Τα καλύτερα µπισκότα τζίντζερµπρετ

Σε ένα µπολ ανακατεύετε καλά µε κουτάλι για να σµίξουν το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το τζίντζερ, την κανέλα και τα γαρίφαλα. 

Σε ένα άλλο µεγάλο µπολ, χτυπάτε µε το µίξερ σε µέτρια ταχύτητα το βούτυρο µε την καστανή ζάχαρη µέχρι να αφρατέψει και ύστερα χτυπάτε µέσα το αβγό.

Προσθέτετε το µέλι, τη βανίλια και το ξύσµα λεµονιού, συνεχίζοντας το χτύπηµα µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα.

Ύστερα, ανακατεύετε µέσα τµηµατικά το µίγµα του αλευριού, µέχρι να γίνει µια οµοιογενής ζύµη (µην τη ζυµώσετε πολύ, για να γίνουν αφράτα τα µπισκότα). 

Χωρίζετε τη ζύµη σε δυο µέρη και τυλίγετε κάθε µέρος σε πλαστική µεµβράνη.

Την αφήνετε να «ξεκουραστεί» σε θερµοκρασία δωµατίου για 2, µέχρι 8 ώρες. (Η ζύµη µπορεί να ετοιµαστεί και µέχρι 4 ηµέρες πριν, όµως θα πρέπει να τη βάλετε τυλιγµένη στο ψυγείο. Θα την βγάλετε να πάρει τη θερµοκρασία δωµατίου πριν τη χρησιµοποιήσετε).

 Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C και ντύνετε 2 ταψιά του φούρνου (λαµαρίνες) µε αντικολλητική λαδόκολλα.

Βάζετε ένα κοµµάτι ζύµης πάνω σε ελαφρά αλευρωµένη επιφάνεια και πασπαλίζετε µε αλεύρι την επιφάνεια της ζύµης και τον πλάστη.

Ανοίγετε τη ζύµη σε φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου, πασπαλίζοντάς την µε επιπλέον αλεύρι αν κολλάει.

Κόβετε µε κουπ πατ (οποιουδήποτε σχήµατος, αλλά τα «ανθρωπάκια» είναι τα δηµοφιλέστερα).

Τα απλώνετε αραιά (σε απόσταση 4 εκ.) στα ταψιά και τα ψήνετε σε 2 δόσεις, ένα-ένα ταψί, για 7-10 λεπτά (σε 7 λεπτά θα είναι µαλακά, σε 10 λεπτά θα είναι τραγανά).

Τα βγάζετε και τα αφήνετε να σφίξουν µέσα στο ταψί πριν τα βάλετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Γαρνίρετε, αν θέλετε, τα µπισκότα µε έτοιµο γλάσο (σε σωληνάριο).