ύστερα, τις βάζετε στο ψυγείο και τις αφήνετε να παγώσουν, για 2 τουλάχιστον ώρες. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια κάθε κρέµας µε 1 κουταλάκι ζάχαρη και την καίτε µε το φλόγιστρο, µέχρι να πάρει το καστανό χρώµα της καραµέλας. Συνοδεύετε, αν θέλετε, τις κρέµες µπρουλέ µε σαντιγί και επιπλέον φράουλες σε λεπτά φετάκια.
