ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήBe my ChefΣούπα από σπανάκι και φάβα ή κουκιά με λευκό ψάρι

Σούπα από σπανάκι και φάβα ή κουκιά με λευκό ψάρι

Από τον Patric Steklmacher

ΥΛΙΚΑ
180 γρ. σπανάκι
200 γρ. φρέσκια φάβα ή φρέσκα κουκιά
110 γρ. άγρια μανιτάρια
300 γρ. φιλέτο ιππόγλωσσου (ή οποιοδήποτε άλλο λευκό ψάρι, π.χ. μπακαλιάρο)
600 γρ. ζωμό λαχανικών
10 γρ. κορν φλάουερ
100 ml λευκό ξίδι
100 ml νερό
40 γρ. ζάχαρη
100 ml κρέμα γάλακτος
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε το σπανάκι, τη φάβα ή τα κουκιά. Καθαρίζετε το ψάρι και το κόβετε σε 8 κομμάτια. Αναμιγνύετε το ξίδι, τη ζάχαρη και το νερό και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα μπολ. Καθαρίζετε τα μανιτάρια. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και αφού αλατοπιπερώσετε τα κομμάτια του ψαριού, τα ψήνετε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά.


Βάζετε τα κομμάτια του ψαριού κατευθείαν στο μίγμα του ξιδιού και τα αφήνετε να μαριναριστούν. Καθαρίζετε το τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια στα γρήγορα. Τα βάζετε μαζί με το ψάρι να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.


Ζεσταίνετε το ζωμό λαχανικών και προσθέτετε τη φρέσκια κρέμα. Αναμιγνύετε το κορν φλάουερ με λίγο νερό και το προσθέτετε, ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει, μέσα στο ζεστό ζωμό. Το αφήνετε να βράσει για 2 λεπτά.


Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και σοτάρετε το σπανάκι, τη φάβα ή τα κουκιά για 1 περίπου λεπτό και προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το μίγμα του ζωμού και κατεβάζετε τη σούπα από τη φωτιά. Τη βάζετε στο πολυμίξερ και τη χτυπάτε μέχρι να γίνει βελουτέ. Την αλατοπιπερώνετε και την πασπαλίζετε με λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.


Τη μοιράζετε σε βαθιά μπολ, βάζοντας από δύο κομμάτια ψάρι στο κάθε πιάτο και τα μανιτάρια. Προσθέτετε λίγη κρέμα γάλακτος στο κέντρο κάθε πιάτου και σερβίρετε.


Chef’s tip
Για να φτιάξετε σπιτικό ζωμό λαχανικών, βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό λίγο μπρόκολο, λίγο κουνουπίδι, λίγα σπαράγγια, 1-2 ντομάτες κ.ά. λαχανικά. Προσθέτετε λίγο λευκό κρασί και τα βράζετε για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμος, θα τον περάσετε από λεπτό σουρωτήρι.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ