ΥΛΙΚΑ
1 κιλό µικρές (baby) πατάτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραµένη
2 φλ. φύλλα από γλιστρίδα
10 αβγά ορτυκιού
2 µικρά ολόκληρα παντζάρια τουρσί
5 φέτες µπέικον
1 φλ. καλαµπόκι βρασµένο
Για το ντρέσινγκ
2/3 φλ. γιαούρτι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές µουστάρδα Mild
½ κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
ελάχιστο µαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένετε καλά τις πατάτες. Τις βάζετε σε µία κατσαρόλα και ρίχνετε από πάνω µπόλικο νερό που βράζει. Αφήνετε να κοχλάσει το νερό, χαµηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 20 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν. Για να δείτε ότι είναι ψηµένες µπήγετε ένα µαχαίρι στη µέση της πατάτας, αν δεν βρίσκει αντίσταση είναι έτοιµες.
Τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Σε ένα ταψί βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα και βάζετε από πάνω µία σχάρα. Τοποθετείτε το µπέικον και ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά, µέχρι να γίνει τραγανό.
Κόβετε οριζόντια στη µέση τις πατάτες ή αν είναι µεγάλες στα τέσσερα. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε τις πατάτες. Σοτάρετε για 8 λεπτά. Κατά διαστήµατα ανακινείτε το τηγάνι (δεν ανακατεύετε µε κουτάλα γιατί θα λιώσουν) και πασπαλίζετε µε το αλάτι και τη ρίγανη. Τις κατεβάζετε από τη φωτιά και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Σε µια µεγάλη σαλατιέρα βάζετε τη γλιστρίδα, τις πατάτες, τα αβγά ορτυκιού κοµµένα στη µέση, λεπτές ροδέλες από τα παντζάρια τουρσί, το µπέικον ψιλοκοµµένο και το καλαµπόκι.
Σε ένα µπολ βάζετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και τα χτυπάτε µε ένα σύρµα. Περιχύνετε µε αυτό τη σαλάτα και σερβίρετε.
