2 φιλέτα κοτόπουλου
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
½ λεµόνι ο χυµός
2 τρυφερά κλωνάρια σέλινο, τα φύλλα µόνο (τα κλωνάρια θα µπουν µε τα λαχανικά)
2-3 κλωναράκια µαϊντανού
1 πράσο, το πράσινο µέρος, σε χοντρές φέτες (το άσπρο µέρος θα µπει µε τα λαχανικά)
1-2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι σπόροι µαύρου πιπεριού
2-3 καρφιά γαρίφαλο
3/4 φλ. ρύζι γλασέ
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο άνηθο (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
Αβγολέµονο:
2 αβγά
1 µεγάλο λεµόνι ο χυµός
Ετοιµάζετε πρώτα το ζωµό και το κοτόπουλο ποσέ: Ζεσταίνετε 6 φλ. νερό σε µια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, προσθέτετε το κρασί και το λεµόνι, όλα τα αρωµατικά βότανα, τα µπαχαρικά και το αλατοπίπερο.
Όταν κοχλάσει ξανά το µίγµα, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασµένο για 20 λεπτά.
Προσθέτετε τα φιλέτα του κοτόπουλου και σκεπάζετε στεγανά την κατσαρόλα µε το καπάκι της (αν δεν κλείνει στεγανά, τη στεγανοποιείτε µε ένα κοµµάτι αλουµινόχαρτο).
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά (ιδιαίτερα αν είναι ηλεκτρικό το µάτι της κουζίνας πρέπει να φύγει από πάνω) και την αφήνετε σκεπασµένη για 15 λεπτά.
Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, βγάζετε από µέσα το κοτόπουλο (το κοτόπουλο ποσέ είναι πολύ πιο νόστιµο από το βραστό!) και το κρατάτε στην άκρη.
Περνάτε το ζωµό από σουρωτήρι και τον επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Τον αφήνετε να κοχλάσει και προσθέτετε το ρύζι και τον άνηθο (αν θα βάλετε).
Χαµηλώνετε λίγο τη φωτιά και βράζετε τη σούπα µισοσκεπασµένη µέχρι να µαλακώσει το ρύζι.
Στο µεταξύ, κόβετε το κοτόπουλο σε µεγάλες µπουκιές.
Το προσθέτετε στην κατσαρόλα, το αφήνετε να ξαναζεσταθεί.
Ετοιµάζετε το αβγολέµονο: Χτυπάτε τα αβγά µε τον κρόκο σε ένα µπολ και προσθέτετε µέσα τµηµατικά το λεµόνι.
Ύστερα, παίρνετε µε κουτάλα ζεστό ζωµό από την κατσαρόλα και τον προσθέτετε λίγο-λίγο στα αβγά και όταν αγγίζετε το µπολ να το νιώθετε ότι ζεστάθηκε.
Χαµηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το αβγολέµονο στη σούπα, την ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το βράσιµο, µέχρι να φανούν ξανά οι πρώτες φουσκάλες του βρασµού (µην αφήσετε να κοχλάσει).
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ή µπολ.
