1 πακέτο ταλιατέλες ολικής αλέσεως
½ κιλό περίπου, στήθος κοτόπουλο [2 µεγάλα στήθη]
1 µεγάλο κρεµµύδι κοµµένο ροδέλες
10-15 µανιτάρια «στρείδια» (oyster)
5-7 φρέσκα µέτρια, άσπρα µανιτάρια
1 ποτήρι παρµεζάνα ψιλοτριµµένη
1 ½ ποτήρι κρασί
1 ½ ποτήρι φρέσκια κρέµα
6 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές σησάµι καβουρδισµένο
½ φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο
αλάτι-πιπέρι
Μαρινάρετε αποβραδίς το κοτόπουλο µε ένα ποτήρι κρασί, αφού το κόψετε σε µέτριες λωρίδες.
Κόβετε τα µανιτάρια σε µέτριες λωρίδες, τα πασπαλίζετε µε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά και µέχρι να ροδίσουν αρκετά. Τα κρατάτε σε µια άκρη µέχρι να τα χρειαστείτε. (Αν θέλετε τα σοτάρετε και σε τηγάνι).
Βγάζετε το κοτόπουλο από τη µαρινάτα του, το σοτάρετε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, µαζί µε το κρεµµύδι, το αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί. Χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας το κάθε λίγο.
Προσθέτετε την κρέµα, το τυρί, τα µανιτάρια, ανακατεύετε καλά, αφήνετε να πάρει µια βράση και προσθέτετε τις ταλιατέλες (ή οποιοδήποτε άλλο είδος ζυµαρικού προτιµάτε), αφού τις έχετε βράσει, πάντα βάσει των οδηγιών του κατασκευαστή.
Στο τέλος πασπαλίζετε µε το σησάµι και το µαϊντανό.
