1 ½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα σε φετάκια + 1/3 φλ. επιπλέον,
3/4 φλ. απλό αλεύρι,
3/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
½ κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα,
4 μεγάλα αβγά,
1 1/4 φλ. ζάχαρη + 1 γεμάτη κουταλιά επιπλέον,
1 κοφτή κουταλιά ψιλό ξύσμα λεμονιού + ½ κοφτό κουταλάκι επιπλέον,
3/4 κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου (αν δεν βρείτε, βάζετε εσάνς λεμονιού ή βανίλιας),
5 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρμα,
1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C (πολύ χαμηλή θερμοκρασία). Βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 23 εκ. και ντύνετε τον πάτο της με αντικολλητική λαδόκολλα.
Βάζετε τα αμύγδαλα (1 ½ φλ.) με το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα στη γυάλα του πολυμίξερ και τα χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μέχρι να αλεστούν. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ και στη θέση του στο πολυμίξερ, βάζετε τα αβγά, με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού (1 κοφτή κουταλιά) και το εσάνς αμυγδάλου και τα χτυπάτε για 2 λεπτά. Ύστερα, με το μοτέρ σε κίνηση, προσθέτετε λίγο-λίγο το λιωμένο βούτυρο και το λάδι. Τέλος, βάζετε μέσα το μίγμα των αμυγδάλων και το χτυπάτε με 4-5 διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ για να ενσωματωθεί.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα. Βάζετε σε ένα μπολάκι το επιπλέον ξύσμα λεμονιού με την επιπλέον ζάχαρη και τα τρίβετε με τα δάχτυλα να αρωματιστούν.
Σκορπάτε στην επιφάνεια του κέικ τα επιπλέον αμύγδαλα σε λεπτά φετάκια και τα πασπαλίζετε με το μίγμα της ζάχαρης με το ξύσμα.
Ψήνετε το κέικ για 55-65 λεπτά στο φούρνο ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά, περνάτε ένα μαχαίρι στον περίγυρο της φόρμας και το ξεφορμάρετε. Το αναποδογυρίζετε προσεχτικά για να αφαιρέσετε τη λαδόκολλα και ύστερα το βάζετε ίσιο πάνω σε σχάρα, για να κρυώσει εντελώς.
