Αρχική Φαγητά Σαλάτες Ιταλική σαλάτα πανζανέλα (panzanella)

Ιταλική σαλάτα πανζανέλα (panzanella)

Tips
Η πανζανέλα (panzanella) ή πανμόλε (panmolle) είναι μια πολύ δημοφιλής καλοκαιρινή σαλάτα από τη Φλωρεντία και αρχικά γινόταν με ψωμί και ντομάτα. Κομμάτια από ξερό ψωμί και ντομάτες που μούλιαζαν σε ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο, κρεμμύδι και βασιλικό, κάτι πολύ συγγενικό με την κρητική «κουκουβάγια». Εξάλλου, κάτι παρόμοιο είναι και η μπρουσκέτα (bruschetta), φρυγανιά αλειμμένη με σκόρδο και ελαιόλαδο, με ψιλοκομμένη ντομάτα, κρεμμυδάκι και βασιλικό).

Συστατικά
2 ματσάκια ρόκα,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό,
1 φρέσκο κρεμμύδι (ή 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο μέρος τους) σε λεπτά φετάκια,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 λεμόνι ο χυμός,
1 κουταλάκι μουστάρδα,
½ φλ. ελαιόλαδο,
4-5 φέτες ιταλικό ψωμί ciabatta ή άλλο ψωμί με προζύμι, κομμένο σε μπουκιές (πρέπει να έχετε 4 φλ. περίπου μπουκιές),
6 μέτριες ντομάτες σε φετάκια,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ξεφυλλίζετε τη ρόκα (αφαιρώντας τα σκληρά κοτσάνια της) και την κόβετε σε μπουκιές.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.

Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ.Διαλύετε τη μουστάρδα στο χυμό του λεμονιού και ύστερα ανακατεύετε μέσα 6 κουταλιές ελαιόλαδο, το 1 τριμμένο σκόρδο και αλατοπίπερο.

Χτυπάτε το μίγμα με πιρούνι να ομογενοποιηθεί.

Απλώνετε τις μπουκιές του ψωμιού στο ταψί του φούρνου και τις βάζετε να ροδίσουν ελαφρά για 5-7 λεπτά.

Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.

Ζεσταίνετε το υπόλοιπο (2 κουταλιές) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνετε μέσα τη δεύτερη τριμμένη σκελίδα σκόρδου.

Βάζετε μέσα τα κρουτόνια (τις μπουκιές του ψωμιού) και τα γυρίζετε μέχρι να ροδίσουν καλά για 1-2 λεπτά.

Αναμιγνύετε τη ρόκα με το βασιλικό σε μια σαλατιέρα ή 4 ατομικά πιάτα.

Προσθέτετε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τα κρουτόνια και τα περιχύνετε με το λαδολέμονο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ