Μπισκότα αμυγδάλου

Σημείωση: Μη χρησιμοποιήσετε απλά αλεσμένα αμύγδαλα για τη συνταγή αυτή. Θα βρείτε στην αγορά ασπρισμένα αμύγδαλα σε σκόνη. Διαφορετικά, θα πάρετε 100 γρ. ήδη ασπρισμένα αμύγδαλα (μην τα ασπρίσετε εσείς γιατί θα είναι υγρά) και θα τα αλέσετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μαζί με 2 κουταλιές από το αλεύρι, μέχρι να γίνουν σκόνη).

Συστατικά
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φλ. αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη (δες σημείωση),
¼ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 πρέζα αλάτι,
½ φλ. (120 γρ.) ξεπαγωμένο βούτυρο,
¾ φλ. ζάχαρη,
1 ασπράδι μεγάλου αβγού,
½ κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου ή 1 κουταλάκι ροδόνερο,
48 ολόκληρα αμύγδαλα ασπρισμένα.
Βήματα

Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ταψί του φούρνου και προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Κοσκινίζετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τα αμύγδαλα σε σκόνη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και κρατάτε το μίγμα στην άκρη.

Χτυπάτε το ασπράδι του αβγού με το εσάνς βανίλιας ή το ροδόνερο, μέχρι να αφρίσει, χωρίς να γίνει μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν κρέμα.

Χτυπάτε μέσα το ασπράδι του αβγού.

Ρίχνετε μέσα το αλεύρι με τα αμύγδαλα και ανακατεύετε το μίγμα με κουτάλι, να απορροφηθεί.

Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Παίρνετε με γεμάτο κουταλάκι το μίγμα και το πλάθετε σε μπαλίτσες.

Τις βάζετε αραιά (σε 7 εκ. απόσταση) στο ταψί και πιέζετε ελαφρά για να κολλήσει στο κέντρο, πάνω στην καθεμιά, από ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Ψήνετε τα μπισκότα στο φούρνο για 12 λεπτά, μέχρι να σφίξουν, χωρίς όμως να ροδίσουν.

Τα αφήνετε στο ταψί για 2-3 λεπτά πριν τα βγάλετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν (αν χρειαστεί, ψήνετε τα μπισκότα σε 2 ταψιά που θα τους ανταλλάξετε τη θέση στο φούρνο στο μέσο του ψησίματος).

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ