ΥΛΙΚΑ
2 ½ φλ. αλεύρι + επιπλέον για τη φόρµα,
1 κουταλιά µπέικιν πάουντερ,
½ φλ. ελαιόλαδο + επιπλέον για τη φόρµα,
3/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
4 αβγά,
3/4 φλ. ψιλοκοµµένες λιαστές ντοµάτες, από βαζάκι (στραγγισµένες),
1 φλ. µαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια σε φετάκια,
½ φλ. τριµµένο κεφαλοτύρι ή παρµεζάνα,
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε και αλευρώνετε µία µακρόστενη φόρµα για κέικ (ή στρογγυλή, µε τρύπα στο κέντρο). Κοσκινίζετε το αλεύρι και το µπέικιν πάουντερ σε ένα µεγάλο µπολ, φτιάχνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο και ρίχνετε µέσα το λάδι, το κρασί και 1/4 φλ. νερό. Ανακατεύετε το µίγµα µε το σύρµα ή πιρούνι µέχρι να οµογενοποιηθεί. Χτυπάτε τα αβγά σε ένα άλλο µπολ και τα προσθέτετε στο µίγµα µε το αλεύρι. Συνεχίζετε να ανακατεύετε και ρίχνετε µέσα τις λιαστές ντοµάτες, το τυρί και τις ελιές. Τέλος, προσθέτετε λίγο αλάτι και µπόλικο φρεσκοτριµµένο πιπέρι και αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα. Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 45-60 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά και ένα σουβλάκι που µπήγετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε να κρυώσει ελαφρά στο ταψί και ύστερα το αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
