1 πακέτο (500 γρ.) μακαρόνια “πένες”
1 κύβο ζωμό λαχανικών
½ κιλό μεσαίου μεγέθους γαρίδες προβρασμένες
3 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε κύβους, 2 φλ. περίπου
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2/3 φλ. περίπου
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2/3 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί,
1 κονσέρβα (400γρ.) γάλα καρύδας
μπόλικο τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας (Κεφαλοτύρι, γραβιέρα κ.λπ)
2 κουταλάκια αλάτι
1 πρέζα πιπέρι.
Βάζετε 12 φλιτζάνια νερό σε μία μέτρια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέτετε 1 κουταλάκι αλάτι και το ζωμό. Ανακατεύετε και βάζετε τα μακαρόνια.
Αφήνετε το νερό να ξαναζεσταθεί, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και βράζετε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά. Τα σουρώνετε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το ζωμό τους. Τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα.
Παράλληλα, ετοιμάζετε τις γαρίδες: Αν είναι παγωμένες τις αφήνετε να ξεπαγώσουν, τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε καλά. Βάζετε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγάνι και όταν λιώσει προσθέτετε τις γαρίδες και το σκόρδο.
Σοτάρετε για 1 λεπτό και βάζετε τις γαρίδες με το σκόρδο σε ένα μπολ. Βάζετε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο (2 κουταλιές) και όταν λιώσει σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τις ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
Ακολούθως, ρίχνετε το κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Βάζετε το γάλα καρύδας και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε το φαγητό να βράσει και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό.
Τα βάζετε στα μακαρόνια μαζί με τις γαρίδες και ανακατεύετε για 1-2 λεπτά επάνω στη φωτιά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με μπόλικο τριμμένο τυρί.
