TIP
Φτιάχνετε φρέσκο, σπιτικό ζωµό κότας µε τα συκωτάκια, τη ραχοκοκαλιά (θα την αφαιρέσετε) και το λαιµό, που θα βράσετε µε καρότο, κρεµµύδι, σέλινο, µαϊντανό, θυµάρι…
1 µεγάλο κοτόπουλο (µέχρι 2 κιλά), τεµαχισµένο ή το ανάλογο βάρος µπούτια και στήθος (µε πετσούλα),
½ κιλό µέτριες, ωµές γαρίδες ξεφλουδισµένες µε την ουρίτσα τους πάνω,
100 περίπου γρ. λουκάνικο chorizo (ή άλλο πικάντικο λουκάνικο) σε ροδέλες 1 εκ. περίπου,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
1 κόκκινη πιπεριά κοµµένη σε µπουκίτσες,
1 ½ φλ. ρύζι µπασµάτι ή άλλο ρύζι για πιλάφι,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
3½ φλ. ζωµό κότας (σπιτικός καλύτερα ή φτιαγµένος µε κύβο),
1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes),
1/4 κουταλάκι ζαφορά,
16 αχιβάδες (vongole) ή µικρές γυαλιστερές ή µύδια,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το λουκάνικο chorizo µε ½ φλ. νερό στο τηγάνι και το βράζετε ξεσκέπαστο, µέχρι να εξατµιστεί όλο το νερό και να αρχίσει να τσιγαρίζεται.
Το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη και προσθέτετε 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι.
Κοκκινίζετε τµηµατικά το κοτόπουλο, µέχρι να ροδίσουν καλά όλα τα κοµµάτια του.
Τα επιστρέφετε όλα στο τηγάνι (θα γεµίσει, αλλά δεν πειράζει) το σκεπάζετε µε καπάκι, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και το σιγοψήνετε στο ζουµί του για 10 λεπτά.
Αδειάζετε το τηγάνι σε πιατέλα.
Βάζετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι σε µέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεµµύδι, την πιπεριά και το σκόρδο µέχρι να µαλακώσουν.
Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε να ζεσταθεί και το περιχύνετε µε το κρασί.
Όταν κοχλάσει, προσθέτετε το λουκάνικο chorizo, το ζωµό, αλάτι, τις νιφάδες τσίλι και τη ζαφορά.
Αφήνετε να κοχλάσει και το αποσύρετε από τη φωτιά.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αδειάζετε το περιεχόµενο του τηγανιού σε ένα ταψί του φούρνου, βάζετε πάνω το κοτόπουλο και το σκεπάζετε στεγανά µε αλουµινόχαρτο.
Το ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, µέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά του.
Ύστερα, σκορπάτε µέσα τις γαρίδες και µπήγετε µέσα τις αχιβάδες, σκεπάζετε ξανά το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 10 λεπτά, µέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και να ανοίξουν οι αχιβάδες.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το κρατάτε σκεπασµένο για 5 ακόµη λεπτά, πριν σερβίρετε.
