4 κομμάτια κοτόπουλο (το μπούτι μαζί με το μηρό),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι,
1 πρέζα σαφράν σε ίνες (ή και σκόνη),
½ κουταλάκι τζίντζερ,
3 λεμόνια,
1 κεφάλι σκόρδου (όχι σκελίδα),
8-10 ντοματίνια,
10-12 πράσινες ελιές γεμιστές με πάστα πιπεριάς,
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
½ φλ. νερό,
4-5 κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι (για το γαρνίρισμα),
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το κοτόπουλο και ρίχνετε από πάνω το ελαιόλαδο, το αποξηραμένο θυμάρι, το σαφράν, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά για να «κολλήσουν» τα υλικά στο κοτόπουλο και το τοποθετείτε σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος.
Κόβετε το ένα λεμόνι σε φέτες μαζί με τη φλούδα και το προσθέτετε στο σκεύος.
Ακολούθως, βάζετε το σκόρδο το οποίο κόβετε οριζόντια όπως τη φωτογραφία, τα ντοματίνια και τις ελιές.
Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε το φαγητό, ρίχνετε το κρασί και το νερό.
Σκεπάζετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά.
Μετά, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κοτόπουλο.
Γαρνίρετε με φρέσκο θυμάρι και σερβίρετε.
