#Μπαλίτσες τυριών: #
500 γρ. φρέσκια αναρή, λιωµένη µε πιρούνι,
200 γρ. φέτα, λιωµένη µε πιρούνι,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο άνηθο ή µαϊντανό,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο σχινόπρασο,
½ φλ. (περίπου) τριµµένο τυρί τσένταρ (όχι ψιλοτριµµένο),
αλάτι, πιπέρι.
#Σαλάτα µε καπνιστό σολοµό:#
250 γρ. (περίπου) καπνιστό σολοµό (ή καπνιστή ροζ πέστροφα) σε λεπτές φέτες,
1 σγουρό µαρούλι, τα φύλλα του κοµµένα σε µπουκιές,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές λεµόνι,
1 κουταλάκι πολύ ψιλοκοµµένο άνηθο ή µαϊντανό,
1 κουταλάκι πολύ ψιλοκοµµένο σχινόπρασο,
αλάτι, πιπέρι.
#Ετοιµάζετε τις µπαλίτσες τυριών:# Χτυπάτε την αναρή µε τη φέτα στο πολυµίξερ για να γίνει ένα λείο µίγµα και ανακατεύετε µέσα τον άνηθο (ή το µαϊντανό) και το σχινόπρασο.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Βάζετε το τριµµένο τυρί σε ένα πιάτο και τις τυλίγετε µέσα για να καλυφτούν.
Τις απλώνετε σε ένα δισκάκι και τις κρατάτε στο ψυγείο για ½ ώρα (µέχρι 2 ώρες). #Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τη σαλάτα: #Βάζετε το λάδι µε το λεµόνι, τον άνηθο (ή το µαϊντανό) και το σχινόπρασο σε ένα βαζάκι µε καπάκι, προσθέτετε αλατοπίπερο, το κλείνετε και το κουνάτε µε δύναµη να οµογενοποιηθούν τα υλικά.
Μοιράζετε τα µαρουλόφυλλα σε 6 πιάτα και τα ραντίζετε µε το περισσότερο (τα 2/3) λαδολέµονο.
Απλώνετε από πάνω τις φέτες του σολοµού και τις ραντίζετε µε το υπόλοιπο λαδολέµονο.
Βάζετε γύρω-γύρω τις µπαλίτσες της αναρής και σερβίρετε.
