Mπισκότα με φιστίκια και ινδοκάρυδο

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο για ½ λεπτό και προσθέτετε τη μαύρη ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι.

Συνεχίζετε το χτύπημα να ομογενοποιηθεί το μίγμα και ύστερα προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά και τη βανίλια.

Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε μέσα τμηματικά το αλεύρι.

Τέλος ανακατεύετε μέσα με κουτάλι, κατά σειρά, τα Quaker Oats, τα φιστίκια, τα σταφιδάκια και το ινδοκάρυδο.

Παίρνετε κουταλιές (ή πλάθετε μπαλίτσες) από το μίγμα και τις βάζετε, πολύ αραιά, πάνω σε αβουτύρωτο ταψί (για ευκολία, το στρώνετε με αντικολλητική λαδόκολλα).

Με το ψήσιμο θα απλώσουν.

Τα ψήνετε για 7-9 λεπτά, μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν ελαφρά.

Τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα. Γίνονται περίπου 60 cookies.