1 γεμάτο φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι,
6 αβγά,
6 μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια/ζάρια,
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια/ζάρια,
1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη και μοιρασμένη,
2 κουταλιές κορν φλάουερ,
2 φλ. γάλα,
1 φλ. κρέμα γάλακτος (φρέσκια ή κονσέρβας),
2 φύλλα δάφνης,
8 κλωναράκια μαϊντανό,
1 κλωναράκι θυμάρι,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
βούτυρο για τη φόρμα,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε ένα μικρό πυρίμαχο ταψάκι.
Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη δάφνη, το μαϊντανό, το θυμάρι και το σκόρδο και το ζεσταίνετε μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράζει για 2 λεπτά. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να πάρει τα αρώματα των μυριστικών.
Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι. Το ανακατεύετε να μαλακώσει και προσθέτετε την πιπεριά και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε στη φωτιά, για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα. Ρίχνετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε σουρωτήρι και το αφήνετε να στραγγίσει.
Σουρώνετε το γάλα. Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το κορν φλάουερ, το τριμμένο τυρί, λίγο – λίγο το γάλα, 1/4 κουταλάκι αλάτι, μπόλικο πιπέρι και τέλος τα στραγγισμένα λαχανικά.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε την τυρόπιτα για 50 περίπου λεπτά. Πρέπει να πήξει καλά, γι’ αυτό πιέστε λίγο το κέντρο της, πρέπει να είναι πηχτό. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν τη σερβίρετε.
