ΑρχικήΓλυκάΚεϊκΜάφιν με κολοκυθάκια και τυρί

Μάφιν με κολοκυθάκια και τυρί

Συστατικά
2 αβγά,
½ φλ. αναρή καλά λιωμένη με πιρούνι,
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένο κεφαλοτύρι,
2 μάλλον μικρά κολοκυθάκια (σκουρόχρωμα), περασμένα από χοντρό τρίφτη και καλά στραγγισμένα (στυμμένα),
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή 1 κουταλιά μαϊντανό + 1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο (ή άλλο λάδι),
3/4 φλ. γάλα,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα,
1 ½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως,
αλάτι (1 κοφτό κουταλάκι περίπου), πιπέρι,
λάδι για άλειμμα ή λάδι σπρέι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο 180°C και λαδώνετε (καλύτερα ραντίζετε με λάδι σπρέι) μια φόρμα με δώδεκα βαθουλώματα για μικρά κέικ (muffin tin) ή 12 μικρά φορμάκια από αλουμίνιο.

Χτυπάτε με το σύρμα σε ένα μεγάλο μπολ τα αβγά με την αναρή και το κεφαλοτύρι μέχρι να σμίξουν (δεν πειράζει αν υπάρχουν και κουβαράκια).

Προσθέτετε τα κολοκυθάκια, το μαϊντανό (ή το μαϊντανό και το δυόσμο), το ελαιόλαδο και το γάλα και τα ανακατεύετε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και αλατοπίπερο (ή τα κοσκινίζετε μαζί) και ύστερα τα προσθέτετε στο μίγμα των κολοκυθιών. Τα ανακατεύετε μόλις για να σμίξει το μίγμα (μην τα χτυπήσετε γιατί τα μάφιν δεν θα βγουν αφράτα).

Μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια (τα γεμίζετε σχεδόν μέχρι πάνω και δεν πειράζει αν δεν γεμίσουν όλα) και τα ψήνετε για 20 – 25 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Τα αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά στα φορμάκια πριν τα ξεφορμάρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ